自制酸奶菌粉如何選擇？
花兒媽
<p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">很多人都喜歡自己在家動(dòng)手制作酸奶，我們都知道在制作酸奶的時(shí)候，菌粉的選擇是非常重要的一關(guān)，因?yàn)槿绻氵x擇到不合適的菌粉，就會(huì)直接影響到你酸奶制作的成功，所以說(shuō)下面就為大家分析一下，自制酸奶時(shí)到底應(yīng)該選擇什么樣的菌粉，這樣才是比較好的。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">首先、我們必須明確一點(diǎn)，我們?yōu)槭裁匆宰灾频乃崮?？通常市面上銷售的酸奶菌株類型為</b><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">嗜熱鏈球菌</b><b style="font-size:22px;">。由于保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸快，用保加利亞乳桿菌發(fā)酵的酸奶貨架期很短，成本過(guò)高。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">嗜熱鏈球菌雖說(shuō)也是乳酸菌，但對(duì)于人體的保健作用就無(wú)法與保加利亞乳桿菌相比了。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">世界上現(xiàn)存的保加利亞乳桿菌有一千多種，但目前被證實(shí)有保健功能的只有十幾種。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">益菌加生產(chǎn)的酸奶發(fā)酵劑采用源自保加利亞長(zhǎng)壽村的</b><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">保加利亞乳桿菌菌種</b><b style="font-size:22px;">，使用保加利亞發(fā)酵技術(shù)在中國(guó)生產(chǎn)，是真正的益生菌。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">第二、益菌加是專業(yè)的益生菌制造商</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">目前很多商家在宣傳五菌、六菌、七菌，甚至都出來(lái)了九菌的酸奶發(fā)酵劑。這種說(shuō)法本身就是不負(fù)責(zé)任的、不專業(yè)的。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">酸奶中的菌種不能超過(guò)三種</b><b style="font-size:22px;">，否則不同的菌種會(huì)爭(zhēng)奪牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使發(fā)酵變得復(fù)雜，最終總會(huì)被一兩種菌占領(lǐng)并成為優(yōu)勢(shì)菌群。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">也就是說(shuō)菌的種類再多，不生長(zhǎng)繁殖也沒(méi)有用。益菌加經(jīng)下一篇菌是針對(duì)讓酸奶中的保加利亞乳桿菌成為優(yōu)勢(shì)菌群而配制的，做成的酸奶中保加利亞乳桿菌的含量最高可達(dá)50億/克。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">臨床胃及十二指腸潰瘍患者每天睡前服用1000億以上的保加利亞乳桿菌才能有療效。也就是說(shuō)，用益菌加酸奶發(fā)酵劑制成的酸奶，每天吃200ml即可達(dá)到預(yù)防及治療胃十二指腸潰瘍的作用。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">第三、益菌加的菌種未做過(guò)轉(zhuǎn)基因處理</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">益菌加采用源自保加利亞長(zhǎng)壽村的保加利亞乳桿菌菌種為原料，未做過(guò)轉(zhuǎn)基因，完全保留了菌種原有的保健功能，在不同的環(huán)境里，它的發(fā)酵速度是不一樣的，總的來(lái)說(shuō)要8-12小時(shí)可以完成。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">因?yàn)槿绻约憾寄軌騽?dòng)手制作酸奶的話，本身就是比較好的一件事情，但是想要自己動(dòng)手制作成功，而且讓它更加的完美，那么在這個(gè)制作過(guò)程當(dāng)中，任何所需要的材料，以及技巧問(wèn)題，大家都是不可忽視的，這是關(guān)系到制作酸奶成敗的關(guān)鍵。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買(mǎi)兩種基本菌的菌粉即可。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們?nèi)绻軌蚨ㄖ苍谌梭w大腸中的話，的確對(duì)健康有益。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">不過(guò)，如果需要這些菌的好處，前提是發(fā)酵后能夠有足夠的活菌數(shù)?？墒牵@些菌的最適發(fā)酵條件不一定和前面說(shuō)的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌，它們屬于嚴(yán)格厭氧菌，也就是說(shuō)，一見(jiàn)到氧氣就會(huì)死亡。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">所以，一般家庭的酸奶制作過(guò)程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對(duì)菌種中的保健菌期待太高。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">酸奶有苦味可以喝嗎？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">朱旭萍，副主任醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)科，中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">如果是由于酵母放太多所導(dǎo)致的酸奶有苦味，一般可以繼續(xù)喝。但如果是由于變質(zhì)導(dǎo)致的苦味，則不可以繼續(xù)喝，以免刺激胃腸道，甚至出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">1、可以喝：</b><b style="font-size:22px;">酸奶中用于發(fā)酵的酵母屬于堿類物質(zhì)，如果是自制酸奶，沒(méi)有掌握好酵母的量，可能會(huì)由于酵母的量過(guò)多而導(dǎo)致酸奶發(fā)苦。大多數(shù)酵母屬于天然物質(zhì)，隨酸奶進(jìn)入人體后，并不會(huì)對(duì)人體造成明顯的傷害，因此，可以繼續(xù)食用，但是口感可能會(huì)比較差，建議重新制作新的酸奶；</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">2、不可以喝：</b><b style="font-size:22px;">如果酸奶并未放置在冰箱或陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存，遭受細(xì)菌等雜質(zhì)污染后，可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)，從而引起酸奶有苦味，可能還會(huì)伴隨霉變、發(fā)臭等癥狀。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">此時(shí)一般不建議繼續(xù)食用，否則病菌進(jìn)入人體后，會(huì)刺激胃腸道，引起腹瀉、腹痛等不適癥狀，若攝入過(guò)多，甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)發(fā)酵后所制成，含有蛋白質(zhì)、鈣和維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，日常生活中適量食用，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，輔助緩解排便困難、大便干燥等癥狀。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">但是不建議過(guò)多攝入，否則可能會(huì)引起腸道菌群失衡，導(dǎo)致胃腸功能紊亂。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">做酸奶時(shí),忘拔插頭了,發(fā)酵長(zhǎng)達(dá)20小時(shí)</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">能喝，乳酸菌發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)發(fā)酵的效果也會(huì)越好，但其中的碳水化合物相應(yīng)的會(huì)有一些減少,同時(shí)做出了的酸奶也比較酸，可以適當(dāng)放一些糖再食用。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">乳酸菌發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，奶發(fā)酵就越充分，酸奶的濃度也越濃,都是可以喝的，不過(guò)過(guò)長(zhǎng)的發(fā)酵，會(huì)減少奶中蛋白質(zhì)和碳水化合物的含量，并且提高了酸度，可以在飲用時(shí)適當(dāng)放一些糖。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">自制酸奶在冰箱的保鮮層中可以存放大約10天，但為了保持最佳的口感和益生菌活性，建議3-5天內(nèi)飲用完畢。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">在4°C~10°C的冷藏條件下，自制酸奶的保質(zhì)期一般為</b><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">3天</b><b style="font-size:22px;">，超過(guò)此期限后，雖然口感變化不大，但益生菌的數(shù)量和活性會(huì)減少，因此不建議繼續(xù)飲用。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">此外，酸奶的保質(zhì)期還受到存儲(chǔ)條件、是否開(kāi)封等因素的影響，未開(kāi)封的酸奶通常具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，而開(kāi)封后的酸奶應(yīng)在3至7天內(nèi)食用完畢。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">為了保持酸奶的新鮮和品質(zhì)，建議冷藏保存并確保容器蓋子密封良好。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">酸奶亞麻籽油的功效與作用</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:18px;">王磊，副主任醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)科，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">酸奶亞麻籽油的功效與作用通常包括潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)關(guān)節(jié)等，一般情況下可以咨詢醫(yī)生后適量食用。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">1、潤(rùn)腸通便</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成，適當(dāng)食用可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。亞麻籽油中含有大量的油脂及膳食纖維，適量食用也可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，具有潤(rùn)腸通便的功效與作用。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">2、調(diào)節(jié)血脂</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">酸奶具有調(diào)節(jié)血脂的作用。亞麻籽油當(dāng)中含有大量的不飽和脂肪酸以及EPA、DHA等有效成分，可以幫助降低血液中膽固醇和甘油三酯等物質(zhì)的含量，幫助調(diào)節(jié)血脂。同時(shí)也可以增強(qiáng)血管彈性和韌性，對(duì)防治腦血栓等多種心腦血管疾病起到輔助作用。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">3、保護(hù)關(guān)節(jié)</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，能夠促進(jìn)鈣的吸收，有利于保護(hù)關(guān)節(jié)。亞麻籽油中含有Omega-3脂肪酸等一類不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)關(guān)節(jié)腔內(nèi)潤(rùn)滑劑分泌，同時(shí)可改善白細(xì)胞功能，并能有效減輕關(guān)節(jié)炎癥狀，起到保護(hù)關(guān)節(jié)的作用，對(duì)于骨質(zhì)疏松及各種骨科疾病，都可起到預(yù)防作用。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">此外，酸奶亞麻籽油在食用時(shí)需要注意適量，避免一次性食用過(guò)多而加重胃腸道負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹脹、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。而且它無(wú)法代替藥物治療，如果患者出現(xiàn)嚴(yán)重不適，建議及時(shí)就醫(yī)，以免延誤病情。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">日常生活中，患者應(yīng)注意飲食要以清淡為主，避免過(guò)度食用生冷辛辣刺激性食物，如辣椒、火鍋等。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">商品使用說(shuō)明：(此款益生菌為天然有機(jī)，挑牛奶，發(fā)較慢，對(duì)發(fā)酵溫度也有精準(zhǔn)要求)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">牛奶要求：</b><b style="font-size:22px;">當(dāng)月或30天內(nèi)生產(chǎn)(保質(zhì)期是6個(gè)月的)常溫純牛奶。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">1，嚴(yán)禁使用出廠日期2個(gè)月以上的任何牛奶。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">2，大陸地區(qū)不建議使用鮮奶，鮮奶不易保存，（特別夏天）常溫下極易變質(zhì)。（如喜歡用鮮奶發(fā)酵的，建議網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)冷倉(cāng)直郵的鮮奶，如需我們推薦鮮奶請(qǐng)聯(lián)系客服）</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">3，大陸地區(qū)不推薦任何品牌有機(jī)奶。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;"> 牛奶不要去實(shí)體店、超市包括山姆會(huì)員店購(gòu)買(mǎi)，在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，可搜索：月份+純牛奶，例如：9月純牛奶或9月特侖蘇純牛奶。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">不推薦鮮奶的原因：</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">不是鮮奶不好，出廠的時(shí)候是好的，問(wèn)題出在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，常溫運(yùn)輸?shù)孽r奶極易變質(zhì)（國(guó)內(nèi)極少看到冷藏運(yùn)輸車(chē)，歐洲大街小巷到處可見(jiàn)小型冷藏車(chē)），包括在山姆會(huì)員店的鮮奶，發(fā)酵出的酸奶幾乎都有奶清，可能還會(huì)呈粘稠、糖稀或者豆腐渣樣的塊狀。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">因?yàn)轷r奶多屬于低溫消毒，儲(chǔ)存的溫度要求在2-6°，國(guó)內(nèi)一般都是用普通貨車(chē)常溫運(yùn)輸，極易變質(zhì)。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">你要使用鮮奶的話，建議去網(wǎng)上買(mǎi)，選擇有冷鏈發(fā)貨的（泡沫箱+冰袋）。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">?</b></p> 相關(guān)知識(shí)
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