酸牛奶

[分類(lèi)與屬性]
　　酸牛奶是采用優(yōu)質(zhì)純鮮牛奶加入白糖均質(zhì)，經(jīng)超高溫滅菌后接入乳酸菌發(fā)酵后制成的一種發(fā)酵型乳制品。在發(fā)酵過(guò)程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香、酸甜可口。酸牛奶一般分為原味型和果味型2種。
　　原味型酸奶除加入白糖外，不添加其他成分，以保持酸奶的清香味；果味型酸奶是發(fā)酵完后添加進(jìn)果肉或果汁攪拌而成，除具有牛奶的清香外，還具有水果的營(yíng)養(yǎng)和口味。 與牛乳相比，酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分更趨完善和更易消化吸收，內(nèi)含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乳酸等有機(jī)酸。酸奶中還含有細(xì)胞壁外多糖、礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)、呈味物質(zhì)等。這些物質(zhì)在提供機(jī)體營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)、促進(jìn)人體健康方面都起著重要作用。
　　[食用方法]與[合理搭配]
　　一般食用酸乳時(shí)，直接食用，不同加熱。但如果冬天食用酸奶時(shí)，如果溫度過(guò)低會(huì)引起消化道不適，可適當(dāng)用波微爐加熱可熱水隔水加熱，但不要煮沸。 一般可以早上喝鮮牛奶，睡前1～2小時(shí)喝杯酸奶，對(duì)胃腸道的健康有益。
　　[適用人群]
　　適合所有人食用，尤其對(duì)于乳糖不耐受人群。對(duì)老年人以及有消化系統(tǒng)功能不良者，最為有效。
　　[注意事項(xiàng)]
　　酸奶與乳酸飲料的區(qū)別：酸奶是用純鮮牛奶發(fā)酵而成的，屬于純奶；乳酸飲料雖含有奶但含量不多，大部分都是糖、香料和水。兩者之間的差別非常之大。通常，每100mL純牛奶中含蛋白質(zhì)不低于2.5g，而100mL乳酸飲料或乳酸菌飲料含有的蛋白質(zhì)還不到0.7g，僅是純奶中的1/3。 在選擇酸奶時(shí)，應(yīng)選擇濃度適中的。香氣淡，最好選擇原味。因?yàn)樵S多果味酸奶都加入不同程度的香精等食品添加劑。

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（更新時(shí)間 2011-12 中國(guó)公眾健康網(wǎng)原創(chuàng)版權(quán)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載）

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