紅豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

紅豆是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食材,其在里面的鐵含量達(dá)到7.4毫克,鋅含量達(dá)到2.2毫克,鈣達(dá)到74毫克,鎂達(dá)到138毫克,胡蘿卜素達(dá)到80毫克,維生素e達(dá)到14.36克,甲基纖維素達(dá)到7.27克,人體脂肪含量達(dá)到0.6克,碳水化合物達(dá)到55.7克,蛋白質(zhì)達(dá)到20.2克。

黑豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值：

含有豐富的蛋白質(zhì)、人體脂肪和碳水化合物,以及胡蘿卜素、維生素b2、B2、維生素b3等;并含有下列成分:一大豆異黃酮類:含有黃豆黃酮類及染劑木苷。前一種成分為0.007,水解反應(yīng)得到黃豆黃酮類和葡萄糖,隨后得到的是0.01~0.15%,水解反應(yīng)得到了染料木素和葡萄糖。二皂苷:有黃豆皂醇A、B、C、D、E5個(gè)糖分,其中與麥芽糖、葡萄糖、麥芽糖醇、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸等糖含量均為1:1。除油后的大豆粉中皂苷分約為0.60%。此外,還含有2.06~2.90毫克/克的膽堿,其中含有2.30毫克/克的葉酸片,0.74毫克/克,泛酸13mg/Kg上下,生物素750毫米汞柱,維生素b2120.008毫克/克,唾液酸0.04%上下。

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