1.熱能和營養(yǎng)素的供給

首先按照孕婦熱能和營養(yǎng)素的膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)選擇。食物的種類和數(shù)量，組成孕婦的平衡膳食。平衡膳食應(yīng)包括各類食品，一般將食物分為五大類：

（1）糧谷類：系米、面、雜糧等食物，此外還包括干豆類如赤豆、綠豆等。這類食物主要含淀粉多，是膳食中熱能、B族維生親的主要來源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源。

（2）動物性食物；包括畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋及畜禽動物的內(nèi)臟等。這類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵、鋅等無機(jī)鹽和微量元素的重要來源。

（3）蔬菜與水果：主要供給維生素、無機(jī)鹽及膳食纖維，除薯類含淀粉較多外，-般供熱能較少。

（4）大豆及其制品：大豆指的是黃豆、青豆及黑豆。此類食物含有豐富的蛋白質(zhì)和油脂，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之-，其油脂富含亞油酸，所以也是必需脂肪酸的重要來源。此外，還是鈣、維生素B1的良好來源。不足之處是大豆含有抗?fàn)I養(yǎng)因素，主要的有蛋白酶抑制劑，對一些蛋白酶有抑制作用，影響對食物的消化吸收，除此之外，尚含有植物紅細(xì)胞凝集素、植酸，并有豆腥味，不過這些物質(zhì)經(jīng)加熱處理或發(fā)酵即可破壞和除掉。

（5）奶及奶制品：主要供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B2。奶在營養(yǎng)上最大特點(diǎn)是富含鈣，且利用率高，是鈣的最好來源，為嬰幼兒、孕婦、乳母、老齡人的重要供鈣食物；經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵后的酸奶，其鈣的吸收利用率更高。除此五大類食物外，食用油脂和調(diào)味品等也是膳食中不可缺少的。

2.膳食要色、香、味俱全及多樣化

食物色香味俱全可刺激食欲，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。食物多樣化個僅可改善膳食的感官性狀，并是可以保證多種營養(yǎng)素的攝取。主食多樣化，蛋白質(zhì)可起到互補(bǔ)作用．提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，飯菜搭配還要注意飽腹感。

3.配膳要適合季節(jié)的變化

夏季的飯萊要清淡爽口，涼拌食物要注意衛(wèi)生，適當(dāng)選用酸、辣食物，可增進(jìn)食欲，但不宜過多食用有刺激性的食物。冬季飯萊味道可較濃厚，不宜過分豐盛，以免攝入過多的脂肪。

4.盡可能照顧用膳人的飲食習(xí)慣

飲食習(xí)慣是長期適應(yīng)一定的生活條件而形成的，不可能一時改變過來，在不違反營養(yǎng)的原則下應(yīng)適當(dāng)照顧。這樣也有利于促進(jìn)食欲，使食物得到充分地消化、吸收和利用。但對-些不良的飲食習(xí)慣應(yīng)當(dāng)予以糾正，例如暴飲暴食、偏食、挑食、飲食無規(guī)律等皆應(yīng)避免。.合理的烹調(diào)食物烹調(diào)加工的目的是為了改善食物的感官性狀，增添色香味．提高食物的消化率，并可起到消毒殺菌的作用。但往往因烹調(diào)方法不當(dāng)，使食物在烹調(diào)加工過程中，丟失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。主食米、面在烹調(diào)過程中應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失。大米盡量少淘洗．尤其不宜搓洗。一般情況下淘洗大米．硫胺素可損失29%一60%。核黃素和煙酸可損失23%一25%。煮粥不要加堿，不吃撈飯，撈飯硫胺素的保存率僅為17%．而碗蒸的飯由于未去米湯．硫胺素可保存62%。核黃素可保存100%。面食如以烙、烤，維生素B1的保存率最高．大餅（烙）硫胺素的保年率為97%，油條由于加堿、且經(jīng)高溫油炸，其硫胺素?fù)p失殆盡，保存率力0%。不要選用過分精白的米面，加工越精細(xì)．維生素的損失率越高。蔬菜的烹調(diào)采取急火快炒最好，蔬菜煮后去湯或切后在空氣中長時間暴露，都會造成抗壞血酸大量損失。烹調(diào)蔬菜或其他食物時．加少量淀粉可減少抗壞血酸的損失。

6.膳食制度合理

膳食營養(yǎng)合理還必須有合理的膳食制度來保證。所謂膳食制度是指把全天的食物定質(zhì)、定量、定時地合理分配在一天內(nèi)。因?yàn)橐惶觳煌臅r間內(nèi)，人體所需的熱能和各種營養(yǎng)素的數(shù)量不完全相同，加之大腦皮質(zhì)的興奮抑制過程和胃腸道對食物的排空時間與人體的生理需要都必須互相適應(yīng)，且有一定的規(guī)律性，故應(yīng)針對人們生活和工作情況，規(guī)定適合人體生理需要的膳食制度。這樣可以使人有規(guī)律地進(jìn)餐，形成條件反射，到時消化液即開始分泌，對食物的充分消化吸收有利。一般人的膳食制度多為一日三餐，為了保證孕婦的營養(yǎng)，孕中期以后可在上、下午兩餐之間加一次點(diǎn)心。一日三餐食物分配比例多以熱能分配為原則．早餐應(yīng)占全天總熱能的25%-30%，午餐40%，晚餐30%-35%，如中間加一次點(diǎn)心，午餐可改為35%．晚餐改為30%，點(diǎn)心約占5%-10%。晚餐不必吃得太豐盛，攝入過多的蛋白質(zhì)和脂肪易使大腦興奮影響睡眠，且易肥胖。

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