人民健康是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志。國(guó)務(wù)院辦公廳在《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》中指出：目前仍面臨居民營(yíng)養(yǎng)不足與過剩并存、營(yíng)養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題，成為影響國(guó)民健康的重要因素?！俺猿鰜?lái)”的問題，可通過科學(xué)的方式“吃回去”。對(duì)影響飲食健康的關(guān)鍵環(huán)境因素——食品包裝的設(shè)計(jì)，是從行為角度干預(yù)營(yíng)養(yǎng)與健康，對(duì)健康飲食理念的樹立有重要作用。

　　目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)此方面的研究呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。從研究視角方面看，針對(duì)健康飲食的食品包裝體驗(yàn)設(shè)計(jì)包含外觀、結(jié)構(gòu)和使用方式三個(gè)方面。外觀方面探討了食品包裝的尺寸、信息等視覺要素對(duì)飲食健康的影響效果。結(jié)構(gòu)方面分析食品包裝的容裝、保護(hù)、便捷等功能屬性對(duì)人購(gòu)買、選擇及食用食品的影響。使用方式以人的行為為中心，研究人對(duì)食品包裝的認(rèn)知及食品包裝干預(yù)、改變?nèi)孙嬍车耐緩健，F(xiàn)有研究多集中在外觀方面，對(duì)結(jié)構(gòu)和使用方式方面研究相對(duì)較少。

　　從研究采用的理論方面看，前期研究多采用社會(huì)心理學(xué)理論研究人的行為及其與健康飲食的關(guān)系，其結(jié)果顯示內(nèi)部和外部因素與人的飲食行為之間存在密切聯(lián)系。饑餓、胃口和飽腹感等內(nèi)部因素對(duì)飲食的態(tài)度和行為產(chǎn)生影響，而良好的個(gè)人進(jìn)餐能力對(duì)體重和食物選擇有積極意義。食物的口味、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、便捷、份量以及就餐環(huán)境等外部因素影響人的飲食行為和食物選擇，其中份量被認(rèn)為是導(dǎo)致肥胖的一個(gè)重要外部因素。因飲食是人日常行為，多數(shù)研究指出飲食行為是建立在個(gè)人早期的食物選擇、喜好及份量影響因素基礎(chǔ)上，所以父母在飲食行為形成中有重要作用。前期研究中薩特的進(jìn)餐能力模型（ecSatter）和食物需求等級(jí)模型以及吉列斯皮（Gillespie）的家庭飲食決策系統(tǒng)模型對(duì)本研究有借鑒價(jià)值，但分析食品包裝及份量設(shè)計(jì)對(duì)飲食行為改變影響的理論研究不足。

　　從研究方法和設(shè)計(jì)實(shí)踐方面看，當(dāng)前研究多采用Fogg行為模型、計(jì)劃行為理論、吉列斯皮的家庭飲食決策系統(tǒng)模型、薩特的進(jìn)餐能力模型等對(duì)食品包裝設(shè)計(jì)干預(yù)成人和兒童飲食行為的類型和途徑進(jìn)行研究，但針對(duì)西方膳食結(jié)構(gòu)模式的研究成果多，對(duì)地域適應(yīng)性方面的研究不足。目前需要結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南》，運(yùn)用PAPM預(yù)防措施模型、勒登（Ludden）的階段匹配設(shè)計(jì)干預(yù)框架分析食品包裝的干預(yù)方式與對(duì)應(yīng)呈現(xiàn)形式，并提出有針對(duì)性的設(shè)計(jì)策略?，F(xiàn)有的設(shè)計(jì)實(shí)踐多是進(jìn)行健康飲食提醒、增加健康食物的吸引力兩個(gè)方面，沒有從以用戶為中心的包裝與健康飲食關(guān)系的角度進(jìn)行實(shí)踐，忽略了用戶使用包裝的行為習(xí)慣、沒有發(fā)揮食品包裝的健康飲食教育價(jià)值。對(duì)健康飲食理念的結(jié)合止于表面，特別是忽視了食物的參考信息、健康選項(xiàng)的易得性和可見性的健康飲食干預(yù)設(shè)計(jì)具體要求，也較少對(duì)食品包裝設(shè)計(jì)的干預(yù)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

　　為此，面向健康飲食的食品包裝體驗(yàn)設(shè)計(jì)探索一方面需要完成相關(guān)研究的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和相關(guān)樣本數(shù)據(jù)的采集、整理和分析，對(duì)現(xiàn)狀進(jìn)行分析。確定研究采用的理論范式，對(duì)食品包裝形式與用戶使用行為進(jìn)行理論分析，并對(duì)不同群體的干預(yù)方式進(jìn)行理論比較。包括：相關(guān)樣本對(duì)食品包裝與健康飲食、健康飲食與食物份量關(guān)系的認(rèn)知；家庭采購(gòu)食品的方式與習(xí)慣；食品包裝影響相關(guān)樣本對(duì)食物選擇的現(xiàn)狀；食品包裝設(shè)計(jì)中的健康呈現(xiàn)形式現(xiàn)狀。說明食品包裝干預(yù)我國(guó)居民健康飲食的現(xiàn)狀，提出存在的問題。對(duì)國(guó)外的食品包裝干預(yù)健康飲食設(shè)計(jì)案例進(jìn)行背景分析、干預(yù)方式分析、使用體驗(yàn)與效果分析及存在問題分析，并總結(jié)可借鑒的啟示。對(duì)用戶使用包裝的行為和食品包裝干預(yù)不同群體的方式、效果及包裝飲食信息設(shè)計(jì)策略分析，歸納設(shè)計(jì)干預(yù)飲食行為的機(jī)遇。

　　另一方面，需要引入計(jì)劃行為理論、積極行為設(shè)計(jì)理論研究食品包裝干預(yù)飲食的切入點(diǎn)和促進(jìn)健康飲食方式，對(duì)食品包裝形式與用戶使用食品包裝行為的理論分析。運(yùn)用定量分析方法研究食品包裝干預(yù)飲食的切入點(diǎn)及影響用戶行為的食品包裝包裝設(shè)計(jì)因素。同時(shí)，結(jié)合定性、定量研究方法，例如：采用參與觀察和非參與觀察兩種形式對(duì)參與者的飲食行為、表情動(dòng)作、語(yǔ)言的使用及互動(dòng)模式進(jìn)行研究，結(jié)合半結(jié)構(gòu)化訪談獲得參與者對(duì)實(shí)驗(yàn)選用的食品包裝的反饋和態(tài)度，并對(duì)參與者的行為和反饋進(jìn)行比較分析。研究食品包裝干預(yù)飲食的切入點(diǎn)，分析食品包裝干預(yù)不同群體的健康飲食的方法，總結(jié)食品包裝助推健康飲食行為設(shè)計(jì)策略的總目標(biāo)與分目標(biāo)，提出針對(duì)不同群體的食品包裝干預(yù)健康飲食的差異化設(shè)計(jì)策略、食品包裝飲食信息簡(jiǎn)明化設(shè)計(jì)策略，并進(jìn)行食品包裝助力健康飲食的設(shè)計(jì)策略實(shí)施效果分析。進(jìn)一步說明食品包裝助推健康飲食行為的方式與方法，從用戶行為角度總結(jié)食品包裝飲食信息簡(jiǎn)明化設(shè)計(jì)策略，提煉面向不同群體的干預(yù)設(shè)計(jì)策略，并對(duì)其進(jìn)行設(shè)計(jì)效果評(píng)估。

　　食品包裝的結(jié)構(gòu)和使用方式設(shè)計(jì)是助推健康飲食的重要途徑，對(duì)形成健康飲食觀念和培養(yǎng)健康飲食行為有重要意義。差異化的食品包裝設(shè)計(jì)契合了不同群體行為習(xí)慣和需求，降低了行動(dòng)門檻，有助于飲食的健康和健康飲食方式的形成?；隗w驗(yàn)設(shè)計(jì)的健康飲食包裝設(shè)計(jì)，是對(duì)健康設(shè)計(jì)理論、食品包裝設(shè)計(jì)理論、行為設(shè)計(jì)學(xué)理論的豐富和發(fā)展。食品包裝設(shè)計(jì)是健康飲食設(shè)計(jì)關(guān)注的重點(diǎn)問題之一，以中國(guó)膳食特點(diǎn)為基礎(chǔ)、以食品包裝為媒介的健康飲食行為干預(yù)設(shè)計(jì)策略是對(duì)相關(guān)理論的借鑒、轉(zhuǎn)化與發(fā)展。同時(shí)，從學(xué)科交叉角度提出的食品包裝飲食信息簡(jiǎn)明化途徑、用戶飲食行為角度的分群體的包裝助推健康飲食策略，更符合國(guó)情，設(shè)計(jì)策略更具可操作性。為健康飲食行為助推策略提供參考，為健康中國(guó)2030的實(shí)現(xiàn)提供建議。（作者：王文萌，武漢輕工大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院講師，研究方向：體驗(yàn)設(shè)計(jì)）

[責(zé)編：李然 ]

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網(wǎng)址: 面向健康飲食的食品包裝體驗(yàn)設(shè)計(jì)探析 http://www.u1s5d6.cn/newsview64434.html