1.熱能和營(yíng)養(yǎng)素的供給

首先按照孕婦熱能和營(yíng)養(yǎng)素的膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)選擇。食物的種類(lèi)和數(shù)量，組成孕婦的平衡膳食。平衡膳食應(yīng)包括各類(lèi)食品，一般將食物分為五大類(lèi)：

（1）糧谷類(lèi)：系米、面、雜糧等食物，此外還包括干豆類(lèi)如赤豆、綠豆等。這類(lèi)食物主要含淀粉多，是膳食中熱能、B族維生親的主要來(lái)源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源。

（2）動(dòng)物性食物；包括畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋及畜禽動(dòng)物的內(nèi)臟等。這類(lèi)食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽和微量元素的重要來(lái)源。

（3）蔬菜與水果：主要供給維生素、無(wú)機(jī)鹽及膳食纖維，除薯類(lèi)含淀粉較多外，-般供熱能較少。

（4）大豆及其制品：大豆指的是黃豆、青豆及黑豆。此類(lèi)食物含有豐富的蛋白質(zhì)和油脂，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源之-，其油脂富含亞油酸，所以也是必需脂肪酸的重要來(lái)源。此外，還是鈣、維生素B1的良好來(lái)源。不足之處是大豆含有抗?fàn)I養(yǎng)因素，主要的有蛋白酶抑制劑，對(duì)一些蛋白酶有抑制作用，影響對(duì)食物的消化吸收，除此之外，尚含有植物紅細(xì)胞凝集素、植酸，并有豆腥味，不過(guò)這些物質(zhì)經(jīng)加熱處理或發(fā)酵即可破壞和除掉。

（5）奶及奶制品：主要供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B2。奶在營(yíng)養(yǎng)上最大特點(diǎn)是富含鈣，且利用率高，是鈣的最好來(lái)源，為嬰幼兒、孕婦、乳母、老齡人的重要供鈣食物；經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵后的酸奶，其鈣的吸收利用率更高。除此五大類(lèi)食物外，食用油脂和調(diào)味品等也是膳食中不可缺少的。

2.膳食要色、香、味俱全及多樣化

食物色香味俱全可刺激食欲，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。食物多樣化個(gè)僅可改善膳食的感官性狀，并是可以保證多種營(yíng)養(yǎng)素的攝取。主食多樣化，蛋白質(zhì)可起到互補(bǔ)作用．提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，飯菜搭配還要注意飽腹感。

3.配膳要適合季節(jié)的變化

夏季的飯萊要清淡爽口，涼拌食物要注意衛(wèi)生，適當(dāng)選用酸、辣食物，可增進(jìn)食欲，但不宜過(guò)多食用有刺激性的食物。冬季飯萊味道可較濃厚，不宜過(guò)分豐盛，以免攝入過(guò)多的脂肪。

4.盡可能照顧用膳人的飲食習(xí)慣

飲食習(xí)慣是長(zhǎng)期適應(yīng)一定的生活條件而形成的，不可能一時(shí)改變過(guò)來(lái)，在不違反營(yíng)養(yǎng)的原則下應(yīng)適當(dāng)照顧。這樣也有利于促進(jìn)食欲，使食物得到充分地消化、吸收和利用。但對(duì)-些不良的飲食習(xí)慣應(yīng)當(dāng)予以糾正，例如暴飲暴食、偏食、挑食、飲食無(wú)規(guī)律等皆應(yīng)避免。.合理的烹調(diào)食物烹調(diào)加工的目的是為了改善食物的感官性狀，增添色香味．提高食物的消化率，并可起到消毒殺菌的作用。但往往因烹調(diào)方法不當(dāng)，使食物在烹調(diào)加工過(guò)程中，丟失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。主食米、面在烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。大米盡量少淘洗．尤其不宜搓洗。一般情況下淘洗大米．硫胺素可損失29%一60%。核黃素和煙酸可損失23%一25%。煮粥不要加堿，不吃撈飯，撈飯硫胺素的保存率僅為17%．而碗蒸的飯由于未去米湯．硫胺素可保存62%。核黃素可保存100%。面食如以烙、烤，維生素B1的保存率最高．大餅（烙）硫胺素的保年率為97%，油條由于加堿、且經(jīng)高溫油炸，其硫胺素?fù)p失殆盡，保存率力0%。不要選用過(guò)分精白的米面，加工越精細(xì)．維生素的損失率越高。蔬菜的烹調(diào)采取急火快炒最好，蔬菜煮后去湯或切后在空氣中長(zhǎng)時(shí)間暴露，都會(huì)造成抗壞血酸大量損失。烹調(diào)蔬菜或其他食物時(shí)．加少量淀粉可減少抗壞血酸的損失。

6.膳食制度合理

膳食營(yíng)養(yǎng)合理還必須有合理的膳食制度來(lái)保證。所謂膳食制度是指把全天的食物定質(zhì)、定量、定時(shí)地合理分配在一天內(nèi)。因?yàn)橐惶觳煌臅r(shí)間內(nèi)，人體所需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量不完全相同，加之大腦皮質(zhì)的興奮抑制過(guò)程和胃腸道對(duì)食物的排空時(shí)間與人體的生理需要都必須互相適應(yīng)，且有一定的規(guī)律性，故應(yīng)針對(duì)人們生活和工作情況，規(guī)定適合人體生理需要的膳食制度。這樣可以使人有規(guī)律地進(jìn)餐，形成條件反射，到時(shí)消化液即開(kāi)始分泌，對(duì)食物的充分消化吸收有利。一般人的膳食制度多為一日三餐，為了保證孕婦的營(yíng)養(yǎng)，孕中期以后可在上、下午兩餐之間加一次點(diǎn)心。一日三餐食物分配比例多以熱能分配為原則．早餐應(yīng)占全天總熱能的25%-30%，午餐40%，晚餐30%-35%，如中間加一次點(diǎn)心，午餐可改為35%．晚餐改為30%，點(diǎn)心約占5%-10%。晚餐不必吃得太豐盛，攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)和脂肪易使大腦興奮影響睡眠，且易肥胖。

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