茄子升糖指數(shù)15，低脂低熱量、低碳水化合物，品種多樣，有綠皮茄子、紫皮長茄子、紫皮圓茄子、白皮長茄子、香瓜茄等，紫皮茄子和綠皮茄子較為常見。

查閱各種數(shù)據(jù)，對比下來，紫皮長茄子要優(yōu)于綠皮茄子，前者熱量、脂肪和碳水化合物含量都比后者低，尤其是紫把的紫皮長茄子，但現(xiàn)在很多紫茄子都是綠把的。每百克紫皮長茄子的熱量為18千卡，蛋白質(zhì)1.1g，脂肪0.1g，碳水化合物4.8g。

紫茄子

茄子對于糖尿病患者的好處是對餐后血糖影響弱，每餐可吃150~200克，常吃茄子有助于預(yù)防糖尿病患者視網(wǎng)膜出血和內(nèi)耳眩暈，起關(guān)鍵作用的營養(yǎng)素是茄子中的維生素P，尤其是紫茄子皮中含量豐富。

維生素P是一種水溶性維生素，由檸檬酸、蕓香苷、橘皮苷以及黃酮和類黃酮物質(zhì)組成。它還有個(gè)通俗易懂的叫法，被稱為“毛細(xì)血管通透因子”，對微血管有保護(hù)作用，可以增加微血管韌性和彈性，使毛細(xì)血管更堅(jiān)固，能提高微血管抗感染能力，對預(yù)防微血管病變有益處，還可預(yù)防或減輕外傷后皮膚淤青。

維生素P還能防止氧化作用破壞維生素C，它與維生素C有協(xié)同作用，可以相互促進(jìn)。所以吃茄子的時(shí)候建議搭配富含維生素C的蔬菜食物，比如辣椒，糖尿病人不要吃辣味重的，可以吃皮厚不辣的那種菜椒。

茄子炒辣椒茄子本身對血糖是友好的，但是如果不注意烹飪做法，也會(huì)導(dǎo)致血糖異常升高，糖尿病人吃茄子要注意以下幾個(gè)細(xì)節(jié)和禁忌事項(xiàng)：

1、茄子屬于寒涼蔬菜，再加上茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，本身又有寬腸的功效。所以，容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏的糖尿病人要少吃或不吃茄子。

2、茄堿對呼吸系統(tǒng)也不太友好，所以氣管哮喘的糖尿病人也要少吃。尤其不要生吃茄子，生吃的話，茄堿作用更大。

3、太老的茄子當(dāng)中茄堿比較重，糖友們最好吃新鮮的茄子。

4、手術(shù)前一個(gè)星期內(nèi)最好不吃茄子，否則會(huì)影響病人麻醉蘇醒時(shí)間，后面也會(huì)影響手術(shù)康復(fù)速度。

5、炒茄子的時(shí)候，茄子比較吃油，要注意控制烹調(diào)油用量，避免熱量過高。糖友如果用茄子炒菜的話，可以先蒸一下再炒，能減少用油，控制脂肪攝入量超標(biāo)。糖友一定不要吃那種過了油的茄子，外賣的茄子一般都是先入油鍋炸軟，然后才在炒鍋里翻炒入味，脂肪和熱量很高。

6、無論是炒茄子還是涼拌茄子，都要注意食鹽和醬油以及其它醬料的用量。比如東北的大醬拌茄子呼土豆、醬香茄子、地三鮮等，這些都不適合糖尿病人吃。

7、茄子炒菜的時(shí)候，可以放點(diǎn)瘦肉一起炒了吃。豬肉膽固醇較高，但是茄子膳食纖維中的皂草苷能降低膽固醇，青椒茄子炒肉搭配起來，營養(yǎng)更高更全面，還不用擔(dān)心膽固醇過高。

8、茄子蒸熟后拌著吃比較好，可以做成肉末蒸茄子或者蒜泥拌茄子，這樣食用比油炸煎炒要營養(yǎng)得多，主要是能避免維生素大量損失。

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