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糖尿病菜譜 · 燒二冬（冬菇燒冬筍）

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月21日 19:30

冬筍和冬菇，在冬季，特別是在我國江南地區(qū)，是時(shí)令、鮮美的食材。

燒二冬，就是冬菇燒冬筍，是一道方便簡單的家常快菜，很適合這個(gè)季節(jié)食用。

制作步驟

原料：鮮香菇 50 克，或者干香菇約 10 克（約 3～4 朵）、冬筍 150 克；鹽、生抽、小蔥適量，油 10 克（約半湯匙）

烹調(diào)用具：不粘鍋

步驟：

1. 冬筍、鮮香菇清洗干凈（如果是干香菇需要提前泡發(fā)）切小塊，待用；

2. 不粘鍋燒熱，放油，下冬筍翻炒；

3. 加入適量清水（或泡發(fā)干香菇的水、或雞湯等高湯）煮開；

4. 加入切好的香菇翻炒；

5. 蓋上鍋蓋燜熟，再加適量生抽，少放或者不放鹽，翻炒均勻；

6. 出鍋，裝盤，撒少許蔥花裝飾。

營養(yǎng)小貼士

1. 熱量與營養(yǎng)

這份燒二冬的熱量是 166 千卡（占日推薦攝入量 NRV 的 8.3%，下同），含有碳水化合物 12.4 克（4.1%）、蛋白質(zhì) 7.3 克（12.1%）、脂肪 10.3 克（17.1%）。

其它大部分微量營養(yǎng)素含量都不高， 2.9 克的膳食纖維最為突出。

2. 烹調(diào)方法

「燒」，這種烹調(diào)方法，需要先起油鍋把原料斷生，用油比較大，通?？谖断条r偏厚重，但除了干燒之外，都有一定量的湯汁留在盤底，注意不一并吃下就好。這份燒二冬適合于 1～2 人食用，可以根據(jù)個(gè)人喜好，多放點(diǎn)香菇或多放點(diǎn)筍；只要吃了沒有明顯的脹腹不適感，不作量的限制。

如果大家對筍里面的草酸和澀味會(huì)有所擔(dān)心，「燒」的過程中加湯汁，比起油燜筍、炒筍片等做法，是有利于水溶性草酸去除的。如果仍然有顧慮，也可以提前把筍塊焯熟，把焯完的水倒掉，然后正式燒煮的時(shí)間減短就好。

調(diào)味調(diào)色時(shí)，加的是生抽并且量較少，和一般的紅燒菜不同，出菜只略略呈淺紅色。為了更好地控制鈉的攝入，市售有一種「減鹽醬油」可以選擇，它是用鉀鹽代替鈉鹽，實(shí)現(xiàn)鹽量減少約 26% 的作用的。

3. 食材選擇

（1）冬筍

鮮美爽口的冬筍，素來享有「葷素百搭」的美譽(yù)，鮮味來自于大量的游離氨基酸。筍作為高膳食纖維食材，沒有多少能量，有助于增強(qiáng)短時(shí)性的飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對于糖尿病患者和減肥人群都是不錯(cuò)的選擇。

論起筍的膳食纖維含量，其實(shí)還有比冬筍更強(qiáng)大的，那就是春筍。同樣是 100 克的筍，春筍可比冬筍要多出 2 克纖維啊，其它維生素礦物質(zhì)的含量也比冬筍稍豐富些。而冬筍的蛋白質(zhì)含量比春筍也高一些，所以比較口感的話，春筍稍顯粗糙質(zhì)樸，冬筍則可能比較細(xì)嫩鮮美。

（2）冬菇

其實(shí)就是香菇啦，也被叫做花菇、香信，有著高蛋白、低脂肪、富含多糖、多種氨基酸和維生素的優(yōu)點(diǎn)。

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攝影：趙朱雪子

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