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1、第二篇第二篇 代謝篇代謝篇 第第7 7章章 糖類代謝糖類代謝 糖代謝總論糖代謝總論 糖代謝包括糖代謝包括分解代謝分解代謝和和合成代謝合成代謝。動物和大多數(shù)微生物所需的能量，主要是由糖的分解代動物和大多數(shù)微生物所需的能量，主要是由糖的分解代謝提供的。另方面，糖分解的中間產(chǎn)物，又為生物體合謝提供的。另方面，糖分解的中間產(chǎn)物，又為生物體合成其它類型的生物分子，如氨基酸、核苷酸和脂肪酸等，成其它類型的生物分子，如氨基酸、核苷酸和脂肪酸等，提供碳源或碳鏈骨架。提供碳源或碳鏈骨架。植物和某些藻類能夠利用太陽能，將二氧化碳和水合成植物和某些藻類能夠利用太陽能，將二氧化碳和水合成糖類化合物，即糖類化合物，即光

2、合作用光合作用。光合作用將太陽能轉(zhuǎn)變成化。光合作用將太陽能轉(zhuǎn)變成化學(xué)能（主要是糖類化合物），是自然界規(guī)模最大的一種學(xué)能（主要是糖類化合物），是自然界規(guī)模最大的一種能量轉(zhuǎn)換過程。能量轉(zhuǎn)換過程。7.1 糖類的消化吸收糖類的消化吸收 多糖和寡聚糖只有分解成小分子后才多糖和寡聚糖只有分解成小分子后才能被吸收利用，生產(chǎn)中常稱為能被吸收利用，生產(chǎn)中常稱為糖化糖化。淀粉水解：淀粉水解：淀粉淀粉 糊精糊精 寡糖寡糖 麥芽糖麥芽糖 G G 糖的消化糖的消化 食物食物 淀粉淀粉 口口（-淀粉酶）淀粉酶）胃胃（胃酸、胃蛋白酶）（胃酸、胃蛋白酶）十二指腸十二指腸（胰（胰-淀粉酶、胰淀粉酶、胰-淀粉酶淀粉酶蔗糖酶、乳糖

3、酶）蔗糖酶、乳糖酶）小腸小腸（麥芽糖酶、（麥芽糖酶、-糊精酶）糊精酶）水解成麥芽糖、麥水解成麥芽糖、麥芽低聚糖、芽低聚糖、-糊精、糊精、少量葡萄糖少量葡萄糖 淀粉酶作用停止淀粉酶作用停止 部分水解部分水解 水解成單糖水解成單糖 食物食物 口口（-淀粉酶）淀粉酶）胃胃（胃酸、胃蛋白酶）（胃酸、胃蛋白酶）十二指腸十二指腸（胰（胰-淀粉酶、胰淀粉酶、胰-淀粉酶淀粉酶蔗糖酶、乳糖酶）蔗糖酶、乳糖酶）小腸小腸（麥芽糖酶、（麥芽糖酶、-糊精酶）糊精酶）淀粉的酶促水解：淀粉的酶促水解：水解淀粉的淀粉酶有水解淀粉的淀粉酶有與與淀粉酶淀粉酶，二二者只能水解淀粉中的者只能水解淀粉中的-1 1，4 4糖苷鍵，水糖苷

4、鍵，水解產(chǎn)物為麥芽糖。解產(chǎn)物為麥芽糖。-淀粉酶可以水解淀粉淀粉酶可以水解淀粉(或糖原或糖原)中任何中任何部位的部位的-1 1，4 4糖鍵，糖鍵，淀粉酶只能從非還原端開始水解。淀粉酶只能從非還原端開始水解。水解淀粉中的水解淀粉中的-1 1，6 6糖苷鍵的酶是糖苷鍵的酶是-1 1，6 6糖苷鍵酶糖苷鍵酶 淀粉水解的產(chǎn)物為淀粉水解的產(chǎn)物為糊精糊精和和麥芽糖麥芽糖的混合物。的混合物。還原末端 非還原末端-1，4糖苷鍵-1，6糖苷鍵 非還原端非還原端+G-1-P 極限糊精 寡聚-（1,41,4)葡萄糖轉(zhuǎn)移酶-1,4-糖苷+G H2O 脫支酶 磷酸化酶磷酸化酶 Pi 只分解只分解-1,4-糖苷鍵，糖苷鍵，

5、且在離分支點且在離分支點4個葡萄糖個葡萄糖殘基處停止反應(yīng)。殘基處停止反應(yīng)。糖的分解代謝糖的分解代謝 生物體內(nèi)葡萄糖（糖原）的分解主要有生物體內(nèi)葡萄糖（糖原）的分解主要有三條途徑：三條途徑：1.無無O2情況下，葡萄糖（情況下，葡萄糖（G）丙酮酸丙酮酸 乳酸乳酸 2.有有O2情況下，情況下，G CO2+H2O（經(jīng)三羧酸循環(huán)）（經(jīng)三羧酸循環(huán)）3.G CO2+H2O（經(jīng)磷酸戊糖途徑）（經(jīng)磷酸戊糖途徑）乙醇乙醇 7.2 糖的無氧酵解糖的無氧酵解-2（2H）C6H12O6 2CH3COCOOH 2CH3CH(OH)COOH+2(2H)-2CO2 2CH3CH2OH 糖酵解糖酵解-在缺氧的情況下，葡萄糖降解

6、為丙酮在缺氧的情況下，葡萄糖降解為丙酮酸并伴隨酸并伴隨ATP生成的一系列化學(xué)反應(yīng)。亦生成的一系列化學(xué)反應(yīng)。亦稱稱EMP 途途徑，以紀(jì)念徑，以紀(jì)念Embden，Mayerholf 和和Parnas。C6H12O6+2Pi+2ADP 2CH3CHOHCOOH+2ATP 不可逆不可逆 反應(yīng)反應(yīng)1 不可逆不可逆 反應(yīng)反應(yīng)2 不可逆不可逆 反應(yīng)反應(yīng)3 一、糖酵解的反應(yīng)歷程一、糖酵解的反應(yīng)歷程 第一次利用底物第一次利用底物磷酸化產(chǎn)生磷酸化產(chǎn)生ATP 乳酸菌 肌肉缺氧 酵母（在胞液中進(jìn)行。）（在胞液中進(jìn)行。）有氧氧化有氧氧化 ATP計算計算 1 1、乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵（同型乳酸發(fā)酵）（同型乳酸發(fā)酵）lactic fermationlactic fermation 動物 乳酸菌（乳桿菌、乳鏈球菌）G+2ADP+2Pi 2乳酸 2ATP+2水 二、丙酮酸的去路二、丙酮酸的去路 NAD+1 丙酮酸丙酮酸 無氧條件無氧條件 有氧條件有氧條件 乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵 酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵 2 2、酒精發(fā)酵、酒精發(fā)酵（酵母的第（酵母的第型發(fā)酵）型發(fā)酵）alcoholic fermationalcoholic fermat

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