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美食烹飪?nèi)绾谓】怠凹佑汀?/h1>
來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月21日 08:53

核心提示：油，我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡慕M成部分。面對市面上琳瑯滿目的油，如何才能選中最合適自己的那一種？據(jù)營養(yǎng)專家建議，盡量不要長時間只食用單一品種的食用油，而是要全面地信用，這樣才能真正為健康加油。

　　玉米油、大豆油、菜籽油、芥花油

　　玉米油

　　玉米油是由玉米胚中提取的油脂，顏色金黃清澈，清香撲鼻。玉米油含有豐富的維生素E，具有很強的抗老化功能，同時它所富含的谷固醇和磷脂可降低人體膽固醇含量，增強肌肉、心臟、血管系統(tǒng)的機能。玉米油結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，即使在深度煎炸時也能夠保持很好的穩(wěn)定性，不致危害。

　　特長：爆炒、深炸。

　　大豆油

　　大豆油取自大豆種子，精煉大豆油的顏色呈淡黃偏青色，清澈透明，有輕微豆味。大豆油含有大量的亞油酸，而亞油酸又是人體必須的脂肪酸，尤其是對幼兒和老年人來說，亞油酸更是不可或缺的。大豆油可以防治幼兒皮膚干燥，發(fā)育遲緩，老年白內(nèi)障和心腦血管病變。大豆油的維生素E和維生素A的含量都較高。大豆油的抗高溫性不佳，所以最好不要用來烹炸食物。

　　特長：炒，制造人造奶油。

　　菜籽油

　　菜籽油是油菜籽經(jīng)過制浸提取的油脂，原液有很強的特殊氣味和辣味，精煉的菜籽油基本無色或成淡黃發(fā)綠的透明狀液體，無味。由于缺少人體必須的脂肪酸，并且構(gòu)成不夠平衡，所以菜籽油營養(yǎng)價值不是很高，對于菜籽油是否會引起心臟脂肪沉積等問題目前尚有爭議，所以，心臟病、高血壓的人應(yīng)謹慎。

　　特長：深加工成起酥油、人造奶油等。

　　芥花油

　　芥花油是從芥菜種子壓榨取得的優(yōu)質(zhì)油脂，成份接近橄欖油的氣味，是目前最為流行的“單元不飽和脂肪油”。不飽和脂肪酸不造成膽固醇升高，有利于心血管的健康，而單元不飽和脂肪酸比多元不飽和脂肪酸更為穩(wěn)定，不易產(chǎn)生對身體有害的自由基，同時它具有較強的耐熱性，所以在高溫煎炸的時候也不會發(fā)生變性。

　　特長：深炸，炒，涼拌

　　油茶籽油、花生油、調(diào)和油

　　油茶籽油

　　油茶籽油又稱茶油、山茶油。是由油茶的成熟種子提煉而成的。精煉油茶籽油成淺黃綠色透明狀，氣味清香。它的成分和性狀都與橄欖油極為相似，另外在煉制茶籽油的過程中全部使用物理方法，更加環(huán)保健康。亞油酸和油酸是人類不能自行合成卻又必須的營養(yǎng)成分，油茶籽油的油酸和亞油酸含量均高于橄欖油。

　　特長：涼拌、炒、煎炸。

　　花生油

　　花生油是由花生提取的食用油，色澤金黃或褐色，氣味濃郁芬芳，有花生的香氣。花生油的最大特別是可以激發(fā)食物的香氣，另外花生油的含鋅量是其他食用油的數(shù)倍，因此非常適合大眾補鋅?；ㄉ瓦€具有消積食，驅(qū)蟲的功效，對兒童來說也是很好的油，同時花生油還富含白藜蘆醇，單不飽和脂肪酸和B－谷固醇，可以預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病，非常適合中老年人日常食用。

　　特長：炒

　　調(diào)和油

　　調(diào)和油是由多種不同的食用油按特定比例調(diào)和而成的，具有營養(yǎng)更加全面，價格更加合理的特點。調(diào)和油一般由多種植物油組成，其目的就是使食用油中的各種對人體有益的營養(yǎng)素都可以集中在一種食用油中，避免膳食脂肪酸不平衡，營養(yǎng)不均。一般調(diào)和油在考慮營養(yǎng)搭配的同時還考慮了口味，加入花生油，芝麻油等品種，讓菜肴更加可口。

　　特長：涼拌，炒。

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