總體來(lái)說(shuō)魔芋是一種熱量含量相對(duì)較低的食物，所以減肥人士可以在生活中多吃一些魔芋制品。與此同時(shí)在廚房當(dāng)中，魔芋也被研發(fā)出了許許多多不同的做法，而這些做法都可以讓沐浴發(fā)揮出較好的味道。例如就可以將魔芋制作成魔芋素食涼菜，今天一起來(lái)學(xué)習(xí)使用魔芋制作素食涼菜的做法。

原料：

金針菇、魔芋絲、胡蘿卜、黃瓜、香菜各取80克，剁辣椒、糖、生抽一勺、醋半勺、芥辣適量、香油5滴左右。

做法：

1、胡蘿卜擦絲、黃瓜切絲、金針菇洗凈待用，魔芋絲用水泡一下。

2、燒一鍋水，水沸后，放入金針菇，變色后撈出來(lái)，放在涼水里鎮(zhèn)一下，水再燒開(kāi)后，倒幾滴油，放入胡蘿卜，稍軟撈出來(lái)，放入魔芋絲，煮2、3分鐘后，撈出來(lái)，用涼水沖一下，去澀。

3、金針菇瀝干、魔芋絲瀝干、胡蘿卜絲瀝干后，放入一個(gè)大碗里，加入黃瓜絲，香菜段，加一勺剁辣椒，半勺糖，一勺生抽，半勺醋，一段芥辣根，少許香油攪拌均勻后，開(kāi)吃。

涼拌魔芋結(jié)

材料

魔芋結(jié)200g，小黃瓜和小蘿卜各一根，金針菇200g，蒜蓉、辣椒醬、醋、醬油、香油適量

涼拌魔芋結(jié)的做法

1、燒開(kāi)水，將洗凈的金針菇燙一下取出備用，魔芋結(jié)放入開(kāi)水中煮兩分鐘，取出浸在涼開(kāi)水中備用;

2、黃瓜和胡蘿卜擦成長(zhǎng)短均勻的細(xì)絲，和金針菇一起交叉配色，擺在盤(pán)子四周;

3、將魔芋絲濾干水分?jǐn)[在盤(pán)子中央;

4、將蒜蓉、辣椒醬、醬油、醋和香油混合調(diào)制成一碗涼拌汁，食用時(shí)可以將涼拌汁澆在魔芋結(jié)上然后拌勻也可以用筷子夾魔芋結(jié)沾醬汁。

這道涼拌菜的口感比較豐富：魔芋結(jié)有彈性、黃瓜絲和蘿卜絲又比較清脆，金針菇則比較爽滑，拌勻食用，每一口都有不同的滋味。加上擺盤(pán)顏色搭配鮮艷，也比較健康，適合做節(jié)慶家宴的冷盤(pán)。

魔芋的功效與作用

1、保護(hù)腸道

魔芋中含有一種化學(xué)物質(zhì)，呈凝膠樣，當(dāng)魔芋成熟之后，經(jīng)過(guò)提取與分離得到魔芋精粉，用水加熱魔芋精粉之后就會(huì)得到魔芋凝膠，而當(dāng)人體攝入這種魔芋凝膠之后，會(huì)附著在人體的腸道壁上形成一種半透明的膜衣，從而阻礙各種毒害物質(zhì)沉積在腸道內(nèi)，并阻礙腸道對(duì)于致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又有一種稱(chēng)呼叫做“防癌魔衣”。

2、排毒通便

魔芋中含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，使腸道內(nèi)的毒害物質(zhì)排出體外，促進(jìn)排便。

3、降低膽固醇

魔芋中含有的魔芋多糖物質(zhì)，也就是葡甘露聚糖，葡甘露聚糖這種物質(zhì)有著非常強(qiáng)大的膨脹力，被人體攝入后會(huì)填充腸胃，抑制腸胃對(duì)于膽固醇的吸收，促進(jìn)膽固醇的排出。

4、降低血糖

魔芋中含有大量的水溶性纖維，會(huì)抑制腸胃對(duì)于糖類(lèi)物質(zhì)的吸收，從而降低飯后的血糖值。

5、減肥

眾所周知的魔芋是一種減肥食品，因?yàn)槟в鬅崃康?，脂肪含量低，含糖量也低，而膳食纖維含量卻很高。魔芋中的葡甘露聚糖和膳食纖維被人體攝入后，在人體的腸胃中吸水膨脹開(kāi)來(lái)，形成一種飽腹感，減少了食物的攝入，而膳食纖維又會(huì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)排便感，所以魔芋是一種比較好的減肥食物。

6、補(bǔ)鈣

100克的魔芋含有43毫克的鈣元素，并不算鈣含量高的食物，但是魔芋中所含有的鈣元素易于被人體吸收，所以食用魔芋可以補(bǔ)鈣。