健康論文

蠶蛹的營養(yǎng)成分分析

2017-04-05 20:04  點擊:29

【題　名】蠶蛹的營養(yǎng)成分分析【作　者】王彥平[1] 劉潔[2] 吳予明[2] 劉利娥[2] 呂全軍[1] 吳擁軍[2]【機　構】[1]鄭州大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系,鄭州450001 [2]鄭州大學公共衛(wèi)生學院衛(wèi)生化學與衛(wèi)生檢驗學系,鄭州450001【刊　名】《鄭州大學學報：醫(yī)學版》 2009年第44卷第3期,638-641頁【關鍵詞】蠶蛹 營養(yǎng)成分 反相高效液相色譜法【文　摘】目的：了解蠶蛹營養(yǎng)成分的含量和質量,為新資源食品的開發(fā)提供依據。方法：采用常壓干燥法（105℃）測定蠶蛹水分含量,索氏提取法測定蠶蛹脂肪含量,全自動凱氏定氮儀測定蠶蛹蛋白質含量,反相高效液相色譜法測定蠶蛹氨基酸含量,原子吸收分光光度法測定蠶蛹金屬元素含量,動力學電位法測定蠶蛹磷的含量。用氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）和必需氨基酸指數（EAAI）評價氨基酸質量,與常見動物性食品營養(yǎng)成分進行對比分析。結果：繅絲后干蠶蛹中水分占總質量的11.28%,粗脂肪、粗蛋白各占其干重的20.77%和70.69%,14種氨基酸總含量為59.68mg/100g,8種必需氨基酸含量占氨基酸總量的49.65%,必需氨基酸與非必需氨基酸含量（NEAA）的比值為0.99,并含有豐富的?；撬幔?.14mg/100g）。AAS和CS均顯示蠶蛹第一、二限制氨基酸為亮氨酸和蛋氨酸,EAAI為111.14,蠶蛹中含有豐富的礦物元素,且含量高于常見動物性食品。結論：新資源食品蠶蛹是一種營養(yǎng)價值較高的資源,具有較高的開發(fā)利用價值。

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