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傳統(tǒng)美食

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月20日 15:19

傳統(tǒng)美食

東部山區(qū)各縣的夏季名食。制法是將苦蕎面和水按1：5的比例拌成稀湯后放入鍋中邊煮邊攪，直至發(fā)精發(fā)亮即熟。然后再倒入盆內(nèi)涼冷并切成塊狀或條壯，最后再加上香油、醋、醬油、蒜泥、芝麻、芥辣等配成的調(diào)和，即可食用。特點(diǎn)是酸、甜、苦、辣、香五味具全。同時(shí)還有打涼去火、降血壓、降血脂、降血糖以及清胃健脾等食療功能。

2017-06-29

左權(quán)縣傳統(tǒng)名吃。制法是先將豆腐、山藥切成細(xì)條、細(xì)絲，經(jīng)拌有花椒、蔥絲、姜絲、辣椒的油鍋小炒后，再倒入漚制酸菜的漿水煮沸，做成漿水湯，其次是用豆面、白面的混合面或是其他雜面做成抿尖（也稱(chēng)抿圪蝌）。食用時(shí)面少湯多，因而是清湯利水，酸辣可口，并易消化。

2017-06-29

和順縣風(fēng)味小吃。制法是把莜面摻入半熟的小米稀粥內(nèi)，煮熟成糊狀，然后澆上腌制的芥菜酸菜。特點(diǎn)是精軟清香，酸辣可口，深受老年人喜歡。

2017-06-29

晉中傳統(tǒng)名吃。制作方法是先用水將白面拌成塊壘狀，然后再用堿水逐次翻揉成較軟的大面團(tuán)，待稍醒后，切出3斤、5斤甚至10斤重的一塊，先顫后拉，來(lái)回打折，直至細(xì)如粉絲之后才下鍋煮熟，澆上各種菜肴或臊子即可食用。著名民歌藝人郭蘭英在《夸土產(chǎn)》中就有“榆次、太谷、祁縣城，拉面、削面香噴噴”的贊詞。

2017-06-29

榆社縣傳統(tǒng)食品。制作方法是先將白面加少量鹽、堿用開(kāi)水潑起揉勻，在分劑搟皮時(shí)再把用香油和白面炒制的擦酥卷入中間，重新?lián){成圓餅灼烤即成。特點(diǎn)是酥而綿軟，清香可口。如從餅子邊緣劃開(kāi)口子，可見(jiàn)中間層次重疊，將熟牛肉塞入中間，叫牛肉塞餅子。

2017-06-29

壽陽(yáng)縣特產(chǎn)，以本縣優(yōu)質(zhì)大豆為原料，用鹵水配上各種佐料點(diǎn)制成后，再用白糖成焦飴上色。特點(diǎn)是口感細(xì)膩、味感清香，并具有高蛋白、低脂肪、高維生素、低膽固醇等食療功效。1992年，壽陽(yáng)縣老年壽星豆制品開(kāi)發(fā)中心改進(jìn)為半機(jī)械化制作和常溫滅菌、真空包裝的保鮮產(chǎn)品。1993年，榮獲山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。1997年全國(guó)第三屆農(nóng)博會(huì)上，“壽波香干王”牌豆腐干被評(píng)為消費(fèi)者最喜愛(ài)的產(chǎn)品。1998年，又在北京中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)上獲聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織頒發(fā)的國(guó)際名優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)。

2017-06-29

壽陽(yáng)油柿子是明代以來(lái)壽陽(yáng)縣傳統(tǒng)名食，也是山西特產(chǎn)之一。因色澤焦黃而又形似柿子而得名油柿子。制作方法是用上等白面、酵面、糖飴、堿面兌入溫水?dāng)嚢枞鄤蚝螅俜謩┠蟪墒列位蛑虚g摁洞或者中間穿孔，然后放入胡麻、菜籽油中慢火炸成焦黃色后便可撈出包裝銷(xiāo)售。特點(diǎn)是外面酥脆，里面軟嫩，甘甜可口，油而不膩。1959年全國(guó)科普會(huì)展出，被定為重點(diǎn)推廣食品。

2017-06-29

汁湯面是東部山區(qū)的民間風(fēng)味小吃。制作方法是將香椿、蔥花、蒜片、姜絲、辣椒放入油鍋小炒后兌水煮沸，再加入鹽、醋、醬油、香油、胡椒粉、味精等做成汁湯臊子。待面條煮熟，澆上汁湯即可食用。如在汁湯中加上荷包蛋、豆腐丁、黃花菜等則更佳。特點(diǎn)是清湯利水，酸咸麻辣，并兼有去風(fēng)寒、治感冒等醫(yī)藥功能。

2017-06-29

晉中傳統(tǒng)名食，有米面糕和白面糕、紅薯糕以及軟高粱面之分。米面糕又有黃米面糕和江米面糕兩種。制法之一是先將糕面拌成塊壘上籠蒸熟掌勻，然后包入用豇豆、紅棗或玫瑰、芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁等做成的泥狀餡子，再下鍋油炸即成。特點(diǎn)是色澤金黃，外焦里嫩，精軟香甜，油而不膩。還有是將生面拌水掌勻，直接包上餡子油炸，俗稱(chēng)生炸油糕。

2017-06-29

晉中各縣雖然都在食用，但以靈石最為獨(dú)特。種類(lèi)有菜塊壘、肉塊壘及米塊壘、面塊壘之分。其中，菜塊壘又有槐花、榆錢(qián)錢(qián)、掃帚帚、苜蓿和山藥蛋、茴子白、紅白蘿卜、豆角、白菜、酸菜塊壘等。制法是將所拌蔬菜用刀剁碎或镲成絲狀，或者是將肉切成肉丁，加雞蛋、粉面過(guò)油之后，再加適量的水和佐料攪拌均勻，上籠蒸熟即可食，如加蔥蒜用油炒后，味道更佳。特點(diǎn)是面菜連體，松軟芳香，味道多變，老少皆宜。清光緒二十六年（1900），慈禧與光緒逃往西安路經(jīng)靈石，在兩渡鎮(zhèn)官宦何府吃塊壘與和子飯，胃口大開(kāi)，臨行時(shí)叮囑李蓮英記住用料和制作...

2017-06-29

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