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制作廣東腸粉, 如何調配米漿? 比例是多少?

來源：泰然健康網時間：2024年12月19日 17:23

今天分享：“制作廣東腸粉，如何調配米漿？比例是多少？”。

相信大家對廣東腸粉都不陌生，畢竟這幾年腸粉在市場上賣得很是火爆，雖然大街小巷上腸粉店隨處可見，不過在早上的上班高峰期，想吃份腸粉都要排長隊等半天，而且腸粉不限于早餐，用它來當晚飯或宵夜也是不錯的選擇，是以很多不想打工的人紛紛加入了廣東腸粉這個行業(yè)。

廣東腸粉因賣相似大腸得名，而腸粉又分布拉腸和拉屜蒸腸，在制作工藝上，拉屜蒸腸要比布拉腸更為簡單快捷，而且同樣能做到白如雪、薄如紙，口感嫩滑等特點，所以大街上多數腸粉店都采取拉屜蒸腸的做法。

腸粉做得好不好吃，還要看米漿調配得好不好，蒸腸粉的手段及腸粉醬汁的配方，這些都是一個店家須要學會的建造能力，做腸粉生意掙得是辛苦錢，經營方向是薄利多銷，想要長期紅利，在味道這方面一定要得到大家的認可。

做腸粉，米漿的要求很嚴格，比如米的選擇，米漿中米粉和水的比例等，制作米漿的米可以選擇陳米或粘米，陳米是指存放一年以上的米，這類米膠性少，磨成米漿蒸出的腸粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，雖然粘米制作的腸粉口感不如陳米好，不過粘米更香，淀粉含量比陳米高，從健康角度來看，粘米營養(yǎng)更豐富。

米漿的米粉和水的調配比例一般是1:1.5到1:2，超過這個比例過達不到這個比例，調配出來的米漿要么太稠，要么太稀，米漿太稠的話，蒸的時候粉皮過硬很容易結成塊狀，吃起來影響口感，而米漿過稀，粉皮又很難蒸成型，所以這個比例很重要。