冬至過后就開始腌制臘肉了，自己在家腌制臘肉干凈，味道可以隨意調節(jié)，像甜味臘肉，五香味臘肉，煙熏臘肉等，都可以獨自完成，問道美食網(wǎng)今天把自己在家腌制臘肉的做法大全分享給大家。

自制臘肉的竅門：

1、臘肉起缸晾曬的第一天，最好能見到太陽，這樣制作的臘肉吃起來臘味十足，香味撲鼻。

2、曬過一周左右，收回家中用開口保鮮袋裝好懸掛房梁處，過幾日方可再拿出肉日曬幾日，臘肉會更香！

3、臘肉的干濕度可以按個人口味來掌握，不喜歡太硬的曬得時間就短點，一般晾曬到皮發(fā)緊就好了，別晾的太干，裝食品袋放冰箱冷凍室保存。

4、想要臘肉色澤更漂亮，可以用紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。

5、如果天氣溫度不好，最好把肉盡量切成細細的長條，這樣既容易入味又容易風干。

最后還是說一下臘肉的腌制過程：

整個腌制過程如下：肉用鹽抹勻--晾至表面風干(2--3小時)--用醬油、糖、酒腌制(10--15小時)--風干(12小時)--再次用醬油、糖、酒腌制(10--15小時)--風干至干硬(2--3天或更長時間)。希望更入味，可以多一次醬油、糖、酒的腌制過程，就是腌3次，臘肉會更加入味，口感更好吃。

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