美食·麗江 雞豆涼粉

來源：麗江市文化和旅游局          2024-06-19 10:03:00

在麗江,有一道經(jīng)久不衰的風味小吃叫做雞豆涼粉。一直以來,雞豆涼粉以其獨特的味道及多種烹飪方式,吸引著食客。

對于大多數(shù)麗江人而言,雞豆涼粉是深植在心底的記憶,麗江人對雞豆涼粉的熱愛,只需要看看遍布大街小巷的涼粉店便能了然。

雞豆涼粉的味道、質(zhì)地極其細膩爽滑、柔韌適口,是下飯佐酒的一道風味好菜。熱涼粉、煎涼粉、冷涼粉、炸涼粉皮,不管是哪一種吃法,都會好吃到讓你印象深刻。

涼粉為消暑食品,但麗江的雞豆涼粉除了可以涼吃外,還可熱吃,為了適應食客要求,麗江大街小巷的涼粉店都有兩手準備。涼吃多在暑季,那晶瑩的涼粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、酸醋等佐料腌拌起來,色香味俱佳,一碗入腹,開胃又爽口。熱吃多在寒節(jié),在平底鍋內(nèi)用香油雙面炸黃,再拌上佐料,一碗下肚,全身溫暖。

雞豆涼粉是用麗江本地產(chǎn)的一種豆類(又名“雞碗豆”),磨面濾漿做成的一種涼粉小吃。因雞豆富含黑色素,做成的涼粉外表呈現(xiàn)黑色,所以人們又稱作“黑涼粉”。

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