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如何自己制作醋

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月20日 11:29

如何自己制作醋

來(lái)源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2022-08-30 19:07:23

如何自己制作醋

1、獲取引子。2、準(zhǔn)備容器。3、把含乙醇的液體倒進(jìn)去。4、用粗棉布把口子蓋起來(lái)。5、等待。6、把美味的自制醋裝入瓶子中儲(chǔ)存起來(lái)！用粗棉布或咖啡過(guò)濾器把醋進(jìn)行過(guò)濾，分離出來(lái)的醋母可以保存起來(lái)用來(lái)制作更多的醋。

導(dǎo)讀1、獲取引子。2、準(zhǔn)備容器。3、把含乙醇的液體倒進(jìn)去。4、用粗棉布把口子蓋起來(lái)。5、等待。6、把美味的自制醋裝入瓶子中儲(chǔ)存起來(lái)！用粗棉布或咖啡過(guò)濾器把醋進(jìn)行過(guò)濾，分離出來(lái)的醋母可以保存起來(lái)用來(lái)制作更多的醋。

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有許多制作調(diào)味醋的配方，你也可以在家自己制作醋。只要是含乙醇的液體幾乎都可以做成醋，自己做的醋通常比商店里面買(mǎi)的醋要香得多。而且可以作為一件特別的禮物！世界上人們制作醋有幾千年的歷史，你為什么不能做呢？

1、獲取引子。引子的作用是提供醋酸菌，醋酸菌可以把乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸（醋的主要成分）。未經(jīng)巴氏滅菌，未過(guò)濾的醋。使用未經(jīng)影響醋酸菌加工的醋是很重要的。

醋母。這種黏黏的東西含有醋酸菌和纖維素。是在制作醋的過(guò)程中產(chǎn)生的天然物質(zhì)。如果你有朋友在做醋，你可從他那拿一點(diǎn)醋母，或也可以自己做。自己制作醋母是把未經(jīng)滅菌，未過(guò)濾的醋與含乙醇的液體混合，把混合物放在有陽(yáng)光的地方兩周，如果是那樣，你可能還得用醋本身作為引子；醋母會(huì)在所制作的醋中產(chǎn)生，可以在下次制作醋的時(shí)候使用。

醋母菌。你可以在釀酒的商店里買(mǎi)到這種菌。它是透明的裝在一個(gè)罐子里。

2、準(zhǔn)備容器。選擇玻璃或搪瓷陶制容器。金屬容器會(huì)和醋產(chǎn)生反應(yīng)。鋁，鐵和塑料會(huì)破壞醋。進(jìn)行徹底清洗。把引子倒進(jìn)去攪拌使所有表面都覆蓋上引子，這樣容器就被接種上了醋酸菌。

3、把含乙醇的液體倒進(jìn)去。因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程需要氧氣，確保有足夠的液面與空氣接觸。液面需處于容器最寬的位置。酒

蘋(píng)果酒（在美國(guó)和加拿大一些地方被稱(chēng)為硬蘋(píng)果酒）

啤酒

經(jīng)發(fā)酵的水果汁

4、用粗棉布把口子蓋起來(lái)。用橡膠綁帶或繩子把口子扎緊。這樣既能使空氣進(jìn)入又能把蚊蟲(chóng)或其他污染物隔絕在外。

5、等待。把容器放在一個(gè)溫暖，黑暗的地方然后剩下的事就交給大自然。溫度維持在15到27°C。經(jīng)過(guò)3-4周，醋母就形成了；如果使用的是玻璃容器你能看到這個(gè)過(guò)程。制作醋需要花多長(zhǎng)時(shí)間取決于使用什么樣的含乙醇的液體，還有需要轉(zhuǎn)化成醋的液體量。時(shí)間范圍大概是3周到6個(gè)月。有的建議每天攪動(dòng)混合物提供更多的氧氣，在3-4周后嘗嘗味道看醋是否已經(jīng)發(fā)酵好了。另一些建議就讓混合物那樣放著不管它，這樣醋母不會(huì)沉下去（沉入底部的醋母不能發(fā)揮其作用）。

如果你決定放著不管它，檢查它是否發(fā)酵好了會(huì)有點(diǎn)難度。透過(guò)粗棉布聞味道；如果有濃烈的醋味，幾乎有點(diǎn)刺鼻的味道時(shí)就好了。如果達(dá)到這種程度，但通過(guò)品嘗發(fā)現(xiàn)還是沒(méi)有發(fā)酵好，就再讓它發(fā)酵一段時(shí)間，到底還要發(fā)酵多久取決于它是否接近你想要的味道。如果容器底部有龍頭會(huì)簡(jiǎn)單些，因?yàn)槟憧梢酝ㄟ^(guò)這個(gè)龍頭放些醋出來(lái)品嘗而不會(huì)干擾上層的醋母。

6、把美味的自制醋裝入瓶子中儲(chǔ)存起來(lái)！用粗棉布或咖啡過(guò)濾器把醋進(jìn)行過(guò)濾，分離出來(lái)的醋母可以保存起來(lái)用來(lái)制作更多的醋。除非發(fā)酵很長(zhǎng)時(shí)間，醋里面都可能會(huì)有一些殘留的乙醇，可以通過(guò)燒開(kāi)醋來(lái)去除。燒開(kāi)醋的時(shí)候，也是對(duì)醋進(jìn)行了滅菌和濃縮，這樣醋可以?xún)?chǔ)存更長(zhǎng)時(shí)間并且香味更濃郁。為了達(dá)到滅菌的效果，需要把醋加熱至77°C并且保持10分鐘。最好用瓦罐鍋來(lái)裝食物這樣可以較長(zhǎng)時(shí)間維持沸點(diǎn)以下的溫度。時(shí)不時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量瓦罐鍋的溫度是否達(dá)在77°C附近。

未經(jīng)滅菌的醋儲(chǔ)存在滅菌加蓋的罐子里，在冰箱里可以保存幾個(gè)月。經(jīng)過(guò)滅菌的醋儲(chǔ)存與滅菌密閉的容器中，只要避免陽(yáng)光直射，在室溫可以保存幾個(gè)月以上。