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冬筍炒臘肉的做法大全

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月21日 20:36

冬筍炒臘肉的做法大全

冬筍炒臘肉，這道菜應(yīng)該算得上是湘菜中的經(jīng)典了。每到冬筍上市的季節(jié)，大部分的湘菜館都會(huì)推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會(huì)迷戀上它滴!

目錄香菇冬筍高血壓患者必備冬筍炒臘肉的做法大全寒冬時(shí)節(jié)最好多吃冬筍冬筍和春筍的區(qū)別冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1香菇冬筍高血壓患者必備

　　高血壓吃什么好?香菇冬筍為什么是高血壓患者必備食物，香菇冬筍對(duì)高血壓患者有啥幫助呢?我們一起來(lái)看一下吧

　　口味特性：原本味，本菜香菇軟韌可口，冬筍滋味鮮香。

　　制作調(diào)料：醬油(20克)白砂糖(5克)味精(1克)植物油(30克)香油(15克)淀粉(豌豆)(5克)

　　制作原料：香菇(干)(150克)冬筍(50克)

　　香菇冬筍制作方法：

　　1.將香菇用水漲發(fā)剪蒂，用清水反復(fù)洗干凈;冬筍切成4厘米的薄片

　　2.炒鍋燒熱，下植物油燒至六七成熱時(shí)，將冬筍片先入鍋炒熟，然后下香菇，加醬油、白糖、味精和清水150克。旺火燒開(kāi)，移小火煮15分鐘左右至香菇軟熟吸入鹵汁發(fā)胖時(shí)，移旺火上收緊鹵汁，用淀粉勾芡，顛炒幾次，淋上香油出鍋裝盤(pán)。

　　提示：香菇冬筍是明朝宮廷名菜。酒飯均宜，老幼喜食。香菇是食用菌中的上品，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、煙酸、鈣、鐵、錳、相當(dāng)豐富的鉀，它含有30多種酶和18種氨基酸，其中包括人體所需的8種氨基酸里的7種，此外含有真菌多糖類(lèi)、核酸、維生素d原、干擾素誘導(dǎo)劑等對(duì)人體有益的成份。與香菇冬筍相克的食物：冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

　　香菇冬筍營(yíng)養(yǎng)：

　　香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素d，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

2冬筍炒臘肉的做法大全

　　將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，切?

　　將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲;

　　凈鍋置于火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油;

　　放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻;

　　下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。

3寒冬時(shí)節(jié)最好多吃冬筍

　　筍的種類(lèi)很多，分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。其中以冬筍的質(zhì)量最佳。每年的1~2月份正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。

　　冬筍是楠竹竹根鞭上長(zhǎng)出的幼芽，夏季孕育，冬季長(zhǎng)大后挖取，故名冬筍。產(chǎn)地一般都在山區(qū)，生長(zhǎng)在土凈、水凈、空氣凈的環(huán)境中，且又不施任何農(nóng)藥，是十分地道的綠色蔬菜。

　　冬筍的肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮爽口，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)。冬筍不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食積”等功效。對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。

　　冬筍的食用方法頗多，燒、炒、煮、燉、煨等，皆可成佳肴。單獨(dú)做菜有風(fēng)味獨(dú)特的油燜冬筍、干燒冬筍等。用冬筍蒸雞燉鴨，味道非常鮮美。用冬筍做菜亦有講究，筍尖嫩，爽口清脆，宜與肉類(lèi)同炒;筍衣薄，柔軟滑口，宜與肉類(lèi)同蒸;筍片味甘肉厚，宜做燉肉類(lèi)的配菜。

4冬筍和春筍的區(qū)別

　　冬筍與春筍雖然都屬于竹筍，但是由于它們出產(chǎn)的季節(jié)不同，所以名稱(chēng)也不同。而冬筍與春筍除生產(chǎn)的季節(jié)不同外，還有其它的區(qū)別嗎?

　　竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱(chēng)。它的品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時(shí)節(jié)分，春天破土而出的稱(chēng)“春筍”;夏秋時(shí)節(jié)收獲的稱(chēng)“夏筍”;冬季收藏在土中的稱(chēng)“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。

　　冬筍是立春前還沒(méi)有出土的南竹的幼筍,春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒(méi)有一點(diǎn)綠顏色，特別是筍尖是沒(méi)有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。

　　冬筍是直接從土里面挖出來(lái)的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來(lái)的時(shí)候，這種筍子無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是經(jīng)濟(jì)價(jià)值都接近冬筍，所以?xún)r(jià)錢(qián)也差不多;春筍是已經(jīng)破土而出的，比較好采摘，所以?xún)r(jià)錢(qián)不貴。

　　那么到底春筍、冬筍有什么區(qū)別呢?

　　一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒(méi)有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實(shí)在，而春筍外皮有點(diǎn)松動(dòng)。此外，冬筍的個(gè)頭也偏小一點(diǎn)，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。

　　雖然竹筍一年四季都有，但是春筍與冬筍最有營(yíng)養(yǎng)，而且口感也最好。

5冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　提到冬筍，有的人會(huì)直搖頭：“‘吃一餐筍，刮三天油’，實(shí)在是沒(méi)啥吃頭。 ”

　　其實(shí)冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，又能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

　　每100克冬筍所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量(40.00千卡)、蛋白質(zhì)(4.10克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(6.50克)、膳食纖維(0.80克)、維生素A(13.00微克)、胡蘿卜素(80.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黃素(0.08毫克)、尼克酸(0.60毫克)、維生素C(1.00毫克)、鈣(22.00毫克)、磷(56.00毫克)、鐵(0.10毫克)。

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