對(duì)于廣東揭陽人來說，無論是早午晚三餐還是宵夜，腸粉都可以作為一道主食滿足人的口腹之欲。我的四川同事曾經(jīng)笑我是腸粉的代言人，我對(duì)腸粉的熱愛，大概就是深夜剛下高鐵，風(fēng)塵仆仆也要直奔腸粉攤吃上一盤回家才滿足。

揭陽腸粉搭配的配料種類比較豐富。通常，一份腸粉的配料有豬肉末、雞蛋、香菇、蘿卜粒、魷魚絲、蝦米等，而配菜的選擇就更多了，各種時(shí)令蔬菜、腐皮、菌菇、海鮮、牛肉、火腿等，只要你想吃都可以加在腸粉里。

制作一份抽屜式腸粉的流程并不復(fù)雜，蒸盤先預(yù)熱，刷油，倒上米漿，左右搖晃，使米漿均勻地覆蓋在蒸盤上，然后依次下肉末、雞蛋和香菇，將其打散平鋪，再加上自己喜歡的配菜，放回蒸柜幾分鐘后抽出，用刮板取下蒸好的腸粉，淋上秘制的炸蒜醬汁，這樣一盤熱氣騰騰的腸粉就可以上桌了。

薄如蟬翼的腸粉皮，晶瑩剔透，自帶米香，入口細(xì)膩爽滑，微微帶有韌勁，吸溜一下就進(jìn)了口腔，再搭配一盅燉湯，真是過癮！

（廣東揭陽市局）

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