自從在朋友圈看到“黑木耳可以抗癌”的文章，王阿姨就徹底愛上了吃黑木耳，一天三頓，沒了它飯都吃不香。終于，王阿姨的女兒提出了抗議：“媽媽，能不能不要天天吃黑木耳了，就算可以抗癌，光靠吃作用也不大??！”王阿姨卻不這么認為：“黑木耳不光可以抗癌，聽說還可以通血管、降血壓，作用多著呢！聽我的，多吃沒壞處！”

那么，黑木耳真的如王阿姨所說，有這么多好處嗎？

一、黑木耳含“抗癌基因”？

有媒體曾經(jīng)報道，中科院蘇州醫(yī)工所與英國牛津大學(xué)在一項共同研究中，發(fā)現(xiàn)東北黑木耳含有抗癌基因。

研究人員對東北地區(qū)三個主要的黑木耳品種進行了基因測序，結(jié)果檢測出了13937個基因，其中新發(fā)現(xiàn)了1124個在數(shù)據(jù)庫中沒有記錄的基因，并且有一部分基因的表達產(chǎn)物具有抗腫瘤、抗衰老活性。

不過，專家提醒，含有抗癌基因不代表可以抗癌，需要理智看待研究結(jié)果。黑木耳含有抗腫瘤、抗衰老基因，只能說明基因具有一定的活性，但是需要吃多少才有效、是否會產(chǎn)生副作用等都尚未明確，需要進一步研究，才能知道黑木耳中的抗癌基因?qū)θ梭w有沒有實際意義的抗癌作用，不能簡單地下結(jié)論說吃黑木耳就可以抗癌。

二、黑木耳的常見2個謠言，你信過嗎？

黑木耳有“素中葷”之稱，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、碳水化合物、卵磷脂、木耳多糖、鈣、鎂、鐵等，適當食用對人體有一定的好處。但是，有人說黑木耳可以清肺，還可以疏通血管，真的有這么神奇嗎？

1、黑木耳可以清肺？

從理論上來說，黑木耳中含有的木耳多糖，可以將口腔中的粉塵微粒帶到消化道，進一步消化之后，變成代謝廢物排出體外。但是，對于從呼吸道進入肺部的霧霾，黑木耳是無能為力的，畢竟從消化道吃進去的食物，無法達到呼吸道，兩個路徑風(fēng)牛馬不相及。所以，黑木耳并沒有所謂的清肺功能。

2、黑木耳可以疏通血管？

動物實驗發(fā)現(xiàn)，黑木耳中的木耳多糖，可以增強心肌層的抗氧化酶活性，減少氧化損傷，降低心血管病的發(fā)生風(fēng)險。但是，目前僅限于動物實驗，對于人體是否奏效還未知。而且，黑木耳含有的木耳多糖有限，在動物實驗中，每天至少給小鼠攝入50mg/kg提純的木耳多糖，連續(xù)攝入一星期，才起到預(yù)防心血管病的作用。

如果黑木耳對人體也有相同的作用，那么對于一個體重50公斤的人來說，需要每天攝入15公斤黑木耳，并且連續(xù)吃7天才可能降低心血管病的發(fā)生風(fēng)險。所以，對于黑木耳可以疏通血管的說法，目前也不可信。

總之，黑木耳雖然營養(yǎng)豐富，但是功效真的沒有傳言中這么神奇！我們還是要理性看待黑木耳的功效，不要盲目跟風(fēng)。黑木耳只是一種普通的食物，并不是什么靈丹妙藥。更何況，黑木耳吃多了、沒吃對，反而會對身體造成傷害。

三、吃錯木耳，嚴重可中毒

需要注意的是，如果食用不慎，黑木耳也會變成毒木耳，引發(fā)生命危險。

一般來說，我們食用的都是干木耳，鮮木耳是不能吃的。因為鮮木耳中含有卟啉，進入體內(nèi)之后，在陽光的照射下，會引發(fā)植物日光性皮炎，導(dǎo)致皮膚瘙癢、紅腫。所以，需要將鮮木耳曬干，使卟啉在陽光的照射下完全分解，才能安全食用。

而在食用黑木耳之前，需要用溫水泡發(fā)。在這一過程中也要注意，如果長時間將木耳放在水中浸泡后再食用，也有隱患。木耳在溫度較高的環(huán)境中長時間泡發(fā)，容易被椰毒假單胞桿菌污染。

椰毒假單胞桿菌本身不致命，但是會產(chǎn)生米酵菌酸和毒黃素兩種致命的毒素。其中，米酵菌酸具有一定的耐熱性，高溫烹煮也無法殺死，進入人體后會引發(fā)中毒癥狀，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、乏力、頭暈，嚴重的甚至引起嘔血、驚厥、抽搐、休克，甚至死亡。

所以，吃木耳也要謹慎，講究方式方法。

1、不要吃鮮木耳

2、減少木耳的浸泡時間，最好不超過2小時。建議用冷水浸泡，浸泡的過程中可以經(jīng)常換水，如果發(fā)現(xiàn)木耳發(fā)粘、有異味，應(yīng)避免食用。清洗木耳的時候可以加點面粉，更容易去除木耳上的雜質(zhì)。

3、如果泡發(fā)的木耳吃不完，應(yīng)該清洗干凈之后放到碗中，加入清水，置于陰涼處保存。但是，不宜保存太長的時間，建議在一兩天內(nèi)吃完。

文章看完，對于木耳怎么吃，你清楚了嗎？木耳確實具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適當吃對人體有利無害。但是絕不能把木耳當成預(yù)防疾病的“特效藥”，以免造成健康隱患。

其實，這個世界上沒有任何一種明確可以抗癌的食物，養(yǎng)生保健也不能只依賴單一食物。長期大量吃一種食物，反而可能吃出健康問題。要想身體健康，預(yù)防癌癥，延長壽命，最好的方法是均衡飲食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

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