番茄富含茄紅素。家醫(yī)科醫(yī)師李思賢表示，茄紅素是一種強(qiáng)效氧化劑，能降低心肌梗塞風(fēng)險，幫助降血壓，研究也發(fā)現(xiàn)茄紅素能降低前列腺癌、肺癌、子宮癌、乳腺癌等多種癌癥風(fēng)險，想提高茄紅素攝取，有2個訣竅，分別是吃熟食及與健康油脂食物一起食用，會更有利于釋放茄紅素與人體吸收。

李思賢在臉書「思思醫(yī)師，陪你健康的好朋友」PO文指出，茄紅素是一種重要的類胡蘿卜素色素，是一種強(qiáng)效抗氧化劑，能清除自由基，減少蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和DNA的氧化損傷，從而降低氧化反應(yīng)帶來的負(fù)面影響。

李思賢指出，茄紅素有助于降低心肌梗塞風(fēng)險，幫助降血壓，預(yù)防低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的氧化，并提高高密度脂蛋白（HDL）的水平。高濃度的血液茄紅素與前列腺癌、肺癌、子宮癌和乳腺癌等多種癌癥風(fēng)險的降低有關(guān)，茄紅素能抑制癌細(xì)胞的增殖，誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，并防止癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。

除了有益心血管健康與抗癌外，李思賢指出，茄紅素可能還具備神經(jīng)保護(hù)、肝臟保護(hù)、骨骼健康、皮膚護(hù)理和抗糖尿病的作用。2023年刊登于《Nutrients》的一篇文獻(xiàn)回顧中指出，茄紅素的抗氧化效果是其促進(jìn)健康的基礎(chǔ)，能有效抑制心血管疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、糖尿病、肝臟疾病和潰瘍性結(jié)腸炎的發(fā)展。

李思賢指出，茄紅素是脂溶性物質(zhì)，因此與脂肪一同攝取能更好地被吸收，建議與富含健康油脂的食物一起食用，例如在沙拉中加入橄欖油和番茄，能增強(qiáng)茄紅素的吸收。

李思賢指出，加熱也能釋放更多的茄紅素，讓人體更容易吸收。因此，番茄湯、番茄醬等熟食制品，比生番茄更有利于茄紅素的攝取。富含茄紅素的食物包含番茄及其制品，例如番茄醬、番茄汁，另還包含西瓜、紅葡萄柚、紅甜椒、紅番石榴等。

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