淀粉分好幾種淀粉，玉米淀粉就是其中之一，也是營養(yǎng)價(jià)值最高的一種淀粉。玉米淀粉不僅營養(yǎng)高，而且利用價(jià)值很大，用途很少廣泛。想知道玉米的功效與作用以及淀粉是什么嗎?那就趕快來看看。

　　玉米淀粉是什么

　　玉米淀粉，也叫做玉蜀黍淀粉。是一種白色帶點(diǎn)少許淡黃色的粉末。

　　將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。

　　普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　1. 玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。

　　2.玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

　　3. 玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。

　　4. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。

　　5.玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

　　6.玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

　　玉米淀粉的用途

　　玉米淀粉的用途有很多，但是一般的人是不會(huì)注意到這點(diǎn)的，除了那些專業(yè)涉及到的人，其他的人基本都是不知道的。

　　玉米淀粉和其他很多淀粉一樣，是我們在食品行業(yè)經(jīng)常需要用到的?！?/p>

　　醫(yī)藥

　　就醫(yī)藥工業(yè)而言，淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料。

　　因?yàn)閹缀跛锌股囟疾捎玫矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。

　　食品加工

　　淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。

　　啤酒

　　啤酒糖漿的應(yīng)用今后將會(huì)有較大發(fā)展。2002年中國啤酒產(chǎn)量是2380萬噸，2004年達(dá)2900萬噸，已達(dá)世界第一位(美國2003年是2320多萬噸)。

　　啤酒糖漿，可直接加到麥芽汁里，簡化了生產(chǎn)工藝，同時(shí)可以提高發(fā)酵液的糖度，如從11%提高到16%，可提高20%多的生產(chǎn)能力，這就為旺季增產(chǎn)創(chuàng)造了條件。

　　造紙

　　由于木薯價(jià)格高昂加之泰國限制木薯出口，造紙行業(yè)使用玉米淀粉的比例得以提高。

　　所以，通過對于上述內(nèi)容的了解與分析，相信大多數(shù)人對于玉米淀粉的用途已經(jīng)有了很大程度的掌握。

　　食用效果

　　玉米面味甘、性平，具有降低血壓、膽固醇之功效;可用于治療動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等癥。

　　淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個(gè)重要的營養(yǎng)素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。

　　葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統(tǒng)稱多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業(yè)化生產(chǎn)。

　　就醫(yī)藥工業(yè)而言，淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因?yàn)閹缀跛锌股囟疾捎玫矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)。

　　如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。

　　結(jié)語：以上就是為您介紹的玉米淀粉是什么，你們都看明白了吧。這對于喜歡吃玉米的人來說簡直就是福利，看了上面說的玉米的功效與作用以及淀粉是什么，是不是心動(dòng)了呢?那就趕快行動(dòng)吧。

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