每個人都知道適量食用新鮮水果和蔬菜對健康有很多好處。

　　但有時吃水果不是很方便，我的朋友們想出了一種方便便攜的干果。

　　畢竟，兩者截然不同。

　　通過脫水和干燥制成的干果營養(yǎng)好嗎？還是剩下的都是精華？什么樣的干果才是“真正的”干果？果脯是不是每個人都在吃干果？

　?。?、一個真正好的“干果”是這樣的

　　干果的加工技術(shù)主要有干燥、真空脫水和油炸。不同的方法會導(dǎo)致營養(yǎng)的顯著差異。

　　前兩種方法（干燥或真空脫水）生產(chǎn)干果和蔬菜，不需要額外的糖、油和其他成分。相反，將水果（切片）脫水并濃縮，以獲得干果，如市場上的許多干果、葡萄干和其他產(chǎn)品。很多朋友也會用烤箱自制蘋果干和奇異果，這些都屬于這一類。

　　對于單純脫水的干果來說，盡管一些微妙的營養(yǎng)素，如維生素Ｃ、多酚和其他抗氧化物質(zhì)可能會在一定程度上流失，但大多數(shù)營養(yǎng)素仍然是“健康的”。這屬于“干果”的真正含義，里面還有很多“物質(zhì)”：

　　首先，水果中的膳食纖維，尤其是果皮中的膳食纖維素，仍然保留在這種干果中，而膳食纖維對于現(xiàn)代人來說是珍貴的，因為他們吃的是更精致的白米和面條。

　　此外，水果中鉀和鎂等礦物質(zhì)的含量顯著增加。例如，每１００克新鮮葡萄的平均鉀含量為１０４毫克，而每１００克葡萄干的鉀含量高達(dá)９９５毫克。因此，各種干果是補充鉀的良好來源之一。

　　此外，一些顏色較深的水果，如紅色、藍(lán)色和紫黑色，也富含花青素和番茄紅素等抗氧化劑，對健康有一定的益處，如藍(lán)莓干、黑加侖干和紅葡萄干。

　　干果更令人印象深刻的是，干燥后，干果中容易刺激消化黏膜的單寧含量減少，更適合胃腸功能較弱、吃水果時怕冷的人食用。此外，對于運動后需要高碳水飲食的健身愛好者來說，干果便于及時補充糖和一些礦物質(zhì)，這是一個雙贏的局面。

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