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海南除了有張哥講故事的清補涼，還有哪些甜品？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 17:31

原創(chuàng) 黃小廚的小可愛黃小廚

在上周五的《向往的生活》中，蘑菇屋家人開啟了過暑假模式，黃小廚在節(jié)目中解鎖了一樣海南本土的甜品——清補涼，讓蘑菇屋家人們在炎炎夏日中元氣滿滿。清補涼是一道風(fēng)靡海南島的美食，有“清熱氣，補元氣”的功效，少不了糖水的海南人，無論冬夏，閑暇時間都喜歡來一碗冰冰涼的清補涼。

對海南人來說，糖水就是他們的快樂肥宅水。常年穩(wěn)居C位配料超多的清補涼，家家戶戶必備的地瓜糖水，養(yǎng)生爽滑的雞屎藤糖水，除了糖水，還有椰子凍椰子船以及各種創(chuàng)新的小甜品......總之在海南，多得是你吃不完的甜蜜蜜。

清補涼真的有好多配料 | ??《向往的生活》

在我們一般的觀念里，甜品要不是被作為飯前小吃在正餐前上桌，要不就像在廣東一帶，作為飯后食用的小吃，但海南不同，甜品幾乎都不以配角的形式出現(xiàn)，而是直接充當(dāng)夜宵的主角。在這片充滿陽光的土地，水果們甜的各放異彩，糖水們香的各顯神通，只有夠香夠甜夠獨特，才能在這里占據(jù)一席之地吧??

冰冰涼涼的清補涼

要說海南人的消暑神器，清補涼絕對必不可少，到過海南的人都應(yīng)該知道，大街小巷到處都有清補涼的身影。作為一碗歷史悠久的甜品，它甚至曾被蘇東坡先生夸贊過“椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香”。

椰奶是清補涼的底蘊，其他配料大致有紅豆、綠豆、薏米、冬瓜薏、通心粉、蓮子、玉米、芋頭......各種各樣補氣養(yǎng)身的食材，在這些食材中，冬瓜薏最值得夸贊，當(dāng)然通心粉也不可錯過，這兩樣都是只有在海南才能嘗到的本土美味，一般是用地瓜粉、木薯粉制成，Q彈有嚼勁，帶著淡淡的甜。當(dāng)然了，關(guān)于這些配料的組合每家店都是不一樣的，若是非要說哪家店的哪種搭配最好吃，怕是每個人心里的答案都不一樣。

最基礎(chǔ)款的是椰子水清補涼，一般是原汁原味的椰子水，鋪上新鮮的椰肉，一勺舀下去，十足的配料，甘甜的椰子水，絕對的清透。除此以外，還有椰奶清補涼和糖水清補涼，糖水用的是紅糖，椰奶必須用老椰子肉鮮榨的，其中的椰奶清補涼還有一種進階版，做成了沙冰的形式，軟軟甜甜的入口即化，隨著冰淇淋慢慢消融在椰奶中，其香濃的程度直接上升幾個檔次。

??《向往的生活》

被名字耽誤的雞屎藤

「雞屎藤」聽名字不像是個美味，但它實打?qū)嵤呛Ｄ系奶厣朗车脑牧稀Ｋ旧硎呛Ｄ弦环N生命力很強的植物，其葉用手揉爛，初聞有一股雞屎味，所以得詞名字，但久聞有一股沁人肺腑的清香。在海南，食用雞屎藤已經(jīng)成為一種習(xí)慣。

想要食用雞屎藤，其實還得經(jīng)過一番工序，將采摘的新鮮雞屎藤葉和浸泡過的大米，放在石頭臼或碾米機中，搗成粉狀，然后用水和勻，掐成約小指大小，大鍋水燒開后，下粑仔、姜絲、椰絲，再加適量紅糖，雞屎藤粑仔就完工了，作為當(dāng)之無愧的宵夜主角，雞屎藤還可以制作成椰奶雞屎藤、雞屎藤粿仔糖水......

炎熱的夏天，一碗冰鎮(zhèn)椰奶雞屎藤粑籽，冰爽宜人香甜糯軟，帶來絲絲涼爽。到了雨季，一碗溫?zé)岬碾u屎藤耙仔，伴著紅糖姜絲的香味，可以驅(qū)散一天的倦意。

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混搭風(fēng)的芒果腸粉

說起腸粉，可能很多人都吃過，但芒果腸粉可不是傳統(tǒng)意義上的腸粉，它有著腸粉的外表，甜品的內(nèi)心。無論是嗜甜愛好者還是腸粉愛好者，對這款美味絕對欲罷不能。

在甜品中，芒果雖然經(jīng)常出現(xiàn)，但大多數(shù)時候都是擔(dān)任配角，比如我們熟知的楊枝甘露，但在這道腸粉里，芒果可是妥妥的主角。芒果腸粉起源于瓊海，現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡整個海南，嫩滑的粉皮包裹著大顆芒果肉，口感滑嫩如絲，非常好吃，是到瓊海必嘗的一道地方美食。

這道甜品的獨特在于巧用椰漿、澄粉與牛奶混合，煮干后結(jié)皮，制成了柔軟嫩滑如凝脂般的雪白腸粉。再選用當(dāng)季最優(yōu)的海南芒果，切出一大條作為內(nèi)餡，淺淺鋪上一層果醬。椰香味的腸粉皮裹著芒果肉，卷成腸狀上碟，再淋上冰凍芒果汁即可，口感更多的是滑嫩如絲，柔軟沁甜的甜蜜。雪白的外皮柔軟嫩滑、果肉新鮮香糯，幾乎每一口都是滑進嘴里的。

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沒有牛奶的甜薯奶

甜薯奶聽名字就挺陌生的，在外地的知名度一定不如清補涼，但在海南人的成長過程中，是少不了甜薯奶的，它絕對算是長期霸占海南甜品榜前幾名的頂級選手。

別看它名字帶個「奶」字，實際甜薯奶可是一點牛奶也沒有哦～之所以叫甜薯奶，是因為它煮熟后，米團細滑可口誘人，湯汁濃白似牛奶。它嘗起來沒有明顯的甜味，但可以根據(jù)自己的喜好添加不同的調(diào)料，讓它變成「甜薯奶」或「咸薯奶」。常見的做法，是將甜薯糊和米漿攪拌均勻后下鍋，煮出一鍋白玉般的胖丸子，最后再加上古早味紅糖和辛辣的生姜，品嘗甜辣混合的奇妙口感。當(dāng)然，還有一小部分人偏愛咸口的甜薯奶，撒上芝麻、香油、辣椒和海南特有的鮮蝦醬，絕對也是讓人回味無窮的味道。

賣甜薯奶的小販們一般都是早上磨粉漿，下午開始售賣，一天就賣那么些，絕不會多做，所以想要吃上這一碗甜薯奶還是需要一些運氣的。

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傳統(tǒng)味道的糖水面

在我們的認知里，糖水和面條絕對八桿子打不到一塊，這道海南人從小吃到大的甜品，對許多外地的小伙伴來說，絕對是「奇葩」。

這道甜品的原材料，其實很常見，就是生姜+紅糖+面條+水，可是放一塊組合出來的成品，卻讓很多人不敢嘗試了，面是加入堿水的手工鮮面，很粗味道卻是純粹的甜津津。咸甜的搭配雖奇怪，再隨意搭配一些冬瓜薏、小湯圓、打散的雞蛋，一碗下肚，身體也是暖暖的。開胃的同時，全無單一甜味的膩。姜也是必不可少的配料，街邊攤往往很大方，整塊整塊地拍扁往鍋里扔。

手搟的面條泡在溫潤的紅糖水中，肉眼可見的面筋道回彈，吸上一口清甜的紅糖姜水，嚼著勁道彈牙的面條，一股暖流瞬間傾注渾身，辣味帶著熱氣給胃部帶來一股暖流，恰到好處的紅糖甜度，又為身體添加了能量。

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小可愛寫完這篇文章，好想每樣甜品都來一份??！何況這只是海南甜品的冰山一角而已，如此看來，海南真的好甜，除了上面提到的這些，你還知道哪些海南的甜蜜蜜？歡迎在評論里告訴我哦！