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闞磊：順應(yīng)季節(jié)，健康飲食

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月20日 11:21

民以食為天，無論身在何處，地處何方，飲食都是生活中最為重要的組成部分之一，而對于中國人，飲食更是重中之重，在歷經(jīng)千年的歷史積淀下，飲食已經(jīng)成為了中華文化的一部分。

談及中國飲食文化，以往多以色香味形予以評價(jià)，然而如今，國人對于健康愈發(fā)重視，飲食首當(dāng)其沖，健康逐漸成為了消費(fèi)者對于飲食的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。中式烹飪權(quán)威專家、國家一級廚師（國家高級烹飪技師）闞磊表示，在二十余年烹飪工作中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者如今越來越重視飲食健康，大多數(shù)消費(fèi)者都能意識到，健康的飲食需要少油少鹽少糖。但是闞磊提示到，飲食也具有季節(jié)性，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)季節(jié)規(guī)律變化。通常來講，春夏季節(jié)應(yīng)當(dāng)清淡飲食，而秋冬季節(jié)可以適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，在食材選擇上，以應(yīng)季為佳，盡量避免購買食用“反季節(jié)”的食材。

從烹飪技法上來講，煎炒烹炸往往能使菜肴噴香可口，但闞磊表示，從健康的角度出發(fā)，應(yīng)當(dāng)多采用蒸煮的技巧進(jìn)行烹飪，從口感上講可以保持食材的原汁原味，從營養(yǎng)上看，盡量避免營養(yǎng)成分流失，而且可以避免攝入過高的油脂。

俗語道“早餐要吃好”，從營養(yǎng)上考量，早餐應(yīng)當(dāng)遵從三大原則：必須有豐富的品種類型；必須有碳水化合物；必須要補(bǔ)充維生素。闞磊也以早餐為例，介紹了健康飲食的實(shí)踐應(yīng)用。闞磊建議，早餐應(yīng)當(dāng)品種多樣，通常應(yīng)當(dāng)包含薯類、谷類、蛋類以及適當(dāng)?shù)娜忸?，以求達(dá)到營養(yǎng)均衡。另外闞磊提示到，應(yīng)當(dāng)針對個(gè)人體質(zhì)制定菜譜，適當(dāng)調(diào)整，不可一概而論。

食物不僅僅能夠提供營養(yǎng)，還能通過食物的特性來調(diào)節(jié)機(jī)體功能，即食療理論。《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑。闞磊也對食療理論表示認(rèn)同，實(shí)際上，上文所述飲食應(yīng)當(dāng)順應(yīng)季節(jié)變化，即是食療理論之一。另外闞磊來介紹道，例如菊花鍋等菜肴正是對于食療理論的最好應(yīng)用。

飲食分為“飲”與“食”，而茶作為中國的國飲自然具有無與倫比的重要地位。茶的起源，可追溯至上古時(shí)期，自神農(nóng)嘗百草，初次發(fā)現(xiàn)茶葉，并將其作為一種草藥開始，奠定了茶文化的發(fā)展的基礎(chǔ)。到唐宋時(shí)期，仍然講究吃茶，與今日不同，那時(shí)以擂茶，點(diǎn)茶為主，將茶制成粉末，既是飲用也是食用，此時(shí)的茶仍然保留了作為一味藥材的意義。我們?nèi)缃竦钠悴柙从诿髑鍟r(shí)期，茶葉不再研磨成粉，也不再講究食用，將其作為一種純粹的飲品開始流傳至今。

從品種上講，中國茶葉大體上分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。而從營養(yǎng)上看，茶中含有茶多酚、茶色素、茶多糖等多種成分，對人體益處良多。

然而大多數(shù)人難以想到的是，茶也能成為食材之一。闞磊介紹到，龍井蝦仁、觀音蝦球、普洱排骨、普洱紅燒肉等都是以茶為原料或佐料制作的菜肴，不僅能夠通過烹制讓茶葉中的營養(yǎng)成分釋放出來，而且能夠讓菜肴平添一縷清香。

中秋將至，闞磊還特別奉上了一份紅糖姜茶的制作方法。首先，要選用紅茶作為原料，紅茶香氣適中而且價(jià)格更適宜普通消費(fèi)者。其次，選用第二、第三泡紅茶為原料，加入紅糖、冰糖小火慢煮，紅糖活血化瘀而冰糖能提亮湯色，豐富口感。另外還可以適量加入姜末、枸杞、紅棗、桂圓、西洋參等，煮制五分鐘，過濾后即可飲用。

在秋日的暖陽里，用一杯紅糖姜茶，品味茶的芬芳，體會(huì)飲食健康。

責(zé)任編輯：陳思

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