泡椒是一種很常見(jiàn)的調(diào)料味，雖然沒(méi)多少人能忍受其辣勁，但是無(wú)論是煲湯還是吃面都喜歡用它。那么，泡椒是什么辣椒？泡椒是怎樣自制的？

 泡椒是什么辣椒

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

市面上出售的泡椒有三類：

1.二荊條泡辣椒：這種辣椒相對(duì)較長(zhǎng)，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開(kāi)它;

2. 子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個(gè)使用，很少加工成茸或切成小塊;

3.墨西哥泡椒：這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來(lái)的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長(zhǎng)橄欖形，泡制后，可作開(kāi)胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運(yùn)用得并不多見(jiàn)。

泡椒是怎樣自制的

制作方法

1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒)，當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。

2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3.備料：八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以使泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可4.洗凈紅辣椒，晾干(沒(méi)有水跡，方可確保不變質(zhì)5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若沒(méi)有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。

7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)

1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒)，當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。

2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3.備料：八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以使泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可4.洗凈紅辣椒，晾干(沒(méi)有水跡，方可確保不變質(zhì)5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若沒(méi)有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。

7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)

泡椒和野山椒的區(qū)別

野山椒加入一些調(diào)料制作完以后就是泡椒，泡椒是成品，更好入味。

1、野山椒的特點(diǎn)是椒果小、辣度高、易干制，主要作為干椒品種利用，與羊角椒、線椒構(gòu)成我國(guó)三大干椒品種系列。全國(guó)干椒栽培面積，野山椒已躍居首位 。

2、泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

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