曾經(jīng)認(rèn)識(shí)一位臺(tái)灣老人，老人博學(xué)多才，幽默可親，見(jiàn)識(shí)也很廣泛，相識(shí)的日子里，無(wú)形中教會(huì)我很多東西，有一些一直讓我受用至今。

   老人的祖籍是上海，祖上有業(yè)，是個(gè)公子爺出生，年少的時(shí)候因?yàn)闅v史的原因，隨家人遷移臺(tái)灣，年輕的時(shí)候是臺(tái)灣某個(gè)行業(yè)里響鐺鐺的人物,年老了回歸祖國(guó)，僑居廈門(mén)，閑暇時(shí)光喜歡喝喝老酒，品品美食。   

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     認(rèn)識(shí)他很長(zhǎng)一段時(shí)間里，總是聽(tīng)他提起小時(shí)候種種鐘愛(ài)的食物，其中最常聽(tīng)見(jiàn)的就是冬筍，那種向往迷戀的神情，讓我也不由得對(duì)冬筍，產(chǎn)生了強(qiáng)烈的向往。

    后來(lái)聽(tīng)的次數(shù)越來(lái)越多，就自告奮勇答應(yīng)替他尋來(lái)。

    老人高興之余充滿了期待。

    那個(gè)時(shí)候我是還不會(huì)做飯的，對(duì)各種蔬菜知之甚少，更別說(shuō)如何烹飪美食了。

    記得當(dāng)時(shí)，拉了一個(gè)廣東籍的朋友一起到菜場(chǎng)，2人苦苦尋覓以后，欣欣然抱回去的，居然是一捆茭白筍！成為當(dāng)時(shí)朋友間的一個(gè)笑話。

    事隔多年，雖然已將各種不同的筍分的清清楚楚、入木三分，但每當(dāng)吃起冬筍，總會(huì)想起那一捆茭白，和那個(gè)和藹可愛(ài)的老人。

   先來(lái)認(rèn)識(shí)幾種“筍”：（竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。）

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      春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者     冬筍是立春前還沒(méi)有出土的幼筍，是公認(rèn)的

全部出土的南竹的筍，其肉質(zhì)鮮嫩，潔白如玉    筍中皇后，相對(duì)于春筍，其肉質(zhì)更為細(xì)嫩，

 ，清香純正，出土的春筍的筍衣是麻色，剝皮   營(yíng)養(yǎng)更豐富，吃法很多，葷素皆宜。

之后是嫩綠色。                        

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     扁尖，壓扁的筍尖，也叫焙息。天目山       茭白筍是我國(guó)特有的水生蔬菜，味道清香

 扁尖是頂頂有名的，最適合煲湯，味道清香    脆嫩，適合紅燒、涼拌、清炒等。

 濃郁。

 呵呵，補(bǔ)一個(gè)網(wǎng)友的評(píng)論吧，原來(lái)還有夏筍啊，還是福建的，呵呵，謝謝分享??！

     親愛(ài)的小牛同志:
         夏筍中也有精品,比如閩南永春的大麻筍,比如浙江瑞安的馬蹄筍
         夏日炎炎,大麻筍湯鮮香解暑,筍片清香爽脆,比冬筍美,比春筍香!
         有機(jī)會(huì)請(qǐng)你家領(lǐng)導(dǎo)陪您巡視閩南各縣，那里的筍五花八門(mén)
         五里不同音，翻一個(gè)山頭筍不同味
         呵呵
                  ---------夏筍同志

 用料：

      老鴨半只、冬筍、金華火腿、老姜、鹽、料酒。

 做法：

   1: 老鴨洗凈斬塊，水里加入生姜、料酒燒開(kāi)后，加入鴨肉汆去血水，撈出洗凈；

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  2：金華火腿切片稍稍沖洗干凈，生姜切片，冬筍剝?nèi)スS衣；

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  3： 將剝好的冬筍切成滾刀塊；

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   4: 將鴨肉、冬筍、火腿片、姜片一起放入鍋里，一次性加入足夠的溫水；

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   5: 蓋上蓋子，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉至湯汁濃稠發(fā)白即可，大概需時(shí)3-4小時(shí)，起鍋前加入少量鹽調(diào)味即可。

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                                    小牛貼心提示：

   1:  最好選用現(xiàn)宰的老鴨肉，味香湯濃；

   2:  冬筍要選擇拿起來(lái)沉重、無(wú)異味、無(wú)霉點(diǎn)，底部老根少的；

   3:  有金華火腿最好，沒(méi)有可意用質(zhì)量上乘的咸肉臘肉代替，金華火腿較咸，最后加入的鹽要少，以免過(guò)咸；

   4:  肉類燉湯最好事先汆去血水，可減少成品湯汁的腥味，使湯汁看起來(lái)更加干凈清爽；

   5:  燉湯最好第一次加入足夠的溫水，中途不可加水，實(shí)在要加也要加開(kāi)水，可以使用慢燉鍋、砂鍋，也可以使用鍋底要厚、傳熱好的樂(lè)扣樂(lè)扣cookplus煲湯；

   6:  單獨(dú)食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開(kāi)5～10分鐘，然后再與其它配料烹調(diào)成菜，這樣不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng)，還能使其味道更加鮮。

       附煲湯小竅門(mén)：請(qǐng)點(diǎn)擊  這里   查看。

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