中秋闔家團(tuán)圓，月餅是餐桌上不可或缺的主角！佳節(jié)月餅吃多了，喝什么茶消食解膩呢？

以香入茶的茉莉花茶正當(dāng)季，飲之既有茶的滋味、又有花的芬芳，不僅可去月餅的膩味，又有解郁理氣之功。

《本草綱目拾遺》中就曾記載茉莉花茶的功效，曰：“其氣上能透頂，下至小腹，解胸中一切陳腐之氣”，這多歸功于茉莉花的清芬之氣。

茉莉花茶是以春季采制的烘青綠茶茶胚、搭配夏季采摘的茉莉鮮花，經(jīng)茶胚處理、鮮花養(yǎng)護(hù)、白蘭打底、窨花拌和、通花散熱、起花、烘焙干燥、提花等制成。

從而讓茶葉緩慢吸收花香，達(dá)到“茶引花香，花增茶味”的目的，而在一系列繁瑣的制作工序中，窨花拌和是形成茉莉花茶香氣清芬、鮮靈感的關(guān)鍵工序。

所謂“窨花拌和”，就是將養(yǎng)護(hù)好的茉莉鮮花、復(fù)烘干燥好的茶胚拌和在一起，讓茉莉花在30~60分鐘內(nèi)釋香完成，非常考驗(yàn)窨花師傅的技術(shù)和手速。

為了讓茶葉更好讓地吸收茉莉鮮花吐出的香氣，窨花師需要掌握好配花量、鮮花開放度、時(shí)間、溫度、水分、厚度等細(xì)節(jié)，稍有不慎很可能讓茉莉花茶的品質(zhì)大打折扣。

當(dāng)然，窨制次數(shù)對(duì)茉莉花茶品質(zhì)的影響也不小，加工時(shí)以窨花拌和→通花散熱→起花→烘焙干燥為一個(gè)窨次。通常越是高檔的茉莉花茶窨次越多，如九次窨制的福州茉莉花茶就是天花板級(jí)別了！

真正經(jīng)過一次次循環(huán)往復(fù)的窨花工序精制而成的茉莉花茶，不僅香氣鮮靈馥郁、品飲鮮醇十足，而且經(jīng)久耐泡，久泡仍有清雅茉莉花余香。

但如今市面上不乏有黑心商家為了節(jié)約窨制成本，采用非常規(guī)手段推出了劣質(zhì)的“拌花茶”、“香精茶”，這與真正的窨花茶在香氣、口感上均天差地別。

所謂“拌花茶”，通常指的就是茶胚沒有經(jīng)過茉莉鮮花一次次窨花處理，而是直接加入一些已經(jīng)窨制過、被剔除的茉莉干花拌和制成。

香精茶就是不法商家利用科技與狠活，直接往茶胚中添加從茉莉花提取的香精，用來冒充經(jīng)過多次窨制的茉莉花茶，低價(jià)高賣牟取暴利的手段。

二者的共同特點(diǎn)就是原料品質(zhì)低劣，一般多為原料粗老、或工藝欠缺的劣質(zhì)茶，通過拌花可壓低粗老味、增加花香，而香精更是一種讓劣質(zhì)茶起死回生的猛料！

想真正領(lǐng)略“窨得無上茉莉味，列作人間第一香”的茉莉花茶，學(xué)會(huì)如何分辨拌花茶、香精茶還是很有必要的！不想踩雷的茶友們趕緊看！

如何分辨“拌花茶”？

茉莉花茶香名遠(yuǎn)揚(yáng)，辨別是否為拌花茶的最直接方法就是聞香氣！只需要捧上一把干茶細(xì)嗅一番，只有茶味沒有茉莉花香，或花香非常寡淡的就是拌花茶。

真正經(jīng)過茉莉鮮花多次窨制的茉莉花茶，干茶就能聞出鮮靈馥郁的茉莉花香，注入熱水沖泡后花香入水，湯中花香與茶香相得益彰，品飲起來十分怡人。

而拌花茶則因采用的是已經(jīng)窨制過的茉莉花渣，原本的花香早已吐得差不多了，再怎么拌和茶胚也只剩余極少量的香氣吸收，沖泡后茶湯中也是沒有什么花香的。

如何分辨“香精茶”？

若是往茶葉表面噴上茉莉花香精，再用窨制過的干花拌和冒充窨花茶，那辨別難度相對(duì)會(huì)更大一些。大家可以參照小懂整理的三個(gè)方法，仔細(xì)辨別一二。

1.聞香氣

第一步同樣是聞香氣，一般添加了香精的造假茉莉花茶，聞起來香氣濃郁，但刺鼻、且?guī)в袗灊岣?！香氣維持的時(shí)間也不長，通常存儲(chǔ)一、兩個(gè)月香氣就大量消散。

而正宗的茉莉花茶經(jīng)過多次窨制，花香被茶葉充分吸收，聞起來香氣清芬、自然，持久不散。貯藏得當(dāng)?shù)那闆r下，匠心窨制的茉莉花茶香氣能保持更長的時(shí)間。

2.品茶湯

沖泡方面，香精茶面香刺鼻、湯香薄弱，茶湯表面往往會(huì)漂浮著一層油狀物，入口湯感異雜味明顯，且很不耐泡了。

相比之下，真正窨制的茉莉花茶注水沖泡后，無論面香、還是湯里香都更顯馥郁，即便久泡茉莉花香依舊持久不散，茶湯凈度高、入口也鮮醇可口。

3.觀細(xì)節(jié)

一般添加了香精的茉莉花茶，用手揉搓干茶后會(huì)殘留顏色或粉劑樣，或且用軟紙沾濕香精茶湯也會(huì)出現(xiàn)斑斑點(diǎn)點(diǎn)的油跡，這些都是正宗茉莉花茶所不具備的！

中秋品茉莉花茶前，不妨參照著分辨一下買回家的茉莉花茶究竟是窨花茶、拌花茶還是香精茶？

若是造假花茶、尤其是香精茶趕緊扔掉吧！香精茶不僅聞久了犯惡心，喝多了也不利于人體健康，還是不喝為好！

大家還知道哪些辨別茉莉花茶真假的實(shí)用小妙招呢？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享討論~

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參考資料：[1]《茉莉花茶窨制工藝及質(zhì)量控制要求》，楊申勇，《茶葉通訊》，2012年3月。

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