（一）面團(tuán)怎么發(fā)酵

1、在和面盆中放入二至三小碗水、適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

2、把面粉倒入面盆中，用手?jǐn)嚢璩擅嫠霠?，直到盆邊無粘著的面為止；

3、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑；

4、蓋好和面盆，防止上面的面干燥；

5、放置向陽的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)即可。

（二）發(fā)酵的面團(tuán)怎么保存

1、把發(fā)酵好的面團(tuán)裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣后扎緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調(diào)至0-3度即可。

2、發(fā)面是指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來。

（三）凍面團(tuán)怎么快速化啊

快速化開凍面團(tuán)方法：

1、把凍面團(tuán)裝進(jìn)保鮮袋，兩個(gè)保鮮袋套在一起，保鮮袋比較薄，一層保鮮袋容易弄破了，水會流入保鮮袋內(nèi)，浸濕面團(tuán)。

2、用一個(gè)大碗或白鋼盆，裝800至1000毫升溫開水。

3、將裝好凍面團(tuán)的保鮮袋放進(jìn)水盆里，每5分鐘換一次溫開水，面團(tuán)很快就會融化。

注意：保鮮袋的袋口不要放進(jìn)水里，以防進(jìn)水。

（四）發(fā)好的面團(tuán)怎么保存

1、發(fā)好的面團(tuán)在常溫下難以保存，只能保存一天。

2、可以把發(fā)酵好的面團(tuán)裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣后扎緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調(diào)至0-3度，可保鮮3天左右。

3、如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達(dá)4-5天。

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