黑木耳可防腦卒

“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的黑木耳可防腦卒，供您參考，希望能夠幫助到大家。

多吃黑木耳、每天喝點(diǎn)醋等也能預(yù)防心腦血管事件

今年66歲的周先生患高血壓已經(jīng)十幾年了。上周一，他早上起床覺(jué)得頭暈，右手手指有點(diǎn)發(fā)麻。周先生并沒(méi)太在意，還是和往常一樣與太太去喝早茶。誰(shuí)知喝著喝著，周先生突然一邊臉僵硬，半側(cè)身子麻木，整個(gè)人癱倒在餐桌旁。緊急送往醫(yī)院后，被診斷為腦卒中。

“腦卒中的發(fā)病率每年都在增加，我們科的病床常年都是滿的?！睆V州市第一人民醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任潘小平告訴記者。

統(tǒng)計(jì)顯示，目前中國(guó)約有腦血管病患者1300余萬(wàn)人，每年新發(fā)腦卒中200萬(wàn)人、每年卒中死亡人數(shù)165萬(wàn)人，也就是每12秒有一個(gè)中國(guó)人發(fā)生卒中、每21秒有一個(gè)中國(guó)人死于卒中。

飯前服阿司匹林

一般不影響腸胃

據(jù)了解，年齡、性別、人種、家族史、低出生體重等是國(guó)際上公認(rèn)的腦卒中的危險(xiǎn)因素，這類因素是不可改變的。但是，還有另一個(gè)腦卒中高危因素是可改變或控制的，包括：不良飲食習(xí)慣、高血壓、吸煙、糖尿病、血脂紊亂、肥胖、房顫、缺乏運(yùn)動(dòng)、頸動(dòng)脈狹窄、絕經(jīng)后激素治療等。

專家指出，預(yù)防卒中，要從可改變的危險(xiǎn)因素入手，例如控制好血糖、血壓和體重。同時(shí)，有大量研究顯示，服用阿司匹林在心腦血管病患者中可有效降低嚴(yán)重心腦血管事件風(fēng)險(xiǎn)1/4，所有血管事件下降1/6。

但是，不少人在吃阿司匹林的過(guò)程中往往有憂慮，其中最常見(jiàn)的就是擔(dān)心藥物對(duì)胃腸道的損害。潘小平指出，目前臨床上使用的阿司匹林大部分都是腸溶性的，這類阿司匹林在腸道分解，可以把對(duì)胃部的影響降到最低。但要注意的是，以往有些病人因?yàn)閾?dān)心阿司匹林傷胃，總喜歡在飯后服用。但其實(shí)腸溶片服藥25分鐘后才會(huì)分解，空腹的情況下，藥片一般25分鐘就能到小腸。如果進(jìn)食了食物，藥片和食物一起擠在胃部，25分鐘內(nèi)可能到達(dá)不了小腸，在胃部就分解了，反而有可能引起胃痛， 所以建議阿司匹林腸溶片最好在飯前吃。

食物防卒中

黑木耳是首選

除了藥物，潘小平提倡還可以通過(guò)食物預(yù)防血管意外事件的發(fā)生?！坝绕鋵?duì)于年輕、暫時(shí)沒(méi)有基礎(chǔ)病的人群，食療是一種不錯(cuò)的選擇?！痹诒姸嗍澄镏?，潘小平最推崇的是黑木耳和醋。

醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，軟化血管，使血液活動(dòng)順暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。至于醋，可以選擇鎮(zhèn)江醋、山西陳醋，“每天喝少量的醋可以潤(rùn)腸通便，軟化血管?！迸诵∑阶约旱姆梅椒ㄊ牵刻烨逶绨岩恍”變兜?50毫升的溫水里，然后再加一湯匙蜂蜜，空腹喝下去。

“此外，每天喝少量紅酒，每周吃一次魚都是經(jīng)過(guò)臨床研究證實(shí)可以改善血管狀況，預(yù)防腦卒中的食物療法?！迸诵∑秸f(shuō)。

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黑木耳壯陽(yáng)

黑木耳是一種在日常生活中非常常見(jiàn)的家常食物。黑木耳的被譽(yù)為“素中之王”，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富的食物。黑木耳可以益氣強(qiáng)身，滋腎養(yǎng)胃，在一定程度上，有著補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功能。當(dāng)然，除了黑木耳之外，枸杞、黑幕、黑豆、黑芝麻、紫菜等食物，也都具有著壯陽(yáng)的功效。

1、黑木耳

黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，黑木耳還具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液流動(dòng)順暢，減少心血管病發(fā)生。而且還是極好的防癌食品，吃黑木耳可以增加飽腹感，有助于控制體重，保持體形。常食有益于去除面部色斑，養(yǎng)顏美容。

2、枸杞

《中國(guó)藥典》記載：枸杞滋補(bǔ)肝腎，益精明目，以表示權(quán)威。實(shí)際上，枸杞雖有補(bǔ)腎功能，但并不是其主要功能，枸杞的最主要功能是補(bǔ)肝腎之陰。

3、黑米

從漢代到清末，被稱為“貢米”，是大米家族中身價(jià)最高的品種。研究發(fā)現(xiàn)，黑米中含18種氨基酸及硒、鐵、鋅等微量元素B1、B2，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝，明目活血的功效。

4、黑豆

又名烏豆，味甘性平，入脾經(jīng)、腎經(jīng)。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑豆是一種有效的補(bǔ)腎品。根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。此外黑豆有助于抗衰老，養(yǎng)顏美容等功效。

5、黑芝麻

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑芝麻能益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)、美容，是極佳的美容食品。常吃黑芝麻可以幫助預(yù)防和治療膽結(jié)石，且有健腦益智、延年益壽的作用。

6、紫菜

紫菜性味甘咸寒，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效，含豐富的鈣、鐵元素，不僅有益治療婦女兒童貧血，而且可以促進(jìn)兒童和老人的骨骼、牙齒生長(zhǎng)和保健。可增強(qiáng)記憶。

山藥黑木耳

黑木耳是我們常吃的一種菌類，黑木耳有很好的功效和作用，常吃黑木耳不但可以起到美容的好處，令我們?nèi)莨鉄òl(fā)，皮膚紅潤(rùn)，而且黑木耳還能起到活血的作用，并且可以預(yù)防高血壓和癌癥，黑木耳一般用來(lái)搭配肉類做出美味的菜肴，但是黑木耳也可以用來(lái)搭配中藥。

我們采用了菌類的黑木耳來(lái)搭配中藥里面的山藥可以發(fā)揮到藥膳的功效，山藥黑木耳有很好的食療效果，常吃山藥黑木耳不但可以降低我們血液的糖分，而且還能起到延年益壽等好處。

簡(jiǎn)介

菜品口味：咸鮮

主要工藝：炒

所需時(shí)間：十分鐘

制作難度：簡(jiǎn)單

所用廚具：炒鍋

營(yíng)養(yǎng)分析

1.健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2.滋腎益精：山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;

6.抗肝昏迷：近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷

食材明細(xì)

山藥 一根

黑木耳 3朵

鹽 適量

雞精 少許

做法

1.黑木耳水發(fā)2小時(shí)2

2.山藥去皮3

3.山藥切片后泡水中4

4.鍋中放油炒黑木耳八分熟時(shí)出鍋5

5.另起鍋放油炒山藥片6

6.大火1分鐘后倒入黑木耳 ，加鹽雞精即可

上文我們介紹了一道養(yǎng)生的藥膳山藥黑木耳，我們采用了傳統(tǒng)的中藥山藥來(lái)搭配菌類的黑木耳，雖然這種做法比較少見(jiàn)，但是卻可以起到很好的藥膳功效，山藥黑木耳能夠補(bǔ)腎和健胃，能止咳和降血糖，而且還能保護(hù)我們的肝臟并且起到延年益壽的功效。

黑木耳有毒嗎

說(shuō)起黑木耳大家應(yīng)該不會(huì)陌生，在調(diào)涼菜或者是炒肉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)使用到黑木耳，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃、活血止血等功效，深受大家的喜愛(ài)。不過(guò)，有很多有關(guān)黑木耳有毒的負(fù)面新聞爆出，讓很多人擔(dān)心黑木耳不能多吃。那么，黑木耳有毒嗎？

新鮮木耳

新鮮的木耳中含有光感物質(zhì)，如果人們吃了新鮮的木耳，那么將會(huì)導(dǎo)致呼吸發(fā)生困難，而且還困難產(chǎn)生皮膚病。

曬干的木耳

曬干之后的木耳，其含有的光感物質(zhì)就會(huì)被分解掉，因此，人們食用曬干之后的木耳是不會(huì)中毒的。

黑木耳

黑木耳也是木耳的一種，黑木耳會(huì)吸收樟樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)成分，然而樟樹(shù)是有毒的，因此，黑木耳也不宜食用。

被污染過(guò)的木耳

如果木耳長(zhǎng)在一些有毒植物的身上，那么也是不能食用的，反之，沒(méi)有被污染過(guò)的木耳即可食用。

黑木耳禁忌

1、出血性中風(fēng)的人慎吃：經(jīng)常吃點(diǎn)黑木耳能抑制血小板凝聚，能減低血液中的膽固醇含量，還能防治冠心病，但是出血性中風(fēng)的人由于凝血功能較差，所以要慎吃。

2、黑木耳一定要煮熟才能吃：黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。

3、木耳不能與濃茶一起吃：濃茶與木耳中均包含多類生物活性物質(zhì)，黑木耳中含有鐵質(zhì)，濃茶中含有單丁酸，二者共食會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，影響人體對(duì)鐵元素的吸收利用，從而降低了人體內(nèi)鐵的正常含量，而缺鐵容易引起缺鐵性貧血。所以，食用黑木耳時(shí)不能喝茶。

黑木耳的做法

黑木耳也是常見(jiàn)的一種菌類，它含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是很多的，并且海逸降低人體的高血壓，含有的多種氨基酸可以增強(qiáng)人體的免疫功能和預(yù)防血腦血管疾病的出現(xiàn)。黑木耳的做法也是有多種的，因?yàn)樗梢源钆涞氖巢囊灿泻芏?，既能炒又可以煮湯，并且它的口感相?duì)比較爽脆，適宜大眾的口味。

黑木耳炒五花肉：

備料：五花肉一條，干黑木耳五十克，醬油雞精鹽少許，蒜末適量。

1.五花肉切成塊狀，厚度不要太厚，均勻即可。

2.取干黑木耳用溫水泡發(fā)，泡軟之后切成小塊的形狀，備用。

3.開(kāi)火燒油，倒入蒜末進(jìn)行爆香，接著放入五花肉進(jìn)行翻炒，炒至肉色開(kāi)始變化。

4.倒入黑木耳，猛火爆炒，待主食材熟透之后加入適量的醬油、鹽、雞精等等，然后即可裝盤食用。

黑木耳炒胡蘿卜：

備料：胡蘿卜一根，泡發(fā)好的黑木耳50克，蔥段50克，姜絲料酒鹽雞精適量。

1.胡蘿卜洗凈之后削皮然后切成小圓片的形狀，待用。

2.黑木耳要事先進(jìn)行浸泡，用開(kāi)水泡至木耳變軟，然后撕成小塊的形狀，待用。

3.鍋中下油，油熱之后倒入胡蘿卜和黑木耳。

4.翻炒幾下之后倒入適量的清水，不要太多，然后蓋上鍋蓋讓其在里進(jìn)行燉煮，煮至蘿卜變軟就可以了。

5.胡蘿卜開(kāi)始變軟的話就可以開(kāi)蓋進(jìn)行大火收汁，并且不斷翻炒，加入適量的蔥段和鹽、雞精，既可以裝碟食用了。

黑木耳炒雞蛋

木耳是一種常見(jiàn)的珍貴食用產(chǎn)品，它的主要生產(chǎn)地就是我們國(guó)家。木耳既有野生的又有人工種植的。木耳味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)很豐富，不僅可以單獨(dú)食用，還可以搭配各種蔬菜和肉類一起烹飪食用，除此之外，木耳還可以用來(lái)入藥，能夠達(dá)到活血的作用，還能夠預(yù)防以及治療缺鐵性的貧血。

雞蛋也是我們常見(jiàn)的一種食材，我們平時(shí)都可以用它來(lái)煮著吃或者炒著吃，它也是一種營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食品，尤其是蛋白質(zhì)含量比較高，今天要說(shuō)的這道黑木耳炒雞蛋就是用到了黑木耳和雞蛋這兩種食材。

食材

木耳50克、雞蛋2個(gè)、油適量、鹽適量、蔥花適量料酒適量

方法/步驟

1.泡好的木耳摘洗干凈，雞蛋打入碗中;

2.雞蛋里加入適量的鹽、料酒和蔥花攪勻;

3.鍋中油燒熱;

4.倒入蛋液，攤熟;

5.在倒入木耳;

6.在少加點(diǎn)鹽翻炒均勻;

7.出鍋啦。

注意事項(xiàng)

雞蛋加少量鹽和料酒打散，加鹽是為了讓雞蛋更入味，加料酒不但可以去腥，還可以使雞蛋的口感更鮮嫩，顏色也更好看; 木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

黑木耳中的生物堿能促進(jìn)消化道及泌尿道的腺體分泌，有助于防治膽結(jié)石、腎結(jié)石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纖維，對(duì)減少人體血糖波動(dòng)及調(diào)節(jié)胰島素分泌有一定的幫助，是糖尿病患者的良好食物。

黑木耳炒雞蛋的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照上面所說(shuō)的步驟，將要用到的食材實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好，在制作的時(shí)候就方便很多，這道菜既營(yíng)養(yǎng)又美味，是一道不錯(cuò)的家常菜，希望大家自己動(dòng)手做一下，要有好的廚藝就必須從簡(jiǎn)單的菜肴做起。

如何挑選優(yōu)質(zhì)黑木耳？黑木耳太黑需注意

黑木耳并非越黑越營(yíng)養(yǎng)

一些不法商販為欺騙消費(fèi)者，經(jīng)常使用普通地耳染色冒充黑木耳。

普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時(shí)在潮濕的地方自己也能生長(zhǎng)，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且成本很低，一斤地耳的產(chǎn)地價(jià)約為十多元，但經(jīng)染色后就搖身一變成了營(yíng)養(yǎng)豐富的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元。

造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前，這種假冒的黑木耳在網(wǎng)上銷售較多，消費(fèi)者應(yīng)學(xué)會(huì)甄別。

同時(shí)，由于黑木耳的吸溶性很強(qiáng)，很多其他物質(zhì)，包括糖、鹽等都能吸收進(jìn)去，一些不法商販還常使用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長(zhǎng)“胖”兩三斤。但作為一種化學(xué)制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴(yán)禁添加到食品中去的。

黑木耳并非越黑越好，消費(fèi)者可通過(guò)辨別顏色來(lái)區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳則兩面都呈黑褐色。同時(shí)，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過(guò)“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會(huì)變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來(lái)清香可口，而經(jīng)過(guò)硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳又苦又澀，難以下咽。

優(yōu)質(zhì)黑木耳的挑選技巧

捏：無(wú)論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺(jué)很輕，用手捏易碎。

聞：新鮮黑木耳沒(méi)有酸、臭等異味。存放時(shí)間久了，會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。

若有霉味，說(shuō)明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味，可能是在加工時(shí)烘干過(guò)度，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味較差。購(gòu)買銀耳時(shí)，還可以在包裝袋上開(kāi)一個(gè)小孔，聞聞?dòng)袩o(wú)刺鼻的味道。如果有，說(shuō)明殘留較多二氧化硫。

嘗：純凈的木耳，輕舔沒(méi)有異味。一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購(gòu)買時(shí)，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說(shuō)明經(jīng)過(guò)額外的“加工”，品質(zhì)差。

黑木耳的吃法黑木耳6大飲食禁忌

我們都知道黑木耳有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，很多人都喜歡在飯菜中添加黑木耳，不僅可以調(diào)味，對(duì)身體也是極有好處，可是黑木耳也有自己的禁區(qū)，如果飲食不對(duì)，對(duì)身體也會(huì)造成一定的傷害，那黑木耳的禁區(qū)是什么呢？下面就趕緊和小編一起來(lái)看一下吧。

營(yíng)養(yǎng)豐富不防霧霾

“黑木耳含有豐富的膠質(zhì)，除有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用外，還有很強(qiáng)的吸附能力，可把殘留于消化道內(nèi)的有害物質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，還能減少油脂的吸收?！睂＜医榻B道，空氣中的污染顆粒更多的是在呼吸道，黑木耳無(wú)法對(duì)它產(chǎn)生作用，所以吃黑木耳能預(yù)防pM2.5的說(shuō)法不科學(xué)。

專家也指出，中醫(yī)所講的“清肺”，實(shí)際是清肺熱（肺火，熱極則為火）的意思，也就是人們通常所說(shuō)的“去火”，與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的清除肺部污染物不是一個(gè)概念，“中醫(yī)認(rèn)為肺主皮毛，所以適當(dāng)吃一點(diǎn)屬性偏涼的食物，如豬肝、胡蘿卜、梨、木耳、蜂蜜等，能起到潤(rùn)肺、養(yǎng)陰潤(rùn)燥化痰的作用。”

黑木耳6大飲食禁忌

黑木耳味甘性平，歸脾、肺、肝、大腸經(jīng)，主治氣虛血虧、肺虛久咳、咯血、痔瘡出血、婦女崩漏、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷等，可長(zhǎng)久服用，尤其是女性多吃對(duì)身體有絕佳益處?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，黑木耳能減少血液凝塊、軟化血管，防治高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化，有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。

黑木耳怎樣吃好？專家介紹說(shuō)，除了常見(jiàn)的炒肉、涼拌之外，飲食油膩、排氣味道酸臭、排便不順的人，也可喝些黑木耳山楂飲，有助于調(diào)理腸胃。

黑木耳飲食禁忌

1、出血性中風(fēng)患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。

2、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。

3、血脂異常的人要注意食用量

血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。

4、選購(gòu)黑木耳要小心

黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質(zhì)沉重，朵灰色或褐色的為次。選購(gòu)黑木耳時(shí)要選擇朵大適度、體輕、色黑、無(wú)僵塊卷耳、有清香氣、無(wú)混雜物的干黑木耳。黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應(yīng)感覺(jué)味正清香。如果有澀味，說(shuō)明用明礬水泡過(guò)。有甜味是用飴糖水拌過(guò)。有堿味是用堿水泡過(guò)。

黑木耳中常見(jiàn)摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽鹵中的硫酸鈉會(huì)影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會(huì)刺激黏膜，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進(jìn)而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結(jié)合，形成致癌物質(zhì)硝酸胺，則更為危險(xiǎn)。因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳。

黑木耳6大飲食禁忌

5、烹調(diào)黑木耳要有技巧

干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

1、在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟；

2、溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

3、不宜和黑木耳搭的食物千萬(wàn)不要一起吃。

有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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