山藥是比較好保存的蔬菜，但是有的時(shí)候買多了還是需要注意一下保存的的方法的，很多人都不知道這些技巧，下面介紹山藥怎么保存 最詳細(xì)的保存方法。

山藥怎么保存

山藥短期保存和食用方法

買回山藥后，將山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍。

在食用時(shí)，待水燒開即直接下鍋即可，無須解凍，這樣既方便又能確保山藥品質(zhì)。

山藥長(zhǎng)期保存方法

常溫通風(fēng)保存法

如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話，可以放在常溫通風(fēng)處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個(gè)月，在存放的時(shí)候不要用塑料袋和報(bào)紙裝山藥，最好能讓他們散開。

米酒浸泡法

這種方法不經(jīng)常使用，因?yàn)檫\(yùn)用不好，會(huì)讓破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進(jìn)行浸泡，再用吹風(fēng)機(jī)吹干，促使傷口愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數(shù)月左右。

冰箱冷藏法

據(jù)了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進(jìn)行冷藏。山藥在冷藏的時(shí)候，應(yīng)與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導(dǎo)致山藥變質(zhì)。

冷庫保存法

這種方法適宜中山藥種植廠家或山藥加工廠進(jìn)行大量保存，采用這種方法時(shí)，冷庫的溫度要長(zhǎng)年保持在2～6℃，這樣可以保存數(shù)月。

哪種山藥最好

最好的山藥品種當(dāng)屬鐵棍山藥。

最好的山藥產(chǎn)地當(dāng)屬河南焦作(原懷慶府)，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)山藥稱為“懷山藥”。

因此，最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質(zhì)又高一層。

此外，山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產(chǎn)的山藥也久負(fù)盛名。

山藥去皮有訣竅

戴手套水中削

山藥好吃又滋補(bǔ)，可是有一個(gè)缺點(diǎn)，手碰到黏液容易過敏。這是因?yàn)樯剿幏置诘酿ひ豪锖兄参飰A和皂角素，有很強(qiáng)的刺激性，接觸到皮膚會(huì)很刺癢，用水洗也無濟(jì)于事。去山藥皮時(shí)，如果碰到手上，就會(huì)很難受好一陣。怎么去皮最方便呢?

專家建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會(huì)讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。

如不慎粘液粘到手上怎么辦?可先用清水加少許醋洗。山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。食用油涂于手上可有緩解。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

山藥排骨湯的山藥可以吃嗎

很多時(shí)候，人們?cè)诤葴臅r(shí)候，都認(rèn)為那些煮湯的材料的營養(yǎng)都會(huì)隨著湯而被煮出來了，所以湯渣是沒有營養(yǎng)的了，只要喝湯就好。其實(shí)，事實(shí)并非如此呢，山藥排骨湯的煮后的山藥其實(shí)是仍然可以食用的。

山藥在做山藥排骨湯的時(shí)候，一部分的營養(yǎng)會(huì)隨著高溫以及水而融合在湯里面，但是還是存在這部分的營養(yǎng)在山藥自身里面的，而且經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間煮的山藥，雖然會(huì)被煮爛，吃起來口感也是軟軟的、綿綿的，但是山藥仍然有營養(yǎng)價(jià)值哦!

不僅如此，山藥排骨湯中的排骨造煮完湯之后還是可以吃的。所以，別再傻傻地喝湯了，湯料也是可以吃的。

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