吃炒飯引發(fā)多器官衰竭飲食安全需重視！

2024-11-04 10:41:52

作者：王雅慧

疾?。菏澄镏卸?，學(xué)科：急診科，字?jǐn)?shù)：1873

在江蘇南通海門，有一對(duì)八旬老夫妻吃了隔夜蛋炒飯后，身體出現(xiàn)嚴(yán)重狀況；珠海58歲的陳先生吃了未炒熟的臘腸炒飯后，也狀況頻出。這兩個(gè)案例經(jīng)診斷都是因?yàn)槭澄镏卸?，食物中毒是一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題，它可能帶來(lái)諸如嘔吐、腹痛等癥狀，甚至發(fā)展為多器官功能衰竭。這不僅關(guān)乎個(gè)人健康，也影響家庭幸福，所以我們必須重視日常飲食安全，關(guān)注健康生活。

了解食物中毒可能引發(fā)的癥狀

嘔吐：這是比較常見(jiàn)的癥狀之一。當(dāng)食用了不干凈的食物后，胃部會(huì)產(chǎn)生自我保護(hù)反應(yīng)，將有害物排出，比如吃變質(zhì)水果可能很快就有惡心感，隨后嘔吐。 腹痛：如同身體內(nèi)部的警報(bào)器。疼痛程度和位置有所不同，可能是腹部某處隱痛或劇痛。比如吃未煮熟海鮮可能導(dǎo)致腸道痙攣引起腹痛，上腹部痛可能是胃的問(wèn)題，下腹部痛可能是腸道問(wèn)題。 腹瀉：這也是身體排出有害物質(zhì)的方式。輕者一天拉幾次，嚴(yán)重者可能一直腹瀉不停，食用被細(xì)菌污染的涼拌菜就可能這樣。 高熱：體溫明顯升高，渾身發(fā)燙。這是因?yàn)樯眢w在與病菌抗?fàn)?，病菌引發(fā)免疫反應(yīng)，體溫升高是身體的一種防御策略。 氣促和呼吸困難：這是較嚴(yán)重的癥狀。當(dāng)食物中毒影響到呼吸系統(tǒng)時(shí)就會(huì)出現(xiàn)，感覺(jué)呼吸急促，吸氣不夠，此時(shí)毒素可能已影響到更重要的器官。 乏力：整個(gè)人會(huì)感覺(jué)沒(méi)力氣，做什么都提不起勁。這是因?yàn)槭澄镏卸竞笊眢w能量消耗在對(duì)抗病菌上，身體處于虛弱狀態(tài)。

食物煮熟煮透及保證食材新鮮

肉類要煮熟： 豬肉：炒豬肉時(shí)，需將豬肉切成薄片或小塊，用高溫翻炒，直至豬肉顏色完全改變，看不到粉紅色部分，不能僅表面熟了就停止，要確保內(nèi)部熟透。 雞肉：雞肉可能攜帶沙門氏菌等病菌。煮雞湯時(shí)，要讓雞肉在鍋里煮足夠長(zhǎng)時(shí)間，直到能用筷子輕松插進(jìn)雞肉；炒雞丁時(shí)，也要炒到?jīng)]有血絲為止。 蛋類要新鮮： 雞蛋：做蛋炒飯時(shí)，先把雞蛋打散，在鍋里煎成塊狀。若雞蛋有異味或蛋黃散得厲害，就不應(yīng)使用。新鮮雞蛋打出來(lái)，蛋黃圓潤(rùn)飽滿，蛋清濃稠。 避免隔夜飯菜： 米飯：前一天剩下的米飯，第二天食用前要仔細(xì)觀察。若有異味或變得黏稠，就不要吃了，最好當(dāng)天煮的米飯當(dāng)天吃完。 菜類：炒好的菜若要隔夜，需放在密封容器里冷藏。但即便如此，也不能確保沒(méi)有細(xì)菌滋生，所以應(yīng)盡量少吃隔夜菜。

生熟食物分開(kāi)存放與生冷食物充分加熱

生熟食物分開(kāi)存放和生冷食物充分加熱也是避免食物中毒的關(guān)鍵。

生熟食物分開(kāi)： 存放位置：在冰箱里要有專門區(qū)域存放生食物（如生肉、生魚(yú)等）和熟食物，可用不同保鮮盒或保鮮袋區(qū)分。 處理過(guò)程：在廚房處理食物時(shí)，切生肉的案板和刀要與切熟食的分開(kāi)。若用切過(guò)生肉的刀直接切熟食，生肉上的細(xì)菌會(huì)污染熟食。 生冷食物加熱： 從冰箱拿出來(lái)的食物：像冷藏的壽司，不能直接吃，要放在微波爐加熱或鍋里蒸一下，升高溫度以殺死可能存在的細(xì)菌。 涼拌菜：自己做涼拌菜（如涼拌黃瓜）時(shí)，最好先用開(kāi)水焯一下黃瓜再?zèng)霭?；若是外面買的涼拌菜，吃之前要確認(rèn)是否新鮮制作。

預(yù)防多器官功能衰竭重點(diǎn)在預(yù)防食物中毒且特定人群更需關(guān)注飲食安全

預(yù)防多器官功能衰竭的重點(diǎn)在于預(yù)防食物中毒，特定人群尤其要關(guān)注飲食安全。

預(yù)防食物中毒： 注意食物來(lái)源：購(gòu)買食物要選擇正規(guī)超市或市場(chǎng)。購(gòu)買蔬菜要挑新鮮、無(wú)爛葉的；購(gòu)買肉類要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 保持廚房清潔：廚房臺(tái)面要經(jīng)常擦拭，爐灶周圍不能有油污，垃圾桶要及時(shí)清理，避免異味吸引害蟲(chóng)污染食物。 特定人群關(guān)注： 老年人：他們免疫力相對(duì)較弱。給老年人做飯時(shí)，食物要做得更軟爛，如肉要燉更久，蔬菜要切碎一點(diǎn)，并且避免給他們吃生冷食物（如生魚(yú)片等）。 兒童：兒童腸胃比較嬌嫩，要給他們吃新鮮、干凈的食物，如水果要洗干凈，最好去皮后再給他們吃。

總之，食物中毒是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題，它可能導(dǎo)致多種不良癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)多器官功能衰竭。從食物的制作過(guò)程，包括煮熟煮透、食材新鮮，到食物的存放，如生熟分開(kāi)、生冷食物加熱，再到特定人群的飲食安全等多方面，我們都需要謹(jǐn)慎對(duì)待，只有全方位地重視飲食安全，才能有效避免食物中毒帶來(lái)的嚴(yán)重危害，保障我們的身體健康。

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