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廣東薯業(yè)加工多元化探索：從 “小特產(chǎn)”邁向“健康食品大產(chǎn)業(yè)”

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月20日 09:43

南方財經(jīng)全媒體記者馮玉怡廣州報道

從田間連根帶泥的一根根小紅薯，到各大商超里琳瑯滿目的甘薯酥皮灌心蛋卷、甘薯雪花蛋糕卷、甘薯面包、甘薯韌性餅干等甘薯類加工產(chǎn)品，其背后是甘薯特色烘焙食品加工技術的支撐。

這是廣東薯業(yè)多元加工的生動寫照。薯類制品一頭連著市場、一頭連著科研。數(shù)據(jù)顯示，在以美國和日本等發(fā)達國家為主的國際市場上，甘薯加工比例達50%以上。作為南方最大的甘薯種植區(qū)，業(yè)內(nèi)人士建言，廣東也應加速推進加工引領甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動廣東甘薯產(chǎn)業(yè)由“小特產(chǎn)”向“健康食品大產(chǎn)業(yè)”跨越。

如何結合生產(chǎn)、制造和消費大市場優(yōu)勢，推動“廣薯”向專業(yè)化和價值鏈高端延伸？為探索推動廣東薯業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈升級的創(chuàng)新思路和解決方案，12 月 11-12 日，備受關注的廣東薯業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈合作大會在廣州舉行，同期舉辦廣東薯業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈綜合展。

薯業(yè)加工漸趨多元

隨著飲食需求和消費習慣的日漸多元，農(nóng)產(chǎn)品食品化正呈現(xiàn)出健康、多元、高端化趨勢。廣東作為經(jīng)濟大省和消費大省，率先掀起薯類工業(yè)化、市場化改革，特別是在薯類預制菜方面開創(chuàng)新先河。

日前，廣東印發(fā)《廣東甘薯產(chǎn)量提升行動實施方案（2023-2026 年）》，提出開展甘薯深加工關鍵技術創(chuàng)新、裝備研發(fā)及應用推廣，提出“到2026年，省內(nèi)甘薯加工產(chǎn)品類型更加多樣化，對本省甘薯生產(chǎn)的帶動作用顯著增強”的目標。

數(shù)據(jù)顯示，截至2023年，廣東省涉及薯業(yè)加工的龍頭企業(yè)共87家，龍頭企業(yè)甘薯產(chǎn)量23.86萬噸，加工量3.09萬噸；馬鈴薯產(chǎn)量9.48萬噸，加工量1.64萬噸，這也意味著廣東薯業(yè)加工還有很大潛力空間尚待挖掘。

長期以來，廣東的甘薯加工食品以淀粉、粉絲和薯干為主，此類產(chǎn)品有著較高的市場成熟度。廣東省農(nóng)業(yè)科學院作物研究所副研究員楊義伶告訴南方財經(jīng)全媒體記者，廣東甘薯通過開發(fā)如甘薯復合果汁、發(fā)酵制品等休閑和保健食品，不斷向多元化精深加工發(fā)展方面提高其產(chǎn)品附加值。

近年來，一批以“汕尾粉簽”“潭布番薯干”等為代表的廣東甘薯加工產(chǎn)品品牌不斷涌現(xiàn)。肇慶市廣寧縣潭布鎮(zhèn)潭嶺山種植專業(yè)合作社負責人嚴健瑩向南方財經(jīng)全媒體記者介紹，潭布紅薯將“四曬三蒸零添加”的番薯干傳統(tǒng)手工藝注入現(xiàn)代加工工藝，形成了一條生產(chǎn)、加工和銷售的專業(yè)鏈，極大地提升了番薯干作為預制食品的品質(zhì)和質(zhì)量。

廣東佳淳農(nóng)業(yè)科技有限公司所打造的“火山紅薯”是國內(nèi)知名農(nóng)產(chǎn)品品牌，率先在高端甘薯商品化加工方面取得開創(chuàng)性突破，并形成技術壁壘。該公司董事長宋景標表示，公司注重甘薯高溫愈合、糖化、甘薯智能化包裝等方面的加工技術創(chuàng)新，逐漸打造成為國內(nèi)粗糧品牌的頭部產(chǎn)品。

有調(diào)查表明，越來越多年輕人因為中秋月餅普遍存在含糖量較高的問題，開始趨向選擇口味更清淡的餅食。梅州生長地農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理藍運鋒在接受南方財經(jīng)全媒體記者采訪時表示，“我們嘗試降低甜度，同時采用破壁方法把甘薯營養(yǎng)留住，打造綿密清甜的口感。經(jīng)過幾年的市場培育，公司與廣州酒家合作推出的紅薯流心酥成為預制菜爆款?！?/p>

不僅如此，甘薯加工產(chǎn)業(yè)的商業(yè)化場景仍在不斷被打開。廣東薯類產(chǎn)品乘聯(lián)其他產(chǎn)品搭上萬億級預制菜賽道，亦是其延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值的發(fā)展新路徑。

目前，圍繞“稻稻薯”深加工，已有來自廣東、黑龍江等地的預制菜企業(yè)開始探討如何實現(xiàn)資源共生，土豆咖喱雞、土豆菠蘿烤魚等系列預制菜試驗性推出市場。

業(yè)內(nèi)人士認為，廣東作為中國預制菜產(chǎn)業(yè)的策源地，預制菜企業(yè)眾多，加速預制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新資源、加工技術、營銷模式、廣闊市場和“稻稻薯”高效產(chǎn)糧模式等融合發(fā)展，推出更多符合消費趨勢的“新菜”，或將成為下一個新增長點。

加工技術向縱深發(fā)展

甘薯全身是寶，是全球公認的全營養(yǎng)食品。目前，因飲食習慣、風土人情等，廣東的甘薯仍以鮮薯銷售為主，加工鏈較短、加工比例有待提升。

技術支撐正持續(xù)加速推動甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)生深刻變革，廣東農(nóng)業(yè)科研院所眾多，廣東甘薯加工新技術和新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。

據(jù)廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所相關負責人介紹，近年來，該所與廣東食品產(chǎn)業(yè)龍頭公司牽手合作，以市場為驅動、以創(chuàng)新為引領的農(nóng)業(yè)加工技術加速迭代，呈現(xiàn)逐漸向食品、保健品等大健康產(chǎn)業(yè)布局的趨勢。

上述負責人介紹，以鮮甘薯（甘薯全粉）為主要原料所制作的烘焙食品，存在碎餅率高、產(chǎn)品不容易成型等問題，通過系列技術工藝可降低稀釋面粉面精蛋白的影響，促使乳化劑與甘薯淀粉結合，改善產(chǎn)品粘性和質(zhì)地。目前，此項技術已廣泛應用于焙烤企業(yè)的烘焙系列產(chǎn)品。

甘薯的跨界不僅停留于食品行業(yè)，更延伸至生物大健康產(chǎn)業(yè)。

以廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的花色苷護膚品加工技術為例，其采用的納米微膠囊技術，正是以紫薯花色苷為囊心物，與蠶絲肽為主要原料制備的核心功效成分，開發(fā)系列護膚品。目前，該技術已在陸豐植物龍生物技術股份有限公司（簡稱“植物龍”）得到產(chǎn)業(yè)化應用，花青苷系列美妝產(chǎn)品已成功面市生產(chǎn)銷售。

值得一提的是，植物龍還將甘薯產(chǎn)業(yè)鏈向保健食品方向衍生，植物龍總經(jīng)理助理林楚源介紹，“植物龍的甘薯益生菌固體飲料正是從甘薯中提取低聚肽，復配特定益生菌制得而成甘薯合生元顆粒，可以在體內(nèi)促進腸道有益菌的生長和繁殖，優(yōu)化腸道微生態(tài)平衡，進而提高免疫力?！?/p>

開展甘薯深加工關鍵技術創(chuàng)新，是廣東薯業(yè)延鏈補鏈的重中之重，也是為廣東薯業(yè)多元發(fā)展提供創(chuàng)新活力的關鍵所在。觀察廣東薯類加工市場，一條圍繞“百千萬工程”和“12221”農(nóng)產(chǎn)品市場體系的市場化之路不斷展開，廣東薯業(yè)正昂首走向粵港澳大灣區(qū)、走向“一帶一路”國家、走向世界各國的薯業(yè)交易市場。