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論及調(diào)味品，我們中國(guó)人的傳統(tǒng)廚房，必備的便是油鹽醬醋，再有就是香料。

隨著生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的完善，每一項(xiàng)又涵蓋起多個(gè)品類(lèi)，以油為例，我們前一個(gè)系列的“健康食用油”中介紹的便有橄欖油、椰子油、亞麻油等等；除了八角、肉桂，越來(lái)越多的西式香料（香草），如羅勒葉、牛至葉、龍蒿草、等進(jìn)入我們的廚房；鹽，也有海鹽、巖鹽等等各種。

那這些調(diào)味料在選擇和使用時(shí)，有什么需要注意的？與食材的搭配有什么訣竅？從本期起，Kimberly連續(xù)四周為我們講解廚房中的調(diào)味品。另外，她特別提出了“堅(jiān)果和種子”（Nuts and Seeds）的調(diào)味作用。

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咸味調(diào)料

Kimberly認(rèn)為我們?nèi)粘N房中常用的白色精制鹽在加工過(guò)程中去掉了很多礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用并不能滿(mǎn)足人體的健康需求。那除了食用例如喜馬拉雅巖鹽之類(lèi)的礦物鹽，其實(shí)我們還有許多天然的食物可以代替鹽。

海苔

海苔因其本身就具有一定的咸味

且含豐富的維生素和礦物質(zhì)

可以在飯或者湯中加入適量

代替鹽的咸味

橄欖

整個(gè)地中海沿岸國(guó)家都盛產(chǎn)橄欖

腌漬橄欖味道層次豐富

生津潤(rùn)燥

可提升食物咸味

香料

香料的樂(lè)趣在于巧妙多變的運(yùn)用，能極強(qiáng)地加強(qiáng)菜肴風(fēng)味。常見(jiàn)的辣味香料有強(qiáng)力辣椒粉（Cayenne pepper）、紅椒粉（Peprika）、姜黃粉（Turmeric）和胡椒（Peppercorns）。除了增添辣味，譬如姜黃粉還有很強(qiáng)的抗炎和抗氧化作用。

意大利風(fēng)格中最有名的莫過(guò)于羅勒葉和牛至葉，此外還有龍蒿草、意大利香菜和孜然等。

豆蔻、肉桂、丁香

作為“蘋(píng)果派三劍客”的豆蔻、肉桂、丁香，也常被用于各種西式的料理，在冬季尤其運(yùn)用廣泛。

醬油

醬油作為中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，傳統(tǒng)釀造發(fā)酵需要半年之久，而市面上很多的配制醬油只需要十小時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，添加劑含量較高，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意分辨。

好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫不易散去且有明顯的掛壁性醋醋也是烹飪中常用的一種液體酸味調(diào)味料，除了我們的米醋，還有日本醋、意大利醋、水果醋等也越來(lái)越流行。不同的醋也都有各自不同的烹飪用途。

醋

烏梅醋適合拌醬菜

紅酒醋最好拌沙拉

炒菜糙米醋最好用

課堂老師

課堂老師是來(lái)自澳大利亞的健身教練Kimberly Ashton女士，接受過(guò)美國(guó)紐約綜合營(yíng)養(yǎng)研究所培訓(xùn)，學(xué)習(xí)中醫(yī)、研究食療，旨在傳遞健康理念。

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