什么是柚子

　　【基本信息】

　　英文名： Citrus grandis

　　別名：柚，雪柚

　　俗稱：團圓果

　　科目：蕓香科(Rutaceae)植物常綠果樹柚樹的成熟果實

　　又名：拋，朱欒、雷柚、氣柑、文旦等。

　　【概述】

　　柚子的葉似柑、橘，但葉柄具有寬翅，葉下表面和幼枝有短茸毛?；ù螅咨?。果實大，球形或近于梨形，呈檸檬黃色;果肉白或紅色，隔分成瓣，瓣間易分離，味酸可口。在眾多的秋令水果中，柚子可算是個頭最大的了，一般都在1千克以上。它在每年的農(nóng)歷八月十五左右成熟，皮厚耐藏，一般可存放三個月而不失香味，故有“天然水果罐頭”之稱。柚子外形渾圓，象征團圓之意，所以也是中秋節(jié)的應(yīng)景水果。更重要的是柚子的“柚”和庇佑的“佑”同音，柚子即佑子，被人們認為有吉祥的含義。過年的時候吃柚子象征著金玉滿堂，柚和“有”諧音，是大柚大有的意思，除去霉運帶來來年好運勢。 世界四大名柚文旦柚、坪山柚、沙田柚、暹羅柚。另外有強德勒柚、官溪蜜柚、龍都早香柚、北碚蜜柚及本地優(yōu)良早熟品種東試早等。

　　【產(chǎn)地】

　　我國栽培柚子樹的歷史是很悠久的，遠在公元前的周秦時代就有種植?，F(xiàn)在我國的廣東、廣西、福建、湖南、浙江、四川等地均有栽培。現(xiàn)在除了我國種植外，在東南亞許多國家和地區(qū)都有栽培，美國、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要產(chǎn)地。因此.柚子可算是國際上大眾化的果品之一。

　　【營養(yǎng)成分】

　　柚子含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、磷、枸櫞酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內(nèi)酯等。柚子營養(yǎng)豐富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、熱量57千卡、粗纖維0.8克、鈣41毫克、磷43毫克、鐵0.9毫克、胡蘿卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸41毫克。

　　【食療保健】

　　柚子清香、酸甜、涼潤，營養(yǎng)豐富，藥用價值很高，是人們喜食的名貴水果之一。中醫(yī)認為，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的醫(yī)療作用;柚皮又名橘紅，廣橘紅性溫，味苦、辛，有理氣化痰、健脾消食、散寒燥濕的作用;柚子為柚的種子，含黃柏酮、黃柏內(nèi)酯、去乙酰鬧米林等，另含脂肪油、無機鹽、蛋白質(zhì)、粗纖維等。功效與橘核相似，主治疝氣;柚葉，含揮發(fā)油，具有消炎、鎮(zhèn)痛、利濕等功效。

　　現(xiàn)代醫(yī)藥學研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。 柚子還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血癥等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預(yù)防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。

　　【食療方法】

　　1、治療老年性咳嗽氣喘。用料：柚子皮。方法：用開水泡，代茶飲用。

　　2、治療肺熱咳嗽。用料：柚子100克，大生梨100克，蜂蜜少許。方法：將上述用料一同洗凈后煮爛，加蜂蜜或冰糖調(diào)服。

　　3、治療痰氣咳嗽。用料：柚子、酒、蜂蜜。方法：將柚子去皮除核，切成片放入酒內(nèi)浸泡一夜。煮爛，拌蜂蜜，時時含咽。

　　4、治療凍瘡。用料：柚子皮50克。方法：水煎后，用其浸泡凍瘡部位，每日數(shù)次。

　　5、治療頭痛。用料：柚葉與蔥白各等量。方法：將二者一同搗爛后貼于太陽穴上。

　　6、治療關(guān)節(jié)痛。用料：柚葉、生姜、桐油各20克。方法：將其一同搗爛后敷于疼痛處。

　　7、治消化不良。用料：柚子皮15克，雞內(nèi)金、山楂各10克，砂仁5克。方法：水煎服。 8、治急性乳腺炎。用料：柚果肉200克，青皮50克，蒲公英30g。方法：水煎服。

　　8、經(jīng)常感冒、咳嗽、氣喘的人，可用鮮柚一個留皮去核，配以正北杏、貝母、銀耳各50克，加數(shù)瓶蜂蜜燉一日，常服能強健肺部。

　　不過，吃柚子也有禁忌。脾虛泄瀉的人吃了柚子會腹瀉。柚子不能與某些藥品同服，臨床觀察發(fā)現(xiàn)，高脂血癥病人用一杯柚子汁送服一片洛伐他汀(又稱美降脂)，結(jié)果相當于用一杯水送服12~l5片洛伐他汀的降血脂作用，病人會因此出現(xiàn)肌肉痛，甚至腎臟病變。一些病人在服用抗過敏藥特非那定期間，若吃了柚子或飲了柚子汁，輕則出現(xiàn)頭昏、心悸、心律失常等，嚴重的可能猝死。

　　【藥療功能】

　　秋天盛產(chǎn)的南方水果。不僅是美食佳品，而且是天然的保健食物，富含維生素，特別是維c更是蘋果，梨，等水果的3——5倍。豐富的膳食纖維，特殊果酸，氨基酸更是能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，有降血壓，學堂，祛痰潤肺，消食醒酒，降火利尿的作用，對脊柱炎，膿腫癥，便秘，糖尿病等患者有一定的輔助療效。還能預(yù)防動脈硬化，癌癥的疾病。(透露柚子的另一個作用>>>清火解酒的保健品——蜂蜜柚子茶)柚子品種繁多，有西柚，金絲柚，蜜柚，沙田柚等品種，要想用來減肥，選擇是請記住以“皮厚汁多”為原則。

　　柚子的減肥機理：比起其他水果來，它屬于柑橘類，維生素c的含量豐富，而且纖維含量也很多，易產(chǎn)生飽腹感。然而它的熱量卻很低，可以和西瓜媲美。例如，一片沙田柚(140g)20大卡。柚子發(fā)揮卓越減肥功效的在于它含有豐富果酸等，能有有效刺激胃腸黏膜，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而抑制亢性食欲。且含有特殊氨基酸，能夠抑制胰島素分泌。從而抑制血糖在肝臟中轉(zhuǎn)化為脂肪。柚子是低GI食品，所以，就算吃多了一點，它的熱量也不過被迅速轉(zhuǎn)化為脂肪(認清含脂肪多的食品)。

　　柚子減肥具體方法：

　　早上——以高蛋白高營養(yǎng)為主，推薦牛奶1杯+面點1份，多加1/3個柚子;中午飯前——飯后食用1/3個柚子;晚上同中午。

　　注意：適當控制淀粉和油脂的攝入量。要保證每天有一個左右柚子的攝入量，減肥期間，不要過度節(jié)食，而影響身體的基本新陳代謝。如果你是寒性體質(zhì)，每日柚子的攝入量可適當減少。

　　【選購要訣】

　　選購柚子的方法一般是“聞”、“叩”兩個環(huán)節(jié)。聞，即聞香氣，熟透了的袖子，芳香濃郁;叩，即按壓叩打果實外皮，外皮是否有下陷，下陷沒彈性的質(zhì)量較差，叩打時聽其發(fā)出聲音，辨別果實生熟和質(zhì)量的優(yōu)劣。挑選柚子最好選擇上尖下寬的標準型，表皮須薄而光潤，并且色澤呈淡綠或淡黃，如果看起來是柔軟、多汁的樣子更好。剛采下來的柚子，滋味不是最佳，最好在室內(nèi)放置幾天，一般是兩周以后，待果實水分逐漸蒸發(fā)，此時甜度提高，吃起來味更美。

　　【名柚品種】

　　琯溪蜜柚--

　　主要性狀：琯溪蜜柚屬亞熱帶常綠小喬木果樹，樹冠圓頭形，樹勢強，枝條開張下垂，枝葉茂密，葉片大，長卵圓形，葉經(jīng)揉后無刺激性味道。幼樹在肥水充足條件下，一年可抽梢4-5次，春梢為結(jié)果母枝。琯溪蜜柚花芽在9—12月份，3月中下旬初為紿花，盛花期為4月中旬前后，10月下旬果實成熟?，g溪蜜柚的生長發(fā)育需良好的生態(tài)條件：年均溫21.2oC左右，土壤PH在4.8—5.5之間，該柚忌蔭蔽。適于東南方向、地勢平緩的低海拔丘陵山地種植。琯溪蜜柚果大，1500—2000克，長卵形或梨形;果面淡黃色，皮薄;果肉質(zhì)地柔軟，汁多化渣，酸甜適中，種子少或無。每100ml果汁含糖9.17—11.6g，酸0.73—1.0g，維生素C 48.93—51.98mg，可溶性固形物10.7—11.6g?？墒巢糠?8%左右，9月下旬—10月上旬果實成熟，豐產(chǎn)。

　　栽培要點：幼樹在肥水充足條件下，一年可抽梢4—5次，春梢為結(jié)果母枝?，g溪蜜柚的生長發(fā)育良好的生態(tài)條件，忌蔭蔽，適于東南方向、地勢平緩的低海拔丘陵山地種植。.幼樹主要施足促梢肥。株產(chǎn)50Kg以上結(jié)果樹，全年掌握N：P2O5：K2O：CaO：MgO=1：0.54~0.59：0.96~1.05：1.33~1.37：0.24~0.27，為減少裂果，應(yīng)加強肥水管理，可將全年施肥量的90%安排在采果后至初夏施入，尤其鉀肥集中在夏季施入。高接在溫州蜜柑上，早結(jié)早熟，抗寒力提高，可比幼樹定植早2年結(jié)果?，g溪蜜柚干性強，可采用疏刪直立大枝開天窗，上部外圍開邊窗，下部結(jié)果枝開小窗，注意剪除密枝、直立枝、旺盛枝。幼樹生長特旺，需進行合理環(huán)割(剝)，促其早投產(chǎn)，環(huán)割第一次在11月上旬—12月中旬，第二次在謝花2/3時，部位在已著花的主枝基部。

　　評價：琯溪蜜柚果大無核質(zhì)優(yōu)，適應(yīng)性強，高產(chǎn)，商品性佳，可謂柚中之冠，但在發(fā)展中要特別注意防止?jié)儾〉膫鞑?，同時該品種有內(nèi)裂的缺點。據(jù)說就是專門種植品質(zhì)優(yōu)良的柚子當貢品呈獻給清朝皇帝。

　　沙田柚--

　　沙田柚(金柚)原產(chǎn)廣西容縣沙田。樹勢強健，1~2年枝粗壯較直立，果實梨形或葫蘆形，單果重500~1500克，果肉脆嫩爽口，白色或蝦肉色，風味濃甜，品質(zhì)上等。果實可食率為40～60%，果汁含量30～40%，每100毫升含總酸量0.3～0.6克、維生素c100～200毫克。果實10月上旬~11月中旬成熟。 沙田柚的類型頗多，目前栽培的多用軟枝和硬枝兩個類型。 軟枝型果實較小，梨形，果汁較多，品質(zhì)優(yōu)。該類型成熟期較早，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。 硬枝型果實較大，葫蘆形，果汁較少，豐產(chǎn)，但較易出現(xiàn)大小年結(jié)果。

　　玉環(huán)文旦柚--

　　原產(chǎn)浙江省玉環(huán)縣。生長勢強，果大，單果重1250~2000克，最大可達3500克以上，肉質(zhì)脆嫩，有香氣。無核或少核，品質(zhì)優(yōu)。可食率為60～65%，100毫升果汁含酸量0.8～1.0克、維生素C50～60毫克，果實10月中旬~11月上旬成熟。 文旦柚有扁圓錐形和高圓錐形兩個類型。前者豐產(chǎn)，但裂果較重。后者果實中心柱小，幾乎不裂果。 該品種生長勢強，豐產(chǎn)性好，果大，色艷，有香氣，無核或少核，品質(zhì)優(yōu)。

　　【柚子茶】

　　柚子茶的原料是生長于韓國南部一種獨有的特產(chǎn)，叫yuja,中文稱作黃金柚子。是以新鮮的柚子為原料，加入蜂蜜，經(jīng)過恒溫窖藏發(fā)酵工藝精致而成。柚子本身營養(yǎng)豐富含鈣和維生素都遠遠超過了其它的水果，維生素C的含量是檸檬和橙子的3倍。鈣的含量更是比蘋果、梨，香蕉等水果多10倍。柚子還含有豐富的天然枸櫞酸和各種無機鹽類，不僅有助肝、胃，肺等機能，而且還有清熱去火，止咳化痰的功效。柚子茶采用獨特的恒溫窖藏發(fā)酵工藝不僅保留了新鮮柚子原有的營養(yǎng)，去除了柚子本身具有的苦澀味道，還分解掉了一些不利于人體的成分。由于加入了天然蜂蜜更加增加了人體所需的微量元素。 在發(fā)達國家柚子美容養(yǎng)顏的作用越來越受到人們的注意，深受愛美人士的推崇。 豐富的營養(yǎng)和獨特的香氣使柚子茶成為消費者接受程度較高的產(chǎn)品。 柚子茶可以用冷、熱水直接沖飲，可以加入紅茶、綠茶，可以做甜品的果醬。沖飲之后剩余果肉可以食用，味道清香。

　　【柚子皮妙用】

　　1、柚子皮煮水治小兒肺炎

　　將柚子吃完后，留皮晾干，放進鍋里幾塊加水一起煮(塊不要太小，否則藥效減小，但也不宜過大)，水不要太多(和煎中藥一樣)連開幾次后，把煮的湯倒進碗里給患兒喝下，連喝幾次就會好。

　　2、柚子皮煮水治療凍瘡

　　用曬干的柚子皮煮水，燒到很濃時取此水熱敷凍傷處，但破皮之處忌。熱敷的溫度要注意，剛開始時，毛巾溫度不可太燙，可抖抖熱氣再敷。待凍傷處適應(yīng)后逐漸增加溫度，最高時應(yīng)毛巾從鍋中拿出直接熱敷。這種方法需要耐心和長期堅持(即使好了，也最好堅持到這個冬天完結(jié))，可以促進凍傷的恢復(fù)和有效的杜絕來年的重犯或減輕。如果凍傷處沒有破皮的話，可以放幾個干辣椒加入。鍋和毛巾最好是單獨使用的，煮好的水不需更換，但每次一定要煮開，加入新水一定要延長沸水的時間。

　　3、腌制

　　方法： 把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不會有點苦的。然后就把它橫著切成一條條，注意切薄點。放在開水中煮一下，然后就放在涼水中浸一兩天，其間要換一兩次水，換水時注意要先擠掉皮的水份，再放進新水中(這樣可以去掉苦味)。 一兩天后，把皮擠去水，稍微晾一下，備用。然后就煮些白糖，煮成水一樣后(要吃辣的也可放些進來)，放皮進去一起煮一會。這樣就做成了柚子糖了。

　　4、柚子“釀”

　　做法同上面的差不多，不過就是把皮切成三或是四塊，成三角形，然后每一塊都用小刀小心的剖出一個小口，用來把做好的餡放進去(這個餡就隨大家的口味，平時你們釀豆腐用的就可以了)。記得也是用開水煮過，涼水中浸一兩天，擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。

　　5、柚皮扣肉

　　取五花肉500克，按做扣肉的一般程序：先煮至八成熟——皮上涂甜酒——入鍋走油——起鍋后入湯稍煮，切片即可。將柚皮也切片，夾在每塊扣肉中間，擺入缽中，均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛。柚子皮的白瓤入菜，不僅可以降低菜的脂肪含量，還能起到化解油膩的作用。不僅營養(yǎng)功效卓越，柚子皮在美容方面更是“一把好手”。

　　6、可防蟲。

　　將成內(nèi)面的白筋撕凈，放在通風處吹干，再曬干水份。用刺有小孔的袋子裝好保存，可放于衣柜角落或米桶內(nèi)，防蚊蟲。

　　7、可以放在房間里驅(qū)除穢味.把柚子皮放在冰箱里,可以去除冰箱異味!

　　8、柚子皮沐浴液

　　自制的柚子皮沐浴液不僅省錢，而且讓皮膚遠離人工化學物質(zhì)的傷害，最關(guān)鍵的是美容功效超級棒。

　　制作方法：

　　1.按十字形把柚子切成四瓣，用手把皮與果肉分開，再把每塊皮切成兩塊，這樣一共切成八塊果皮。

　　2.用刀把柚子皮白色部分分離開來(即分開內(nèi)外果皮)，再把白色的果皮切成細絲放在燒杯中，沒有燒杯的話可以用陶瓷或不銹鋼器皿代替。

　　3.白色果皮中加入0.5毫升乳酸或加入0.5克檸檬酸(加入乳酸或檸檬酸有利于果膠的溶出)，再加200毫升水，直接放在火上，煮大約10分鐘。

　　4.過濾白色果皮等雜質(zhì)和提取液。接著再加入200毫升左右的水清洗殘渣，使濾液總量達400毫升。

　　5.過濾液還熱時加入硼酸8克，使其溶解。硼酸是防腐劑，可抑制細菌的繁殖，對霉菌有很好的消滅作用。

　　6.濾液溫度冷卻到40攝氏度以下時，加入40毫升酒精、40毫升甘油。酒精和甘油的加入量可根據(jù)皮膚的性質(zhì)調(diào)節(jié)：細膩型皮膚可減少為各30毫升，粗糙型皮膚可增加到各70毫升。

　　7.最后把它裝入漂亮的空瓶中，就大功告成了!

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