巧婦難為無米之炊，我們日常生活烹飪中少不了柴米油鹽醬醋茶。食醋在飲食上的作用很多，吃火鍋的時候更不能缺少醋的調味，做一些葷腥的食物放醋也能去腥。那么烹飪中食醋的應用有什么好處呢?喝醋有什么好處?醋的用法還有哪些呢?

　　烹飪中食醋的應用

　　增鮮解膩

　　在做一些比較油膩的食物時，我們可以適量的加一點醋。在吃餃子的時候也可以蘸醋吃，這樣不容易讓人產生油膩的感覺。除夕之外，食物還有增加食物香氣的作用，由于食醋的制作也是由粗糧發(fā)酵而成嗎，所以食醋在提味方面有很好的效果。

　　除腥去膻

　　醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊膻味。

　　殺菌防腐

　　在做冷盤的時候我們可以適量的加一點醋，這樣不僅可以使冷盤顏色保持完好，還能抑制細菌的滋生。同理，我們在腌制咸菜的時候也可以放點醋，這樣能防止腌菜=變質還能增加腌菜清脆的口感。食醋還有防止腌菜中亞硝酸鹽的形成的功效。

　　增加咸味

　　在烹調中，多用一些酸味調料，能增強咸味，減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位于舌中部的兩側，剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。這就意味著，吃點酸，能增加味蕾對咸味的敏感。

　　緩和辣味

　　醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。

　　中和堿味

　　蒸饅頭等面食時，如果堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時加一點兒，不容易發(fā)霉。

　　保持菜的色澤

　　紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑，炒出來顏色難看。炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。

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