和面是做面食最基礎的技巧之一，通過和面可以做出各種不同的美食，而且不同的美食需要和面的方式也不一樣。最常用的有：發(fā)面、燙面和死面等，那么它們有什么區(qū)別？平時應該怎么用？下面就給大家詳細介紹一下，看完你就明白了。

首先說發(fā)面，字面意思就是需要醒發(fā)的面。平時吃的很多美食，都是需要發(fā)面做的。它是用40度左右的溫水，加上酵母和面，然后放在溫暖的地方醒發(fā)1-2個小時。利用酵母發(fā)酵的作用，讓面團醒發(fā)膨脹。

很多人不會判斷是不是醒發(fā)好了，其實可以看3點：1、體積變成2倍大，2、用手指按一下，有深坑但不回彈，3、扒開以后，里面呈現(xiàn)大孔的蜂窩狀。發(fā)面如果醒發(fā)過度，會有酸味，可以用少量食用堿面再揉一下，就可以中和酸味。

發(fā)面軟硬適中，可塑性強，變異變形。常用于蒸饅頭、做包子、烙松餅等等，口感蓬松好吃，還很容易消化。給大家分享一個小技巧，蒸饅頭和面時，放一點白糖和豬油，蒸熟的饅頭非常白皙好看，味道也更好吃。

接著說燙面，可以簡單理解為燙熟的面團。就是用80-100度的開水，直接倒入面粉里，把面筋燙軟、面粉“燙熟”。等待稍微放涼以后，在上手和面。技巧是一邊倒水，一邊用筷子快速攪拌成絮狀，最后在揉成面團。

燙面的特點是，非常柔軟，呈半透明狀，黏性很大，和面時候很容易粘手、粘盆。它不需要醒發(fā)就可以直接加工，口感很軟嫩，沒有什么嚼勁。常用于糖糕、蒸餃、燒麥和鍋貼，還有各種菜角、菜盒子、肉盒子等。

然后說死面，也叫冷水和面。做法是用25度以下的涼水和面，不需要放酵母醒發(fā)，和好以后就能直接加工使用。死面的特點是，硬度很大，韌性和筋性強，可以搟得很薄，很適合做煎、烙、煮等美食。

比如說常見的手搟面、餃子皮等。還有像羊肉湯泡饃，泡的就是用死面烙的餅，它耐煮不爛，口感有嚼勁。缺點是，用死面做的美食，最好是趁熱吃，放涼以后就會變得很硬，吃著費勁費牙，而且不容易消化（很耐餓）。

除了發(fā)面、死面和燙面以外，還可以把它們互相結合使用，比如說半發(fā)面和半燙面。半發(fā)面就是不讓面團徹底醒發(fā)，只醒發(fā)一半。或者用一半死面一半發(fā)面揉在一起。半發(fā)面適合做皮，不漏湯汁。還有西安的臘汁肉夾饃，外面的白吉饃用的就是半發(fā)面。

半燙面，就是用一半燙面加一半死面揉成面團。它既有燙面的柔軟，還有死面的筋道。很適合做手抓餅、蔥油餅、千層餅之類的?？诟腥彳浐贸?，還很容易分層，放涼了也不容易發(fā)硬。

好了，關于發(fā)面、燙面、死面，以及半發(fā)面、半燙面的做法，還有特點用途就介紹完了，做面食的一定要知道。生活中發(fā)面用的最多，其他幾種都是混著用。大家在和面時，可以根據(jù)情況靈活運用，幫你做出好吃的美食。喜歡本文，歡迎收藏，謝謝！返回搜狐，查看更多

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