奧斯曼帝國(guó)在普及咖啡方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用，從16世紀(jì)中葉在伊斯坦布爾引入咖啡，到咖啡館成為充滿活力的社交互動(dòng)和知識(shí)交流中心。

如今，許多資料表明，咖啡已成為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡挠鋹傁硎?，在許多國(guó)家，它的名字與“土耳其”一詞緊密相連，但咖啡其實(shí)起源于印度。它是一種樹(shù)種，高度可達(dá)6～8米，結(jié)出的果實(shí)呈種子狀。

專家認(rèn)為，從15-20公斤新鮮咖啡中只能得到1公斤干咖啡。由于這一特點(diǎn)，咖啡最初不是作為飲料而是作為食品，大約在15世紀(jì)從印度傳到也門(mén)。直到16世紀(jì)，繼也門(mén)、阿拉伯和埃及之后，咖啡在伊斯蘭世界也得到了認(rèn)可。

與此相一致的是，土耳其語(yǔ)中有這樣一句諺語(yǔ)：“咖啡來(lái)自也門(mén)”。

因此，土耳其人在16世紀(jì)中葉才開(kāi)始認(rèn)識(shí)咖啡。例如，史詩(shī)般的奧斯曼旅行家 埃夫利亞·切萊比（Evliya ?elebi）在其《游記》中提到，當(dāng)時(shí)伊斯坦布爾有300個(gè)咖啡倉(cāng)庫(kù)和大約500名咖啡館工匠。

咖啡最初在也門(mén)種植，并在該地區(qū)長(zhǎng)期使用，后來(lái)在整個(gè)阿拉伯半島得到廣泛使用，并于1511年在麥加開(kāi)設(shè)了第一家咖啡館。

由于伊斯蘭教禁止飲用酒精飲料，咖啡這種芳香熱飲在穆斯林國(guó)家的傳播得到了促進(jìn)。第一批咖啡館開(kāi)設(shè)在清真寺旁邊，清真寺的信徒經(jīng)常光顧，這往往使這些咖啡館成為同一蘇菲教派成員的聚會(huì)場(chǎng)所。

此外，咖啡的愉悅性也不容忽視，因?yàn)樗艽龠M(jìn)人與人之間的愉快交流，增進(jìn)相互了解和熟悉。

咖啡作為聚會(huì)和放松元素的傳播始于此。歐洲人因?yàn)槟滤沽值柠溂映?，也把他們?cè)谠摰貐^(qū)喝的另一種苦咖啡稱為 “摩卡”。

土耳其還有一句諺語(yǔ)：“一口咖啡，千年記憶”。作為一種令人難忘的貼心款待，咖啡很快在世界各地傳播開(kāi)來(lái)。

另一方面，咖啡在奧斯曼帝國(guó)領(lǐng)土上的傳播也很迅速，但偶爾也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。直到16世紀(jì)中葉，在哈貝什總督厄茲德米爾·帕夏（?zdemir Pasha）的推動(dòng)下，咖啡才進(jìn)入首都伊斯坦布爾。咖啡的引入在奧斯曼帝國(guó)首都引起了不小的轟動(dòng)，第一家咖啡館于1554年開(kāi)業(yè)。

咖啡中含有咖啡因，具有放松身心的功效，這在伊斯蘭學(xué)者中引起了相當(dāng)大的爭(zhēng)論。在蘇丹蘇萊曼大帝統(tǒng)治時(shí)期，隨著咖啡在奧斯曼帝國(guó)境內(nèi)的傳播，尤其是在伊斯坦布爾的傳播，伊斯坦布爾的每個(gè)街區(qū)都開(kāi)設(shè)了咖啡館，當(dāng)時(shí)的大穆夫提埃布蘇德·埃芬迪（Ebussuud Efendi）發(fā)布了一項(xiàng)伊斯蘭教令（fatwa），他說(shuō)：“這是那些不遵從安拉旨意的異教徒的飲料?！?/p>

因此，他以宗教的名義發(fā)布了第一道禁令，宣布咖啡為禁品。然而，到了16世紀(jì)末，這種味道如此美妙的物質(zhì)在遍布安納托利亞的咖啡館中越來(lái)越隱秘地被消費(fèi)，已成為現(xiàn)實(shí)。當(dāng)時(shí)，另一位大穆夫提博斯坦扎德·穆罕默德·埃芬迪（Bostanzade Mehmet Efendi）表示：“咖啡不是一種會(huì)使人沉醉的飲料，相反，它有益于健康，咖啡館將不會(huì)被禁止?！?/p>

這一聲明發(fā)表后，公眾開(kāi)始舒舒服服地喝上一口咖啡。然而，由于大穆夫提的不時(shí)干預(yù)，這種放松并不能完全實(shí)現(xiàn)，最終，事態(tài)發(fā)展順其自然。

不過(guò)，在著名的奧斯曼帝國(guó)蘇丹穆拉德四世統(tǒng)治時(shí)期，禁止在公共場(chǎng)所飲用咖啡的時(shí)間最長(zhǎng)，也最徹底。1633年，統(tǒng)治者從當(dāng)時(shí)的大穆夫提阿希扎德·侯賽因·埃芬迪（Ahizede Hüseyin Efendi）那里獲得了一個(gè)決定性的法令，關(guān)閉了全國(guó)所有的咖啡館和酒館，并懲罰那些飲用咖啡的人。因此，公眾甚至連一杯咖啡都被禁止飲用，一些違反禁令的人甚至被處死。

在此期間，奧斯曼帝國(guó)境內(nèi)消費(fèi)的所有咖啡都來(lái)自也門(mén)，而也門(mén)也是奧斯曼帝國(guó)的領(lǐng)土。由于產(chǎn)量不足以滿足奧斯曼帝國(guó)人民的消費(fèi)需求，其他地方也開(kāi)始生產(chǎn)咖啡，如泰國(guó)。

奧斯曼帝國(guó)領(lǐng)土上咖啡消費(fèi)量的增加，以及咖啡在歐洲的傳播（歐洲人從土耳其人那里了解到咖啡），導(dǎo)致了全球咖啡產(chǎn)量的增加，促進(jìn)了這一有利可圖的貿(mào)易。

從17世紀(jì)末開(kāi)始，隨著歐洲人參與咖啡消費(fèi)，1718年蘇里南、1727年巴西、1730年牙買(mǎi)加、1748年古巴、1755年波多黎各、1779年哥斯達(dá)黎加、1784年委內(nèi)瑞拉和1790年墨西哥開(kāi)始生產(chǎn)咖啡。遠(yuǎn)東和拉丁美洲咖啡種植園的產(chǎn)品比也門(mén)咖啡便宜，在市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位。

作為最昂貴的咖啡，“貓屎咖啡”取自印度尼西亞蘇門(mén)答臘島及其周邊島嶼上一種名為果子貍（Paradoxurus）的雜食哺乳動(dòng)物的排泄物?？Х榷乖趧?dòng)物的胃中經(jīng)過(guò)酶的發(fā)酵后，隨動(dòng)物的排泄物全部排出。

這些咖啡品種的動(dòng)物喂食的是咖啡樹(shù)上最好的咖啡豆，100克的售價(jià)為75美元（2409土耳其里拉）。

此外，從1615年威尼斯商人引進(jìn)咖啡開(kāi)始，基督教世界就像奧斯曼帝國(guó)一樣實(shí)施了宗教禁令。梵蒂岡認(rèn)為咖啡是“魔鬼”的飲品，不時(shí)進(jìn)行干預(yù)，阻止人們飲用咖啡。

教皇克萊門(mén)特八世和后來(lái)的教皇文森特三世，由于咖啡在民眾中很受歡迎且廣為傳播，反對(duì)限制咖啡，并允許基督徒飲用。

最初，咖啡是在17世紀(jì)由威尼斯商人通過(guò)意大利走私到歐洲并在那里銷(xiāo)售的。然而，歐洲人熟悉咖啡主要是在第二次維也納圍城之后。

歐洲人并沒(méi)有很快適應(yīng)咖啡。首先，醫(yī)生認(rèn)為咖啡含有有害物質(zhì)，禁止飲用咖啡。宗教領(lǐng)袖和教會(huì)也同意這一觀點(diǎn)。

在2004年12月1日出版的《Hürriyet-Tarih》雜志上，作家澤內(nèi)普·德拉馬里（Zeynep Dramal?）對(duì)第二次維也納圍城戰(zhàn)敗后奧斯曼軍隊(duì)充分利用咖啡的情況描述如下：“波蘭人科爾奇茨基作為間諜在土耳其陣營(yíng)中游蕩，散布各種謠言，并與維也納城外的基督教部隊(duì)建立聯(lián)系，他收到了一袋袋咖啡作為獎(jiǎng)勵(lì)。”

“科爾奇茨基用得到的奧斯曼咖啡開(kāi)了維也納第一家名為‘藍(lán)瓶’的咖啡館，但一開(kāi)始生意并不好。維也納人起初并不喜歡咖啡的味道，因?yàn)樗酀翌伾y看?？茽桚R茨基通過(guò)加糖和配羊角面包，讓奧地利人喜歡上了這種新飲料。他死后，人們?yōu)樗麡?shù)立了一尊穿著土耳其服裝的雕像?！?/p>

歐洲人在維也納第二次圍攻戰(zhàn)中的成功，在很大程度上要?dú)w功于牧師馬爾科·迪·阿維亞諾（Marco di Aviano）的布道。他覺(jué)得咖啡太苦太澀，于是加入了牛奶和糖。出于對(duì)被視為維也納救世主的馬爾科·迪·阿維亞諾的尊敬，歐洲人開(kāi)始以馬爾科所屬的修道會(huì)“卡布奇諾”來(lái)稱呼這種咖啡，并開(kāi)始將這種加奶加糖的泡沫咖啡稱為“卡布奇諾”。

隨著時(shí)間的推移，咖啡最初以土耳其咖啡而聞名遐邇，300年來(lái)逐漸以各種口味和形式保持著其主導(dǎo)地位。如今，被視為現(xiàn)代社會(huì)創(chuàng)造的社會(huì)必需品的咖啡已占據(jù)了主導(dǎo)地位。在最重要的咖啡商中，奧地利咖啡師朱利葉斯·邁爾（Julius Meinl）每天在70個(gè)國(guó)家和數(shù)百個(gè)城市的3萬(wàn)家咖啡店為3000人提供咖啡。

在土耳其社會(huì)，為他人端上咖啡一直是一種禮儀。在古老的奧斯曼家庭和咖啡館文化中，咖啡烘焙（單烘焙或雙烘焙）和沖泡占有重要地位。為了讓咖啡愛(ài)好者品嘗，咖啡需要用小火沖泡10-15分鐘。后來(lái)，人們開(kāi)始在飲用濃咖啡之前或之后飲用含糖飲料，這種做法至今仍很盛行。

除咖啡外，人們還會(huì)喝糖水飲料、土耳其小吃和特殊點(diǎn)心。在一些地區(qū)，咖啡的香味會(huì)通過(guò)添加丁香、琥珀和茉莉花而變得更加濃郁。在土耳其社會(huì)，尤其是在求婚時(shí)，女方家的女孩為客人準(zhǔn)備和端上咖啡已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)。

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