蠶豆的營(yíng)養(yǎng)成分

像所有其他豆類(lèi)和豆類(lèi)一樣，蠶豆是蛋白質(zhì)的來(lái)源，并提供人體所需的必需氨基酸。蠶豆的營(yíng)養(yǎng)的成分還有更多，這些綠色豆類(lèi)的對(duì)身體各種健康益處。

它們不僅擁有豐富的纖維含量，而且蠶豆也是礦物質(zhì)，B族維生素和維生素A，C和K的來(lái)源。

每100克成熟生蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

蠶豆的風(fēng)險(xiǎn)因素和注意事項(xiàng)

患有罕見(jiàn)的遺傳性疾病的人被建議不要食用蠶豆，因?yàn)樗鼤?huì)引起潛在的毒副作用。最常報(bào)告的威脅之一是急性溶血性貧血，這基本上涉及以如此快的速度破壞紅細(xì)胞，以至于你的身體無(wú)法輕易取代它們。攜帶氧氣的紅細(xì)胞的持續(xù)流失最終為貧血鋪平了道路。與這種疾病作斗爭(zhēng)的人體內(nèi)葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）含量不足。

由于纖維含量高，嬰兒和幼兒可能無(wú)法耐受高劑量的蠶豆。小劑量加入蠶豆，作為均衡飲食的一部分。

吃蠶豆作為混合餐的一部分可以降低蠶豆高纖維量引起的腹脹或腸胃氣脹的風(fēng)險(xiǎn)。

建議服用單胺氧化酶抑制劑的人不要食用蠶豆，因?yàn)樗胸S富的酪胺含量。

蠶豆含有大量的左旋多巴（左旋多巴），這是一種化學(xué)物質(zhì)，會(huì)干擾身體代謝維生素B6的能力。因此，已經(jīng)缺乏這種重要營(yíng)養(yǎng)素的人應(yīng)該遠(yuǎn)離蠶豆，因?yàn)樗鼤?huì)使他們的病情惡化。

蠶豆的風(fēng)險(xiǎn)因素和注意事項(xiàng)

患有罕見(jiàn)的favism遺傳性疾病的人被建議不要食用蠶豆，因?yàn)樗鼤?huì)引起潛在的毒副作用。最常報(bào)告的威脅之一是急性溶血性貧血，這基本上涉及以如此快的速度破壞紅細(xì)胞，以至于你的身體無(wú)法輕易取代它們。攜帶氧氣的紅細(xì)胞的持續(xù)流失最終為貧血鋪平了道路。與這種疾病作斗爭(zhēng)的人體內(nèi)葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）含量不足。[2]

由于纖維含量高，嬰兒和幼兒可能無(wú)法耐受高劑量的蠶豆。小劑量加入蠶豆，作為均衡飲食的一部分。

吃蠶豆作為混合餐的一部分可以降低蠶豆高纖維量引起的腹脹或腸胃氣脹的風(fēng)險(xiǎn)。

建議服用單胺氧化酶（MAOI）抑制劑的人不要食用蠶豆，因?yàn)樗胸S富的酪胺含量。[21]

蠶豆含有大量的左旋多巴（左旋多巴），這是一種化學(xué)物質(zhì)，會(huì)干擾身體代謝維生素B6的能力。因此，已經(jīng)缺乏這種重要營(yíng)養(yǎng)素的人應(yīng)該遠(yuǎn)離蠶豆，因?yàn)樗鼤?huì)使他們的病情惡化。

以下是蠶豆對(duì)健康的10個(gè)好處。

1. 促進(jìn)心臟健康，降低膽固醇

蠶豆被健康愛(ài)好者譽(yù)為膳食纖維的豐富來(lái)源，無(wú)論是可溶的還是不溶的。除了保持你的消化系統(tǒng)平穩(wěn)工作，這種強(qiáng)大的豆類(lèi)的纖維性質(zhì)可以有益于你的心血管健康。

2. 可減輕帕金森氏癥

帕金森病是一種進(jìn)行性退行性神經(jīng)系統(tǒng)疾病，會(huì)損害運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)。這種疾病與大腦中產(chǎn)生多巴胺的細(xì)胞的死亡有關(guān)，這導(dǎo)致啟動(dòng)，協(xié)調(diào)和控制運(yùn)動(dòng)的困難。

帕金森氏癥的常規(guī)治療主要依靠含有左旋多巴的藥物，左旋多巴是一種氨基酸，有助于大腦中神經(jīng)遞質(zhì)的合成，如多巴胺，腎上腺素和去甲腎上腺素。鑒于蠶豆擁有豐富的左旋多巴，吃蠶豆可能有助于補(bǔ)充血液中的這種化學(xué)物質(zhì)，從而緩解帕金森氏癥在早期階段的一些癥狀。它也可能對(duì)阿爾茨海默病有益。

3. 可能有助于預(yù)防出生缺陷

健康營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食對(duì)確保健康懷孕的原始重要性對(duì)任何人來(lái)說(shuō)都不是新聞。雖然我們所有人都需要穩(wěn)定供應(yīng)葉酸和維生素B12來(lái)合成DNA，RNA和紅細(xì)胞，但建議準(zhǔn)媽媽額外補(bǔ)充這些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

在受孕前后和懷孕期間攝入足夠的葉酸與新生兒神經(jīng)管缺陷、脊柱裂和無(wú)腦畸形的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。

4. 可能有助于體重管理

蠶豆在很多方面都是體重觀(guān)察者的喜悅。它們不僅有助于促進(jìn)飽腹感，而且這些健康的豆類(lèi)也可以為減肥鋪平道路。

蠶豆具有所有特征，以便成為營(yíng)養(yǎng)豐富的低熱量飲食的一部分。它們具有可溶性和不溶性纖維以及大量的蛋白質(zhì)。纖維和蛋白質(zhì)一起有助于在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)保持飽腹感，從而避免暴飲暴食或不必要的零食。

5. 抗氧化劑和免疫助推器的來(lái)源

蠶豆富含抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素E，維生素C，β-胡蘿卜素，銅，鐵和鋅，所有這些都以各自的方式增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。

其抗氧化作用的很大一部分也可以歸因于左旋多巴的高含量，以及在蠶豆芽中發(fā)現(xiàn)的各種稱(chēng)為山奈酚糖苷的化合物。一般來(lái)說(shuō)，這些抗氧化劑有助于對(duì)抗自由基活性，這是細(xì)胞衰老和損傷的關(guān)鍵。此外，它們通過(guò)增強(qiáng)身體對(duì)細(xì)菌，病毒和寄生蟲(chóng)引起的感染的自然防御來(lái)發(fā)揮重要的保護(hù)作用。

6. 可能有助于對(duì)抗抑郁和焦慮

蠶豆也可以算是一種感覺(jué)良好的食物，這要?dú)w功于其中含有濃縮的左旋多巴和B族維生素。前者是一種化學(xué)試劑，作為大腦中某些神經(jīng)化學(xué)物質(zhì)的前體，如多巴胺，腎上腺素和去甲腎上腺素。

所有這些神經(jīng)遞質(zhì)在促進(jìn)好心情和緩解壓力方面都起著重要作用。

7. 可作為糖尿病友好食物

對(duì)于血糖水平有問(wèn)題的人來(lái)說(shuō)，豆類(lèi)是天賜之物，因?yàn)樗麄儠?huì)檢查所有適合糖尿病的食物。它們被認(rèn)為血糖指數(shù)低，這意味著它們釋放緩慢，穩(wěn)定的葡萄糖來(lái)源，而不是與簡(jiǎn)單碳水化合物消耗相關(guān)的速溶糖高。

高纖維含量只會(huì)增加這些強(qiáng)大的綠色蔬菜的血糖控制能力。此外，蠶豆還含有大量的多酚，可以通過(guò)其抗氧化作用防止2型糖尿病的發(fā)展。

8. 幫助改善高血壓

蠶豆是鉀的最佳植物來(lái)源之一，鉀是一種必需的電解質(zhì)，在體內(nèi)執(zhí)行許多重要功能。

鉀不僅能確保細(xì)胞、神經(jīng)和肌肉的正常運(yùn)作，而且還有責(zé)任通過(guò)抵消鈉的影響來(lái)控制我們的血壓。反過(guò)來(lái)，這種平衡行為有利于維持最佳的腎臟和心臟功能。

此外，蠶豆還提供鎂和纖維，這兩者都進(jìn)一步有助于高血壓的管理。

9. 幫助保持骨骼健康

蠶豆可能是骨骼構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)素的驚人來(lái)源，包括銅和錳。

錳和銅攝入不足與骨量減少和鈣排泄增加有關(guān)。

多吃蠶豆可以補(bǔ)充你的身體，錳和銅可以增加骨基質(zhì)強(qiáng)度，還有膠原蛋白，這是制造骨細(xì)胞所必需的。

10. 幫助對(duì)抗貧血

蠶豆是鐵的來(lái)源，鐵是血紅蛋白合成的必要先決條件。血紅蛋白是一種允許紅細(xì)胞將氧氣輸送到全身和細(xì)胞的蛋白質(zhì)。因此，您必須保持足夠的鐵攝入量，以保持細(xì)胞和身體充分充滿(mǎn)活力和活躍。

相反，如果你的飲食中鐵含量不夠低，你就會(huì)有患貧血的風(fēng)險(xiǎn)，貧血的特征是持續(xù)呆滯、疲勞、頭暈?zāi)垦：秃粑贝佟?/p>

毋庸置疑，多吃富含鐵的食物，如這種豆類(lèi)，可以幫助保護(hù)你免受血紅蛋白缺乏或貧血的潛在威脅。

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