奶酪好吃有營(yíng)養(yǎng)，但有人卻說(shuō)脂肪多、含鹽量高對(duì)健康不利…

發(fā)布時(shí)間：19年01月07日

　　奶酪——濃縮的牛奶，奶制品中的戰(zhàn)斗機(jī)，很多人都喜歡它，不僅因?yàn)樗缓鞍踪|(zhì)和鈣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，還因?yàn)樗诟惺趾茫?/p>

　　但是，不少研究指出，奶酪吃多了會(huì)導(dǎo)致心血管疾病，因?yàn)槟汤依锖泻芏嗟柠}和飽和脂肪。

　　一邊是美味，一邊是健康風(fēng)險(xiǎn)，這...這...這怎么辦？

　　看看5位專家的觀點(diǎn)，他們的答案是：沒(méi)有傷害！

克萊爾?柯林斯（Clare Collins） 

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家

　　澳大利亞人中有4.5%對(duì)牛奶蛋白或乳制品過(guò)敏，除非你是其中一員，否則吃奶酪可以保持身體健康，這是一種增加蛋白質(zhì)、鈣和維生素B12攝入量的“美味方式”。

　　《澳大利亞健康飲食指南》建議，每天食用2～3份乳制品（50歲以上的女性每天食用4份），每份相當(dāng)于40克（約火柴盒大?。┤虻椭汤摇Ｈ绻氵x擇低脂奶酪，還能減少你的卡路里攝入。

　　全脂或低脂奶酪是否增加患特定心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，這一問(wèn)題還沒(méi)有確定的答案。

　　相反，多吃奶酪或許有助于心臟健康！2018年發(fā)表的一篇綜述指出，有4項(xiàng)關(guān)于奶酪攝入量的研究發(fā)現(xiàn)，隨著奶酪攝入量的增加，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低，經(jīng)常吃適量的奶酪有助于身體健康。

伊萬(wàn)杰琳?曼丘利（Evangeline Mantzioris）

膳食學(xué)家

　　首先來(lái)看看奶酪中的營(yíng)養(yǎng)成分：

　　鈣和蛋白質(zhì)，鈣有助于降低患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，蛋白質(zhì)對(duì)于組織的合成和修復(fù)是必需的。這兩者對(duì)我們的健康有明顯的好處。

　　飽和脂肪方面，奶酪中的飽和脂肪在心臟病的形成過(guò)程中到底起著什么樣的作用？是有爭(zhēng)議的。但大型研究得出的共識(shí)是，奶酪中的飽和脂肪是中性的，也就是說(shuō)，它既沒(méi)有正面的影響，也沒(méi)有負(fù)面的影響。

　　其次來(lái)看看奶酪的特殊價(jià)值：

　　奶酪也是一種發(fā)酵食品，含有細(xì)菌或酵母，有助于形成健康的腸道微生物群。

　　但是，奶酪的熱量不容小覷，一份奶酪（40克）含有500～650千卡熱量，所以如果你喜歡的話，可以堅(jiān)持每天吃3份乳制品，其中包括一些奶酪。如果你想減肥或者本身患有心臟病，那就要問(wèn)問(wèn)你的醫(yī)生你吃多少合適了。

麗貝卡?雷諾茲（Rebecca Reynolds）

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家

　　奶酪是一種很好的食物。

　　它是雜食者和素食者有益營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，如鈣。奶酪還富含我們身體所需的蛋白質(zhì)。

　　但不得不承認(rèn)，食用奶酪也帶來(lái)了一些負(fù)面影響，包括：

　　奶酪脂肪是一種高能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但我們很多人都體重超標(biāo)；

　　奶酪中的很多脂肪是“有害的”飽和脂肪。但一些證據(jù)又指出，乳制品要么是中性的，要么對(duì)心臟健康有益——包括全脂產(chǎn)品；

　　其較高的含鹽量；

　　某些品種的奶酪可能給孕婦帶來(lái)食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

雷珍納?貝斯基（Regina Beiski）

膳食學(xué)家

　　奶酪可以是健康飲食的一部分，但倘若你一次吃太多，那便不健康了。

　　根據(jù)《澳大利亞健康飲食指南》的說(shuō)法，一次可以吃一份大約40克的硬奶酪（如切達(dá)干酪），或者一次吃半杯乳清干酪。

　　如何健康食用奶酪?會(huì)挑很重要！下次你去超市的時(shí)候，選幾種不同奶酪，了解下其包裝背面標(biāo)注的成分：它含有的鈉、飽和脂肪和鈣分別是多少？然后從這幾種中選擇最好的——含有較多的鈣、較少的鈉、較少的飽和脂肪，適量地食用。

王玉堂（Yutang Wang）

生物醫(yī)學(xué)家

　　奶酪是人類最古老的食物之一，幾千年來(lái)一直是我們飲食的一部分。奶酪富含蛋白質(zhì)和脂肪，它們?yōu)槲覀兊纳眢w提供了重要的組成部分（氨基酸和脂肪酸）。它還含有很多其他重要的成分，包括維生素和礦物質(zhì)，所有這些都是保持健康所需要的。

　　到目前為止，還沒(méi)有研究表明吃奶酪與心臟病有關(guān)。是的，已有研究證明，工業(yè)反式脂肪會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，但奶酪中所含的天然反式脂肪卻不會(huì)這樣！

　　雖然奶酪含有飽和脂肪，但我們不能確定這是阻塞動(dòng)脈的原因。

　　盡管奶酪本身對(duì)我們沒(méi)有壞處，但如果我們旅行去結(jié)核病流行的國(guó)家（比如尼日利亞）——沒(méi)有強(qiáng)制實(shí)施巴氏滅菌，就應(yīng)該避免吃奶酪。

　　AI愛(ài)小結(jié)：

　　奶酪營(yíng)養(yǎng)豐富，其雖然含有飽和脂肪，但其不同于工業(yè)的反式脂肪，對(duì)心臟不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。最需要注意的是，別貪嘴！

　　資料來(lái)源：

　　We asked five experts:is cheese bad for you?

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