本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種秘制糖冬瓜的加工方法。

背景技術(shù)：

冬瓜，瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季，表面上有一層白粉狀的東西。冬瓜中含有糖、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，既可以用來煮湯、做營養(yǎng)豐富的冬瓜蠱，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入藥治病。冬瓜中含維生素C較多，且鉀鹽含量高，可達到消腫而不傷正氣的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義，可以幫助體形健美；冬瓜性寒味甘，可以清熱生津、解暑除煩，在夏日食用尤為適宜。

新鮮的冬瓜不易貯藏，加工成秘制糖冬瓜，食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價值提高。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種秘制糖冬瓜的加工方法，方法簡單，實施方便，制得的秘制糖冬瓜營養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種秘制糖冬瓜的加工方法，其特征在于：采用原料處理→硬化→漂洗→糖漬→糖煮→上糖衣→包裝的加工步驟：

（1）原料處理：將冬瓜去皮去瓤，切成8cm×2cm×2cm長條，置于0.5%蜆殼灰溶液浸泡5-7h，取出洗凈，用清水浸泡，每隔1h換水1次，換3次水，至冬瓜白色透明即可撈出，用清水煮沸20min，瀝干備用；

（2）糖漬：將冬瓜條分3-5次放入容器，每放一層加一層川白糖覆蓋，用糖量共32kg，腌漬28-30h；

（3）糖煮：分三次糖煮，第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸20min后加入適量的果糖、蜂蜜，煮沸45min，倒回容器浸漬6-8h；第二次糖煮的方法與第一次相同，期間加入適量的芭樂汁和甘草液；第三次糖煮時文火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在砂鍋里；

（4）上糖衣：將煮好的瓜條加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品；

（5）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的風味，表面干爽，口感清脆香甜，風味獨特。本產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，具有清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，消腫降脂的功效，是一種集營養(yǎng)和保健價值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。

具體實施方式

實施例1：

一種秘制糖冬瓜的加工方法，主要采用以下步驟：

（1）原料處理：將冬瓜去皮去瓤，切成6cm×1.5cm×1.5cm長條，置于0.2%蜆殼灰溶液浸泡10h，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2h換水1次，換5次水，至冬瓜白色透明即可撈出，用清水煮沸45min，瀝干備用；

（2）糖漬：將冬瓜條分5-6次放入容器，每放一層加一層蛋白糖覆蓋，用糖量共40kg，腌漬20-24h；

（3）糖煮：分三次糖煮，第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸30min后加入適量的飴糖、番荔枝汁，煮沸25min，倒回容器浸漬12h；第二次糖煮的方法與第一次相同，期間加入適量的蜂蜜和紅糖姜汁；第三次糖煮時文火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在砂鍋里；

（4）上糖衣：將煮好的瓜條加入菱角糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品；

（5）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

實施例2：

一種秘制糖冬瓜的加工方法，主要采用以下步驟：

（1）原料處理：將冬瓜去皮去瓤，切成12cm×3cm×3cm長條，置于0.8%蜆殼灰溶液浸泡2h，取出洗凈，用清水浸泡，每隔30min換水1次，換5次水，至冬瓜白色透明即可撈出，用清水煮沸55min，瀝干備用；

（2）糖漬：將冬瓜條分6-8次放入容器，每放一層加一層蔗糖覆蓋，用糖量共48kg，腌漬36h；

（3）糖煮：分三次糖煮，第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸40min后加入適量的蛋白糖、芍藥，煮沸35min，倒回容器浸漬12h；第二次糖煮的方法與第一次相同，期間加入適量的紅毛丹汁和決明子提取汁；第三次糖煮時文火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在砂鍋里；

（4）上糖衣：將煮好的瓜條加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品；

（5）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。

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