紅薯葉營(yíng)養(yǎng)成分

紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)成分 紅薯芽苗Ipomoeabatatas(L.)Lam.又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經(jīng)人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽(yù)為“蔬菜皇后”，“長(zhǎng)壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種。 紅薯葉營(yíng)養(yǎng)豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量都比菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等高，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯芽苗營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。據(jù)化驗(yàn)分析：莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%，胡蘿卜素為5580國(guó)際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè)，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項(xiàng)，紅薯葉均居首位。 紅薯葉的保健作用 紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化、阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護(hù)視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。 目前，美國(guó)把紅薯莖尖列為非常有開發(fā)前景的保健長(zhǎng)壽菜之一。日、美等國(guó)甚至將紅薯莖列為長(zhǎng)壽食品或航天食品，德國(guó)稱紅薯葉、尖為蔬菜皇后。 紅薯葉菜市難覓蹤影 紅薯葉這么個(gè)好東西，怎么在菜市場(chǎng)從來沒見過呢？以至于大家看到這種菜都不知道如何下手才好……對(duì)此，《法制晚報(bào)》曾有過一篇題名為《菜市難見的紅薯葉是個(gè)寶》的報(bào)道。報(bào)道中有如下描述： 秋冬的京城，正是“薯輩當(dāng)紅”的時(shí)候，紅薯上市量翻番?？杀粊喼奘卟搜芯恐行姆Q為“蔬菜皇后”的紅薯葉卻在京城難覓蹤影。亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種。在歐美、日本、香港等地，用紅薯葉制作的食品已擺上了酒店、飯館的餐桌。 記者今晨從新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)獲悉，近日，紅薯的日上市量為30萬公斤左右，比10月份的日上市量多了約10萬公斤。岳各莊批發(fā)市場(chǎng)今天和昨天的紅薯上市量為2萬公斤，這一數(shù)字已經(jīng)是10月份平均日上市量的2倍。 而記者走訪岳各莊批發(fā)市場(chǎng)、明光寺農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、北京錦繡大地批發(fā)市場(chǎng)、新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)、東郊蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，都沒有發(fā)現(xiàn)紅薯葉的蹤影。錦繡大地的工作人員稱，這里從來沒有銷售過紅薯葉。明光寺批發(fā)市場(chǎng)的商戶表示：“我們?cè)谵r(nóng)村收紅薯，剩下的葉子都喂牲口了，從來沒拿出來賣過啊?！?相關(guān)專家告訴記者，紅薯葉就是紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，因?yàn)楹芏嗳诉€不了解紅薯葉的價(jià)值，所以超市里見不到有紅薯葉出售。農(nóng)民收獲紅薯后將紅薯葉連同莖一起丟在地里，或用作喂牲畜的飼料。至于人們食用紅薯葉的方法，專家表示“他們也還沒有做這么細(xì)致的研究”。 紅薯葉該怎么吃？ 方法一：選取鮮嫩葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成開胃涼拌小菜。 方法二：像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風(fēng)味。 方法三：紅薯葉同肉絲一起爆炒。 方法四：燒湯或熬粥時(shí)也可以放入紅薯葉。 方法五：紅薯葉洗凈瀝水后切細(xì)，加面粉、玉米面、黃豆粉，撒在切細(xì)的紅薯葉上拌勻，加鹽，再拌勻后，在水已開的蒸鍋上蒸10分鐘即可。出鍋后根據(jù)個(gè)人口味添加調(diào)料，如醬油、醋、香油、椒油等，食之會(huì)令人回味無窮。 方法六：做餡，包餃子、包子。 據(jù)說，近年來，紅薯葉被視為“健康食品”在國(guó)際市場(chǎng)也很走俏。香港已流行用紅薯葉制作名宴菜，頗受消費(fèi)者喜愛，菜市上出售每公斤紅薯葉價(jià)格超過100港元，且經(jīng)常脫銷。 介紹了這么多種方法，大家應(yīng)該馬上選自己愛吃的方法下廚房了吧？各位菜友趁著有機(jī)紅薯葉正新鮮，快點(diǎn)出手吧！ 二、HYPERLINK /紅薯淀粉的前景和用途： 隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)自身生活水平的要求也在不斷提高。紅薯憑借自身蘊(yùn)藏的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被越來越多的人搬上飯桌。但是單一的食用紅薯已經(jīng)不能滿足人們對(duì)食品的多樣需求。因此，紅薯加工所得的淀粉成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄镏弧?紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C，得到了很好的保護(hù)。其中的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能起著十分重要的作用。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相比可增加 40％左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加，可有效刺激腸道，促進(jìn)排便。人們?cè)谇屑t薯時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，從皮下會(huì)滲出一種白色液體。這種白色

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