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魷魚絲的營養(yǎng)價值及功效與作用

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月17日 13:02

魷魚,又稱柔魚、槍烏賊,是名貴的海產(chǎn)品。它屬于海洋頭足類軟體動物,身體細(xì)長,十條觸手圍著嘴邊,八條較長,另兩條較短,有一個退化的內(nèi)殼和一對三角形或者圓形的鰭。魷魚幾乎成了海味的代表,聞名遐邇。

魷魚絲是經(jīng)過嚴(yán)格的加工工藝,精心制作而成,味道鮮美、口味適中且營養(yǎng)豐富,是現(xiàn)代人喜愛的休閑食品。

魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量?;撬幔伎捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇,對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。魷魚屬柔魚類,其肌肉質(zhì)構(gòu)與其它魚類不同,加熱后肌肉組織緊密、纖維性強(qiáng)且韌性好,特別適合加工成魷魚絲。

營養(yǎng)價值

魷魚絲的蛋白質(zhì)含量極高,達(dá)16%~20%,脂肪含量極低,只有不到1%,此外,魷魚肉中還含有鈣、牛磺酸、磷及維生素B1等。

功能作用

1.魷魚絲可有效地減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇,對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。

2.魷魚絲對肝臟具有解毒、排毒的功效,因此有助于身體抗疲勞。

3.魷魚絲有調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)神經(jīng)纖維、活化細(xì)胞的作用,經(jīng)常食用魷魚能延緩身體衰老。

4.魷魚絲可補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥。對老年人來說,魷魚是有益健康的食物。

5.魷魚絲是一種美容產(chǎn)品,中醫(yī)認(rèn)為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功效。

6.魷魚絲含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發(fā)育和造血十分有益,可預(yù)防貧血。

7.魷魚絲除含有人體所需的氨基酸外,還含有大量牛黃酸。牛黃酸可預(yù)防成人病,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。魷魚含的多肽和硒有抗病毒、抗射線的作用。

營養(yǎng)食譜

1.花卷魷魚

魷魚絲、鮮菠蘿及蒜、蔥等調(diào)料。

水發(fā)魷魚剞花刀后切塊,焯水控干;鮮菠蘿切塊裝盤。

調(diào)料(番茄醬、番茄塊、白糖、醋、鹽等)調(diào)成鹵汁料,下油鍋燒開,下魷魚急炒熟,最后放入蒜末、蔥段和菠蘿塊翻炒即成。

2.三杯魷魚

鮮魷魚2條、蔥、姜、料酒、辣椒。

鮮魷魚2條洗干凈,橫切小塊。用半鍋開水下魷魚,加蔥、姜、料酒一起氽燙去腥,然后將魷魚撈出。

姜、蒜切片,蔥、辣椒斜切小段。先用香油煸炒姜片,再將魷魚回鍋,加入所有的調(diào)味料燒入味。

5分鐘后,加入蔥段、香菜炒勻,盛入沙鍋內(nèi)即可。所謂3杯是指1杯醬油、1杯香油、1杯料酒,若其他用料分量不多,則3杯的量也要減少。

3.魷魚卷

魷魚絲、大頭菜葉、紅辣椒、綠辣椒、胡蘿卜。

將魷魚絲洗凈,劃刀,在沸騰的水里燙一下;紅辣椒、綠辣椒、胡蘿卜分別切絲。

大頭菜葉鋪在魷魚卷內(nèi),卷上紅、綠辣椒絲、胡蘿卜絲,卷好后,切成長2厘米、高4~5厘米,即可食用。

4.香菇魷魚湯

水發(fā)魷魚絲100克,水發(fā)香菇50克,蝦仁20克,肉末20克,冬筍片30克,料酒、精鹽、味精、白糖、蔥末、水淀粉、胡椒粉、熟豬油、香油各適量。

將水發(fā)魷魚切成3厘米長的斜方塊,放在開水中焯一下,撈起瀝干;香菇去蒂洗凈切成片;鍋內(nèi)加入豬油燒熱,將蔥末、肉末、冬筍片、香菇片加入煸炒,注入清水,然后加入浸泡的蝦仁及料酒、精鹽、白糖,煮開后,放入魷魚片,片刻后用水淀粉勾稀芡,加入味精、胡椒粉,淋上香油即成。

功效:滋陰養(yǎng)血,潤燥生津,滋補(bǔ)保健,抗癌。

食用量

每餐30~50克。

禁忌人群

1.魷魚絲性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

2.魷魚絲含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。

3.魷魚絲是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

食用注意

魷魚絲可制成多種食品。魷魚須煮熟透后再食,因為鮮魷魚中有多肽,若未煮透就食用,會導(dǎo)致腸運(yùn)動失調(diào)。

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