日售近百杯！奶茶界刮起“養(yǎng)生風(fēng)”，果蔬汁成新寵

2024-12-19 09:46:30　來(lái)源：齊魯壹點(diǎn)

　　羽衣甘藍(lán)、苦瓜、西芹、香菜……這些蔬菜如今不僅出現(xiàn)在菜市場(chǎng)，還出現(xiàn)在奶茶店的菜單里。近期，不少奶茶店紛紛推出各式“蔬菜汁”，主打養(yǎng)生、健康的理念。此類(lèi)飲品受歡迎程度如何?記者做了探訪(fǎng)。

　　點(diǎn)單量居高不下

　　健康理念吸引消費(fèi)者

　　12月16日，記者在濟(jì)南恒隆廣場(chǎng)附近一家連鎖茶飲店看到，店員正忙著制作奶茶，取餐臺(tái)上擺放著一些待取茶飲，其中就有該店今年主推的“纖體瓶系列”。工作人員介紹，今年暑期以來(lái)，果蔬汁的點(diǎn)單量一直不低，“現(xiàn)在日均銷(xiāo)量在60杯左右，剛上市時(shí)一天能賣(mài)上百杯”。

　　該飲品店工作人員介紹，纖體瓶區(qū)別于傳統(tǒng)果蔬汁，在保留一定量膳食纖維的同時(shí)，過(guò)篩去除影響口感、難以溶解的粗纖維，他們還添加了如奇亞籽、白柚粒等植物小料用于豐富口感。

　　當(dāng)日，記者又來(lái)到濟(jì)南寬厚里內(nèi)一家連鎖茶飲店發(fā)現(xiàn)，該品牌11月上新了胡蘿卜活力瓶和羽衣甘藍(lán)纖體瓶?！坝鹨赂仕{(lán)款更暢銷(xiāo)一些，口感甜甜的，大眾接受度高?！钡陠T介紹，在店面推出果蔬汁產(chǎn)品以來(lái)，頗受顧客青睞，“相比傳統(tǒng)飲品，不少顧客認(rèn)為果蔬汁更加健康”。

　　“最初也是抱著試一試的心態(tài)，沒(méi)想到口感超出我的預(yù)期?！币晃徽邳c(diǎn)單的顧客說(shuō)。

　　隨后，記者來(lái)到世茂廣場(chǎng)內(nèi)的一家連鎖茶飲店，該店展柜擺放著葡萄、草莓、菠蘿、牛油果等，猶如一家水果攤。其店員介紹，目前門(mén)店推出了三款“超級(jí)蔬食”系列飲品，售價(jià)在16元/杯。當(dāng)日上午11時(shí)左右，該店三款蔬菜汁均顯示售罄?！澳壳霸牧蠜](méi)有了，下午才會(huì)到貨?！钡陠T說(shuō)。

　　“購(gòu)買(mǎi)‘清體小麥草’這款飲品，我們會(huì)贈(zèng)送顧客一小杯小麥草，這也是我們的原材料之一?！钡陠T介紹，該款飲品原材料包括小麥草、蘋(píng)果、鳳梨、青提和茶底，幾種食材放進(jìn)破壁機(jī)現(xiàn)場(chǎng)榨汁，“半天多的時(shí)間，已經(jīng)賣(mài)出了三四十杯”。

　　專(zhuān)家：

　　產(chǎn)品應(yīng)避免同質(zhì)化

　　在既定條件上繼續(xù)創(chuàng)新

　　事實(shí)上，“果蔬汁”并不是近期才火起來(lái)的，早在今年夏天，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、茶百道等品牌便開(kāi)始接連上新果蔬汁品類(lèi)。

　　據(jù)《中國(guó)新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為》調(diào)查顯示，49.4%的消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心“健康問(wèn)題”，42.2%的消費(fèi)者則表示害怕長(zhǎng)胖。圍繞茶飲配方與原料，不少消費(fèi)者對(duì)“奶茶糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”等問(wèn)題存在疑慮。《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示，人們的健康意識(shí)日益提升，對(duì)糖度、熱量、脂肪、蛋白質(zhì)等細(xì)微指標(biāo)更加關(guān)注。

　　面對(duì)消費(fèi)需求的變化，“更健康”成為茶飲新一輪升級(jí)方向。在《中國(guó)居民膳食指南》(2022年版)中，特別提出了增加十字花科蔬菜的攝入。羽衣甘藍(lán)作為十字花科蔬菜中的佼佼者，獲得了不少營(yíng)養(yǎng)師的推崇。

　　“大家都在搶風(fēng)口，爭(zhēng)取下一個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)?！鄙綎|財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院副教授張晴表示，“奶茶+”這個(gè)概念已經(jīng)流行已久，“隨著舊款產(chǎn)品的熱度減退，商家都在推陳出新，這也是果蔬汁能夠迅速走紅的原因”。

　　張晴認(rèn)為，商家紛紛推出果蔬汁產(chǎn)品的同時(shí)，還應(yīng)避免同質(zhì)化問(wèn)題，“企業(yè)可以考慮在既定的條件上繼續(xù)創(chuàng)新，比如成分差異化、質(zhì)量差異化和季節(jié)差異化”。

　　“羽衣甘藍(lán)汁比較火爆，其他企業(yè)可以創(chuàng)新‘羽衣甘藍(lán)+’的新飲品?！睆埱缗e例稱(chēng)，除了羽衣甘藍(lán)本身的賣(mài)點(diǎn)，商家還可以將飲品的高品質(zhì)用料、采用綠色無(wú)污染有機(jī)蔬菜等作為賣(mài)點(diǎn)。

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