在家輕松自制希臘酸奶

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其實(shí)一開(kāi)始不太理解希臘酸奶Greek yogurt和普通酸奶有什么區(qū)別，但其實(shí)希臘酸奶在一些地方被稱為strained yogurt，是將酸奶中的乳清析出后得到的一種更濃稠的酸奶。 希臘酸奶的食用方式豐富多樣： 可以直接吃，口感類似乳酪； 可以涂抹在蛋糕面包上，是非常棒的點(diǎn)綴； 可以做酸奶蛋糕，口感絲毫不遜色于輕乳酪蛋糕； 可以在西餐烹調(diào)中代替奶油或奶油奶酪的使用，降低脂肪攝入量，健康飲食。 牛奶和酸奶的比例在5:1左右即可。

用料

在家輕松自制希臘酸奶的做法步驟

步驟 1

酸奶機(jī)內(nèi)膽用開(kāi)水消毒，一定要消毒！ （酸奶機(jī)其實(shí)就是起維持恒溫的作用，沒(méi)有的話可以找一個(gè)保溫性好的容器進(jìn)行發(fā)酵。）

步驟 2

牛奶加熱到85攝氏度左右后冷卻到40攝氏度左右。 （據(jù)說(shuō)加熱到85度是為了保證酸奶絲滑的質(zhì)感，個(gè)人沒(méi)吃出區(qū)別，附上懶人做法：把袋裝鮮奶在熱水里泡到溫?zé)?。?

步驟 3

將牛奶和酸奶倒入酸奶機(jī)攪拌均勻。

步驟 4

15個(gè)小時(shí)后，很濃稠的塊狀。 其實(shí)發(fā)酵十小時(shí)也足夠了，我發(fā)忘了… 不想繼續(xù)的可以冰箱冷藏后直接吃了～

步驟 5

碗上放網(wǎng)勺，墊上紗布過(guò)濾袋，再將酸奶倒在紗布上，放入冰箱靜置3h到一晚上，時(shí)間根據(jù)想要的濃稠度調(diào)整。 （沒(méi)有紗布袋可以用廚房紙代替，就是粘在紙巾上的酸奶比較難刮下來(lái)）

步驟 6

四小時(shí)以后，enjoy～

在家輕松自制希臘酸奶的小貼士

1. 一定要使用鮮牛奶，牛奶要全脂的，盒裝常溫奶做不出豆腐般的質(zhì)感。 2. 不需要使用乳酸菌粉，也不推薦，用菌粉做的話即使加糖也會(huì)很酸，用市售酸奶不加糖口感也正好（如果你不嗜甜的話）。 3.酸奶的選擇只需普通的含活菌酸奶即可，不需要用貴的，我試過(guò)很多牌子的酸奶，貴的效果未必好，反而那種一兩元一小杯的酸奶效果很好。 4.啰嗦一句，現(xiàn)代人越來(lái)越注重健康飲食了，各大商家紛紛推出各種零糖食品，市售無(wú)糖酸奶價(jià)格基本都不低，還是自己做劃算啊。 還有部分無(wú)糖酸奶只是無(wú)蔗糖酸奶，仍含有山梨糖醇，麥芽糖醇之類的。 5.這個(gè)方子如果用含糖酸奶制作還是屬于有糖的吧，但是個(gè)人覺(jué)得含糖量已經(jīng)降得很低了，而且乳酸菌發(fā)酵應(yīng)該會(huì)消耗糖的吧。 如果你追求百分百無(wú)糖，可使用零糖酸奶制作。 6.也可以將一部分牛奶用椰漿替代，制成椰子酸奶。也可以加入自己喜歡的果醬制成多種風(fēng)味的酸奶。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2022-01-24 19:14:28

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