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砂鍋燉甲魚的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 10:16

砂鍋燉甲魚的做法詳細(xì)介紹

砂鍋燉甲魚的簡介及特色

此菜原汁原味、咸鮮適口，肉質(zhì)軟爛。三色輝映，新穎別致。

砂鍋燉甲魚的做法詳細(xì)步驟

1. 將甲魚放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然后右手執(zhí)刀，剁下頭頸，放凈血；
2. 母雞宰殺治凈，剁4 大塊；
3. 熟火腿切成一字片；
4. 冬筍削去皮，洗凈，切成一字片；
5. 油菜心擇洗干凈，切成一字片；
6. 蔥、姜洗凈，拍松；
7. 取勺添水放火上燒開，將甲魚投入水中煮燙；
8. 甲魚撈出后刮去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層；
9. 再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處，揭開背殼，取出內(nèi)臟，斬去爪尖，用清水洗凈；
10. 雞塊、甲魚肉分別用開水燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出，洗凈；
11. 冬筍用開水燙一下，撇去浮沫，撈出，洗凈；
12. 取一只大砂鍋，將雞塊墊底，整只的甲魚腹部朝上放在上面，加滿鮮湯，倒入黃酒，蔥、姜各放1 塊；
13. 然后將砂鍋用中火燒開，移小火慢燉約2小時(shí)左右至軟爛時(shí)揀出蔥姜，加精鹽、味精和白胡椒粉；
14. 再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚上。

砂鍋燉甲魚的做法小貼士

制作要訣：
1. 選用遼寧綏中六股溝產(chǎn)的甲魚，其體扁平而薄，背呈棕色，腹呈黃白色，肉質(zhì)白嫩，無土腥味；
2. 煮燙甲魚以能易刮黑皮為度；
3. 燉甲魚湯一次加足，中途不可開蓋。
食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。