窩窩頭好吃的制作關鍵點在于發(fā)酵，不發(fā)酵實在太硬。發(fā)酵后這些食材，更有利于身體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。發(fā)透一般是冬季室溫隔夜，夏季冰箱冷藏隔夜，二天取出整理做好后，需要喧軟口感就二發(fā)半小時或40分鐘，需要較為結(jié)實有咬頭一點口感的整理好形狀，涼鍋涼水蒸制即可，其中水開的時間，也在給出的蒸制時間內(nèi)，熟后不著急取出，多燜一會更好吃。蒸熟的標準一個是有個大概其蒸制時間作參考；再一個就是有很濃郁的玉米香氣飄出來；再就是竹簽子扎一下，很利落無粘沾；那就是熟了的標志。

  給出的方子剛好可以做50克的13個，最適合取食計算攝入量，因為無加糖，相對不好消化，很適合糖友做主食選用。搭配魚肉、豆腐、蔬菜，這樣吃得飽別餓著，慢慢的會有穩(wěn)定的好結(jié)果。不加糖為何這樣的窩頭吃著有甜味？黃豆粉和玉米粉真是絕配，手法上低溫長時間發(fā)酵，調(diào)出玉米粉中的原有淀粉的甜度，這是窩窩頭好吃的關鍵。加上補鈣的奶粉的濃郁奶香氣，這樣個人感覺是比較好的組合了。
  一壺老茶，一個窩頭作為加餐點心，一點不感覺土氣，倒是很閑適的感覺，心想就是陶淵明的南山陶然也不過如此吧？若覺得太過清雅，那么涂抹一些香濃接地氣的芝麻醬之類，方寸時間內(nèi)，不也是一種另類饕餮大餐的感覺？感覺鈣磷攝入更均衡一些。

  平時都是用量杯直接取食材，因為網(wǎng)友需要，那就做細點過稱，一杯半的玉米粉果然就是300克，做多了原來手頭就是準星啊，基本不差幾克重的樣子。都是中餐無需太過精細，其實大致比例還是需要的，很多好的口感食物，制作經(jīng)驗的東西用標準化的方法檢討一下，一點不比西點要求的低。別的若不糾結(jié)，起碼基本比例有了，不會總是失敗，那會影響自信，這樣每次做的看似不多，做一次干凈利落一次，固定下來慢慢穩(wěn)定的是主婦的心緒。方子寫在圖片上：
  這個面團發(fā)酵后依舊不癱軟，只是內(nèi)部發(fā)糟，這樣就可以做出漂亮的窩窩頭啦。至于手法倒比較有意思，分好劑子，雙手將劑子團成一個光滑的錐形，也即實心金字塔模樣，而后一指在里九指在外做上小下大圓周運動，形成中空底部平整的錐形體，再有間隔的放入鋪好屜布的籠屜，需要喧軟的二發(fā)后再蒸制，不需要喧軟的整理好直接蒸制成熟即可。

  我不用明火使用電鍋蒸制，無所謂大小火，機器一鍵蒸制，這個是比較傻瓜的設計。若是使用明火那需要先用小火催出蒸汽再中火慢慢蒸熟，共同的問題是熟后別著急取出，這樣的窩窩頭口感更好。

  一個窩窩頭也即黃金塔的過程，羅里吧嗦的如上一大堆，亂姑且這亂吧？隨筆的思路一點不想整理的過于清晰，敲到哪里算哪里，隨心隨性的隨意鼓搗而已。粗糧解油膩寬腸開胃的作用倒真是不敢小覷，加上豆粉奶粉的補充類黃酮、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)....看著簡單其實很不錯的小窩頭，不愧黃金塔的雅號。

  若是兩三天的主食糧，冷藏即可，食用前一定再蒸透食用。經(jīng)歷過糧食短缺的年代，不敢浪費，做的所有食物，若不馬上吃就立馬放冰箱密封冷凍，食用的時候吃多少取多少，蒸透依舊新鮮喧軟如初，這就是13個玉米面窩頭，總重量654克食材的記述。分享給需要的人。

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