無論是提及腸道細(xì)菌，還是提到膳食纖維，我們經(jīng)常會(huì)聽到“短鏈脂肪酸”這個(gè)詞，它是人體不可缺少的有機(jī)化合物，但是我們對(duì)它卻不甚了解，今天我們就來探討一下短鏈脂肪酸到底是什么東西？

短鏈脂肪酸(Short Chain Fatty Acids， SCFAs)是一類由腸道細(xì)菌分解膳食纖維而產(chǎn)生的有機(jī)化合物。由于其碳鏈中的碳原子數(shù)小于6個(gè)，因此被稱為短鏈脂肪酸。

短鏈脂肪酸通常是由我們腸道中的有益細(xì)菌代謝膳食纖維等碳水化合物所產(chǎn)生的代謝物，短鏈脂肪酸有很多種類，它們對(duì)人體腸道、身體甚至是大腦健康都是必不可少的。

短鏈脂肪酸在人體內(nèi)有多種重要的生理功能。首先，它們是結(jié)腸細(xì)胞的主要能量來源之一，有助于維持結(jié)腸的正常功能。其次，短鏈脂肪酸可以調(diào)節(jié)腸道免疫系統(tǒng)的功能，增強(qiáng)腸道屏障的完整性，預(yù)防有害細(xì)菌和毒素進(jìn)入血液循環(huán)。此外，短鏈脂肪酸還被認(rèn)為在血糖控制、體重管理、心血管健康等方面具有積極的影響。

常見的四種短鏈脂肪酸有乙酸、丙酸、丁酸和乳酸，它們?cè)谌梭w內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能。

>>乙酸

概念及成因

乙酸，又稱為醋酸，是一種有機(jī)化合物，化學(xué)式為CH3COOH。它是無色液體，具有刺激性氣味和醋的味道。乙酸在自然界中廣泛存在，例如水果、蔬菜和酒等能夠代謝成乙酸。乙酸是腸道細(xì)菌產(chǎn)生的比例最高的一種短鏈脂肪酸，它有助于保持人體腸道內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，能夠滋養(yǎng)結(jié)腸中的其它有益細(xì)菌，對(duì)我們的身體健康是不可或缺的。

乙酸主要由雙歧桿菌屬和乳酸桿菌屬的細(xì)菌產(chǎn)生，此外，嗜黏蛋白阿克曼氏菌、普氏菌屬和瘤胃球菌屬細(xì)菌也會(huì)產(chǎn)生乙酸。

當(dāng)我們攝入膳食纖維時(shí)，膳食纖維會(huì)通過胃進(jìn)入腸道，腸道中的雙歧桿菌等細(xì)菌會(huì)將膳食纖維轉(zhuǎn)化為乙酸。

然而，像嗜黏蛋白阿克曼氏菌這樣的細(xì)菌并不完全依賴于我們所攝入的膳食纖維，它們也喜歡腸道黏膜上的黏液，它們可以從黏液中提取營養(yǎng)物質(zhì)，將其轉(zhuǎn)化為乙酸。

對(duì)腸道和身體的功能

乙酸能夠調(diào)節(jié)腸道pH值，為有益細(xì)菌提供微酸的環(huán)境；能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化功能；還能夠控制食欲，調(diào)節(jié)脂肪儲(chǔ)存。

#1

乙酸是人體腸道內(nèi)pH值的重要調(diào)節(jié)因素，有助于保持腸道環(huán)境的穩(wěn)定。它能夠讓腸道保持適當(dāng)?shù)乃嵝詐H值，這種微酸的環(huán)境利于腸道有益微生物的生存和茁壯成長，同時(shí)阻止那些有害細(xì)菌和機(jī)會(huì)致病菌的入侵和逗留。

有研究表明，那些通過母乳喂養(yǎng)的嬰兒，他們腸道內(nèi)能夠產(chǎn)生充足的乙酸，幫助抑制許多常見的病原體生長，且當(dāng)腸道pH的酸性更強(qiáng)時(shí)，這種作用也更明顯。

#2

乙酸可以促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，幫助消化食物，并促進(jìn)排便。維持胃腸道自然環(huán)境中有益細(xì)菌的平衡，為有益菌提供適宜的環(huán)境條件，改善胃腸道的運(yùn)動(dòng)和消化吸收功能，同時(shí)減少有害細(xì)菌的生長，幫助預(yù)防一些感染和疾病的發(fā)生。

#3

乙酸還能與腸道內(nèi)的某些受體結(jié)合，幫助控制食欲。

當(dāng)乙酸和受體結(jié)合，可以刺激小腸中的細(xì)胞釋放促進(jìn)調(diào)節(jié)食欲的特定腸道激素，讓我們有飽腹感，阻止我們吃更多的食物，這樣我們就會(huì)減少額外卡路里的攝入，避免不必要的體重增加。

#4

乙酸還可以調(diào)節(jié)脂肪的儲(chǔ)存。當(dāng)乙酸與腸道內(nèi)的某些受體結(jié)合時(shí)，可以影響脂肪細(xì)胞的代謝和分化，從而影響體內(nèi)脂肪的合成和儲(chǔ)存。這有助于預(yù)防肥胖、心血管疾病和糖尿病等與脂肪代謝相關(guān)的疾病。

此外，乙酸能夠促進(jìn)腸道有益菌群的多樣性，有助于滋養(yǎng)腸道中產(chǎn)丁酸的細(xì)菌。一種細(xì)菌的代謝產(chǎn)物能促進(jìn)其它細(xì)菌的繁衍和生存，這就是互養(yǎng)。

>>丙酸

概念及成因

丙酸化學(xué)式為CH3CH2COOH，其水溶液中呈弱酸性，在常溫常壓下是無色澄清油狀液體，有刺鼻的酸味。與乙酸相比，丙酸的研究相對(duì)較少，但是它同樣擁有一些重要的健康益處。

與乙酸一樣，丙酸也是在腸道細(xì)菌分解膳食纖維的過程中產(chǎn)生的，產(chǎn)生丙酸的腸道菌群包括擬桿菌門、厚壁菌門、毛螺菌科的細(xì)菌。

對(duì)腸道和身體的功能

丙酸有助于降低膽固醇、減少體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存、對(duì)抗癌癥和炎癥的特性，丙酸是大腸內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵的產(chǎn)物。

#1

丙酸可以刺激肝臟合成高密度脂蛋白（HDL），這是一種有益的膽固醇，可以幫助清除血液中的低密度脂蛋白（LDL）和其他有害物質(zhì)，抑制肝臟合成膽固醇的能力，從而減少血液中的膽固醇含量。

#2

隨著各國肥胖人數(shù)逐年升高，科研人員對(duì)丙酸抑制食欲的潛在作用也越來越關(guān)注。和乙酸一樣，丙酸也會(huì)刺激體內(nèi)食欲激素肽的釋放，他會(huì)提醒我們已經(jīng)吃飽了，阻止我們攝入過多的卡路里。

有研究顯示，給受試者補(bǔ)充丙酸時(shí)，體內(nèi)的食欲激素使受試者在吃自助餐時(shí)的能量攝入減少了14%。還有體重超標(biāo)的受試者在補(bǔ)充丙酸后的24周內(nèi)，體重減少了近原來的四分之一。

#3

動(dòng)脈粥樣硬化是一種脂肪性斑塊，它是在我們的動(dòng)脈壁上沉積的疾病，不容易被察覺。在我們腸道中產(chǎn)生的丙酸則具有全身性的抗炎癥作用，它可以清理脂肪性斑塊，疏通血管，減少引起的心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

除此之外，丙酸也被認(rèn)為具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用，它能夠誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，保護(hù)我們遠(yuǎn)離各種疾病。

>>丁酸

概念及成因

丁酸又名酪酸，它是一種直鏈飽和脂肪酸，相較于其他短鏈脂肪酸來說，產(chǎn)生的較少，但它對(duì)于我們的身體健康也至關(guān)重要。

它的化學(xué)式為CH3(CH2)2COOH，在常溫常壓下，丁酸是一種腐臭的酸味油狀液體，它能夠用作食用香料，黃油和水果香精的增香，也可用作萃取劑、脫鈣劑。

增加腸道中丁酸的含量可以幫助恢復(fù)腸道菌群平衡，增加有益菌的數(shù)量，這與我們的胃腸道健康密切相關(guān)。

丁酸的主要產(chǎn)生菌是厭氧細(xì)菌，比如普氏棲糞桿菌、直腸真桿菌和羅斯氏菌屬的細(xì)菌。

對(duì)腸道和身體的功能

丁酸是人類結(jié)腸、盲腸上皮細(xì)胞最重要的能量來源，同時(shí)在促進(jìn)細(xì)胞分化成熟、維持腸道內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定和預(yù)防結(jié)腸癌發(fā)生等方面發(fā)揮良好的作用，甚至對(duì)大腦都有好處。

#1

丁酸在腸道內(nèi)的主要功能之一是為結(jié)腸細(xì)胞提供能量。事實(shí)上，丁酸提供了結(jié)腸細(xì)胞總能量需求的90%以上。這些結(jié)腸細(xì)胞正是由于有了丁酸，才能夠行使重要的生理作用。

丁酸能夠保持腸壁完整性。腸壁是腸道環(huán)境和身體其他組織的屏障，當(dāng)腸壁正常工作時(shí)，維生素、礦物質(zhì)和有益菌等營養(yǎng)物質(zhì)能夠通過血液流經(jīng)身體的各個(gè)部位，同時(shí)阻止了機(jī)會(huì)性病原體、毒素和未完全消化的食物成分等有害物質(zhì)進(jìn)入血液中，預(yù)防其對(duì)我們身體造成的傷害。足夠的丁酸可以使腸壁細(xì)胞緊密連接，避免出現(xiàn)腸漏的現(xiàn)象。

#2

丁酸還有抗氧化和抗癌的作用，它可以減少氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷，清除自由基，從而起到抗氧化的作用。丁酸也可以抑制癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散，促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡，從而起到抗癌的作用。

#3

丁酸除了對(duì)我們的腸道健康有益，對(duì)我們的大腦也有好處。腸腦軸是腸道與大腦之間的雙向交流系統(tǒng)，而丁酸可以通過腸腦軸，對(duì)很多腦部相關(guān)的疾病產(chǎn)生作用，具有重要的神經(jīng)保護(hù)作用，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有積極的影響。

經(jīng)常食用富含膳食纖維的食物可以促進(jìn)體內(nèi)丁酸的產(chǎn)生，可以預(yù)防神經(jīng)退行性疾病，如阿爾茨海默病和帕金森病等。它還有助于預(yù)防心理健康問題，如抑郁、焦慮、自閉等。

>>乳酸

概念及成因

乳酸，化學(xué)式為C3H6O3，它也是由腸道中的微生物分解腸道中未消化的碳水化合物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，對(duì)腸道健康有重要貢獻(xiàn)。

乳酸的主要產(chǎn)生菌就是乳酸菌，乳酸菌在我們的生活中非常常見，乳酸菌一直被人們用來做發(fā)酵食物，使得食物能夠長久保存。在便利店、超市中能看到許多以乳酸菌為賣點(diǎn)的飲料，這是得益于乳酸菌對(duì)我們身體健康的好處。常見的含乳酸菌的發(fā)酵食物和飲品有酸奶、酸菜、泡菜等等。

對(duì)腸道和身體的功能

乳酸具有諸多的生物學(xué)活性，它可以對(duì)抗炎癥、改善大腦功能、促進(jìn)代謝。

和乙酸一樣，乳酸和丁酸是互養(yǎng)的關(guān)系，乳酸可以被某些腸道細(xì)菌利用，從而產(chǎn)生丁酸，間接地幫助維持腸壁完整性。

#1

乳酸對(duì)抑制炎癥有幫助，它可以作為促炎細(xì)胞因子和抗炎細(xì)胞因子產(chǎn)生的調(diào)節(jié)因子，可以在腸道中降低腸壁細(xì)胞的損傷程度，抑制促炎因子的釋放，減輕炎癥對(duì)機(jī)體的損傷，從而提高機(jī)體的抗炎能力，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。

#2

我們數(shù)以百萬計(jì)的神經(jīng)和神經(jīng)細(xì)胞相互傳遞信號(hào)，在腸道和大腦之間建立聯(lián)系。但人們不知道的是，腸道微生物也影響著大腦的功能和行為，對(duì)大腦發(fā)揮著重要作用。

乳酸菌是腸道微生物的一種，有研究表明，攝入乳酸菌可以改善小鼠的情緒和認(rèn)知功能，并減輕其抑郁癥狀。另一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn)，攝入乳酸菌可以增加人體內(nèi)的血清素水平，這是一種與情緒調(diào)節(jié)有關(guān)的神經(jīng)遞質(zhì)。由此可以得出乳酸菌在調(diào)節(jié)人體情緒、改善大腦功能方面有積極的作用。

#3

三羧酸循環(huán)（tricarboxylic acid cycle，TCA cycle）是需氧生物體內(nèi)普遍存在的代謝途徑，乳酸是三羧酸循環(huán)中最主要的能量來源物質(zhì)。它可以分解脂肪，促進(jìn)脂肪代謝，從而減少脂肪的積累；可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化和吸收，從而提高蛋白質(zhì)的代謝率；還可以分解碳水化合物，提高新陳代謝。

小結(jié)：

短鏈脂肪酸是腸道菌群分解腸道中未完全消化的碳水化合物所得的代謝產(chǎn)物，是結(jié)腸細(xì)胞的主要能量來源。

如今，短鏈脂肪酸因其能改善腸道功能、促進(jìn)新陳代謝、對(duì)抗炎癥癌癥等對(duì)健康有益的功能而越來越受到重視。

由于快節(jié)奏的生活，逼得人們只能選擇素食、快餐、加工食品等，這些食物不利于我們腸道健康，甚至?xí)?duì)我們的身心健康產(chǎn)生影響。因此，我們可以通過增加短鏈脂肪酸的攝入來平衡腸道菌群，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助食物消化代謝。而且有個(gè)好消息是，想要增加短鏈脂肪酸并不難，可以服用添加了短鏈脂肪酸的產(chǎn)品，來精準(zhǔn)補(bǔ)充人體所需的短鏈脂肪酸。

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