醋的好處很多，炒股菜時候可以調(diào)味，適量的攝取也能促進身體健康。醋的用途很廣，除了單喝的水果醋，最常見的還有各式的開胃涼拌、煎鹵炒燉等。生活中最普遍就屬黑醋和白醋，但在做料理的同時，到底是要加黑醋還是白醋，常常讓人搞不清楚，兩者除了味道與香氣略有差異外，怎么樣的料理又該使用何種醋呢？湖北新東方烹飪網(wǎng)今天就把黑醋與白醋的最大差別，以及該使用在什么料理上的技巧給大家講解一下。

認識黑醋

我們一般常吃的黑醋，是除了使用糯米之外，還加入了紅蘿卜和洋蔥等蔬果一起熬煮，之后再經(jīng)三個月的釀造而得。因本身含有鹽，所以再調(diào)味時，要注意加了醋后的咸度，再斟酌是否在料理中另外加入鹽巴。

適合黑醋的料理？

黑醋用途很廣，里面除了是糯米發(fā)酵以外還有添加多種蔬果，香氣迷人又帶酸味。我們常以黑醋作為涼拌、燒炒，以提味為主要訴求，經(jīng)典料理像是臺式炒面、魷魚羹、肉羹、炒蛤蜊等等。料理時要注意放醋的時機，以起鍋前加入為最好，以免煮太久酸味減低，導致風味盡失。

認識白醋

白醋是用糯米為原料，經(jīng)三個月純釀造而成，味道較黑醋酸。白醋因酸度夠，常料理成開胃小菜，除此之外也很適合在吃麻辣鍋時沾取，以中和口中辣度。如果家里有衣服沾染污漬，使用一點點白醋涂抹，也能有清潔的效用。

適合白醋的料理？

白醋酸而無色，常用于不破壞食材色澤的料理，像是姜絲炒大腸、醋溜排骨;也常有拿來強調(diào)酸味去腥的像是醋溜魚片、白醋蝦等。許多開胃的小菜，為了不破壞色澤，也選擇白醋來腌制，像是涼拌小黃瓜、涼拌海帶芽等，又酸又夠味，非常下飯。

黑醋與白醋最大的差異對比圖：

到底何時要加黑醋、白醋呢？普遍來說，黑醋香味濃，味道多元，常用于需要提味、增加香氣的料理，而白醋則是酸度夠且無色，適合拿來做強調(diào)酸味、去腥、不破壞食材色澤的料理。如果以食材領(lǐng)域來分，肉類料理常用黑醋，豐富口感;海鮮、蔬果類的就常用白醋，顏色漂亮又帶酸勁。其實很多料理是以白醋與黑醋同時調(diào)味而成的，主要講求味道濃郁、酸度順口適中，例如一般水餃店的酸辣湯、知名的糖醋魚等。但也不是全部的料理都適用，還是看個人口味的差別，依自己喜好再改變作法即可。

其他常見醋介紹

我們要來介紹的有鎮(zhèn)江醋與特別的烏斯特醋，鎮(zhèn)江醋為黑醋的一種，但因發(fā)酵時加入的谷物比較多，所以較黑醋有不同的香氣，聞起來很嗆鼻，但吃起來有股特殊風味，最知名的料理即是鎮(zhèn)江排骨。而烏斯特醋(worcestershire)是外國稱法，在臺灣有很接近的醋稱為梅林辣醬油，常放于牛排館供人沾牛排或海鮮食用，雖然稱作辣醬油，實則不辣而是酸，所以不應(yīng)以名字為偏見。烏斯特醋適用于很多西式料理，像是牛排、羅宋湯、燉飯等都可以添加一點來提升氣味。

白醋與黑醋在使用中的區(qū)別

食醋可按顏色分為黑醋(我國的傳統(tǒng)醋和意大利葡萄醋)和白醋(日本米醋和烹調(diào)常用的白醋)。白醋的酸味比較大，但不如釀造的黑醋醇香，其顏色較淡，適合做涼菜、酸辣白菜、蛋黃醬等的調(diào)味醋。喜歡吃酸的人在做酸辣湯時，可以在湯煮沸后加入白醋，此時加味道最濃;而黑醋除了增加酸味外，還可增加湯的香味。

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