12月11日，浙江寧波的61歲李先生患有慢性腎病多年，平時(shí)也很注重身體，一直清淡飲食。但李先生在吃了一盤(pán)菠菜后，突然感到渾身乏力，還惡心嘔吐，診斷為急性腎損傷，后半生都要靠血透來(lái)維持。醫(yī)生表示，引發(fā)患者發(fā)病的原因就是菠菜里的草酸，過(guò)量攝入草酸會(huì)身體產(chǎn)生一些列不良影響。

菠菜等蔬菜含草酸需焯水的原因

草酸是一種有機(jī)酸，在菠菜、油菜苔、莧菜等蔬菜中含量較高。食用含草酸的蔬菜時(shí)，若不焯水且食用過(guò)量會(huì)產(chǎn)生不良影響。

草酸會(huì)與體內(nèi)的鈣結(jié)合。例如牛奶、豆制品中的鈣，遇到草酸會(huì)形成草酸鈣。草酸鈣不易被人體吸收，像小石子一樣影響鈣的吸收，長(zhǎng)期可能導(dǎo)致缺鈣。 對(duì)腎臟而言，大量草酸鈣可能形成結(jié)石。腎臟如同過(guò)濾器，草酸鈣在腎臟堆積會(huì)堵塞其“濾網(wǎng)”，影響腎臟正常工作。 焯水能有效去除草酸。一般將菠菜等蔬菜放沸水中焯1 - 2分鐘，大部分草酸就會(huì)溶于水，食用更健康。

含高草酸的其他常見(jiàn)食物

除菠菜、油菜苔、莧菜外，還有其他常見(jiàn)高草酸食物。

堅(jiān)果類(lèi) 杏仁含有一定量草酸。吃杏仁時(shí)，雖其營(yíng)養(yǎng)豐富，但不可過(guò)量，草酸會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)吸收。 腰果也是。腰果是很多人喜愛(ài)的零食，但其中的草酸需注意。吃很多腰果又吃富含鈣的食物，可能產(chǎn)生草酸鈣。 豆類(lèi) 黑豆是養(yǎng)生食材，但草酸含量不低。食用黑豆時(shí)，最好先處理，如焯水或浸泡以減少草酸。 紅豆類(lèi)似，做紅豆湯或紅豆粥時(shí)，先浸泡再煮更健康。 水果類(lèi) 楊桃含草酸。有腎臟疾病的人要特別小心，楊桃中的草酸可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。 獼猴桃也含草酸，不過(guò)含量相對(duì)較少。

慢性病人群飲食的注意要點(diǎn)

（一）糖尿病患者

要控制糖分?jǐn)z入。蛋糕、糖果等高糖食物應(yīng)少吃。水果也要選低糖的，如蘋(píng)果每天最多吃一個(gè)。 主食選擇很重要。應(yīng)少吃白米飯、白面包，多吃粗糧，如燕麥、糙米，因其升糖指數(shù)低。 注意飲食規(guī)律，定時(shí)定量進(jìn)餐，避免血糖波動(dòng)過(guò)大。

（二）高血壓患者

嚴(yán)格控制鹽的攝入，每天最好不超6克。腌制食品如咸菜、咸魚(yú)應(yīng)少吃或不吃。 注意油脂攝入，少吃油炸食品如炸雞、薯?xiàng)l?？啥喑愿缓伙柡椭舅岬氖澄?，如橄欖油、魚(yú)油。 多吃富含鉀的食物如香蕉、土豆，但服用保鉀利尿劑時(shí)要謹(jǐn)慎食用。

（三）心臟病患者

避免高脂肪、高膽固醇食物，如動(dòng)物內(nèi)臟（豬肝、豬心等）和蛋黃要少吃。 控制每餐量，不要過(guò)飽，以免加重心臟負(fù)擔(dān)。 可適當(dāng)增加富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果，有助于降低膽固醇。

健康人群預(yù)防腎臟疾病的飲食方法

多喝水 每天至少喝1500 - 2000毫升水，不要等口渴了才喝水，可養(yǎng)成定時(shí)喝水習(xí)慣，如每隔一小時(shí)喝一小杯水。 均衡飲食 適量攝入蛋白質(zhì)，可從瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)獲取，但不要過(guò)量，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。多吃蔬菜水果，其富含維生素和礦物質(zhì)，對(duì)腎臟健康有益，。減少高鹽、高糖、高脂肪食物攝入，如腌制食品、糖果、油炸食品。 避免濫用藥物 許多藥物需經(jīng)腎臟代謝，非必要不要隨便吃藥。如抗生素、止痛藥，長(zhǎng)期濫用會(huì)損害腎功能。如需用藥，一定要在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，即使是常見(jiàn)感冒藥也不能亂吃。

綜上所述，通過(guò)61歲男子吃未焯水菠菜后腎衰竭這一案例，我們深刻認(rèn)識(shí)到飲食健康對(duì)腎臟乃至整個(gè)身體的重要性。無(wú)論是菠菜等含草酸蔬菜的烹飪處理，還是慢性病人群飲食的特殊要求，以及健康人群預(yù)防腎臟疾病的飲食方法，每個(gè)飲食細(xì)節(jié)都與健康息息相關(guān)。我們必須養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，這樣才能維持身體的良好狀態(tài)。

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