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自制酸奶用什么菌種菌粉還是市售酸奶做種好

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月08日 16:48

自制酸奶用什么菌種

家庭自制酸奶時(shí)，需要用到菌種來(lái)發(fā)酵，而對(duì)于菌種的選擇，可以選擇發(fā)酵菌粉，也可選擇市售的酸奶。不過(guò)，如果用購(gòu)買來(lái)的菌種自己做酸奶，可以再用來(lái)做菌種發(fā)酵兩三次，如果用市場(chǎng)上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。

想增加使用次數(shù)、降低制作成本，前提是做酸奶的操作足夠規(guī)范，同時(shí)還要保證用來(lái)做種的自制酸奶質(zhì)量足夠高。

用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好

關(guān)于是用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好，答案是均可，二者都能很好的自制出酸奶。關(guān)鍵是：
1、用菌粉時(shí)，加入的是冷凍干燥的菌種，它們?cè)跍嘏h(huán)境中能夠“蘇醒”過(guò)來(lái)發(fā)揮作用。

2、用市售酸奶時(shí)，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因?yàn)殡S著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)和儲(chǔ)藏溫度的上升，其中活菌數(shù)會(huì)不斷下降，影響制作酸奶時(shí)的效果。一定要注意，那些常溫下銷售的酸奶就不要用來(lái)做種了，因?yàn)樗鼈兊幕罹鷶?shù)已經(jīng)嚴(yán)重下降，不能保證制作酸奶的安全性。

購(gòu)買菌粉做種的選購(gòu)技巧

購(gòu)買菌粉的時(shí)候，是買很多保健菌的還是最簡(jiǎn)單兩種菌的？
酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們?nèi)绻軌蚨ㄖ苍谌梭w大腸中的話，的確對(duì)健康有益。
不過(guò)，如果需要這些菌的好處，前提是發(fā)酵后能夠有足夠的活菌數(shù)。可是，這些菌的最適發(fā)酵條件不一定和前面說(shuō)的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌，它們屬于嚴(yán)格厭氧菌，也就是說(shuō)，一見(jiàn)到氧氣就會(huì)死亡。

所以，一般家庭的酸奶制作過(guò)程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對(duì)菌種中的保健菌期待太高。

用市售酸奶做菌種加多少量合適

一般來(lái)說(shuō)，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說(shuō)，發(fā)酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開(kāi)始就建立絕對(duì)的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，能有足夠的能力**其他雜菌，即便是經(jīng)驗(yàn)不足的人，也能保證酸奶制作成功。在工業(yè)生產(chǎn)中，因?yàn)椴僮鞅容^規(guī)范，菌的活力比較強(qiáng)，菌種使用量占發(fā)酵牛奶的1-2%就可以了。